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Nuestros maestros cerveceros belgas rinden homenaje a los métodos de elaboración de cerveza del pasado creando esta lager premium sin filtrar. La ausencia de filtración permite que los sabores frescos de la malta y el lúpulo Saaz irrumpan en un sabor naturalmente sabroso.
Esta cerveza dorada y brumosa encierra un perfil de sabor naturalmente crujiente y vibrante. Ofrece notas de malta y un acabado suave y refrescante. Se complementa perfectamente con un agradable aroma de lúpulo redondo y afrutado, con toques de piña madura de fondo.
La cerveza sin filtrar es más fuerte
La cerveza sin filtrar (“viva”) es amada por los gastrónomos de todo el mundo. Los expertos afirman que esta bebida tiene muchas propiedades útiles y carece casi por completo de las desventajas de la cerveza pasteurizada ordinaria: un sabor medio indistinto, sin “sabor”, un aroma débil y una ausencia casi total de vitaminas.
De hecho, habría que hablar más bien de la historia de la cerveza filtrada: antiguamente, todas las cervezas eran sin filtrar, ya que las tecnologías de filtración, separación y pasteurización, de las que hablaremos más adelante, simplemente no existían. La moda moderna de la cerveza viva es una vuelta a lo básico.
El tipo de fermentación es muy importante. En la producción de una bebida espumosa, se utilizan dos tipos de levadura: “de arriba” y “de abajo”. Estas últimas adoran el frío y mueren a temperatura ambiente, pero las primeras se sienten muy bien incluso a 20-25 grados centígrados, por lo que tradicionalmente la verdadera cerveza sin filtrar se elabora con levadura de fermentación superior (llamada ” ale “). Antes de la invención del frigorífico, era muy difícil mantener constantemente una temperatura agradable para la levadura de fermentación inferior de 7-10 °C, por lo que normalmente este tipo de cerveza (“lager”) se elaboraba sólo en invierno. La cuota de la cerveza rubia en el mercado mundial es de aproximadamente el 95%.
Cerveza filtrada vs. sin filtrar
La cerveza filtrada se refiere a cualquier cerveza tipo ale, lager o bebida de malta fermentada en la que se han eliminado los sedimentos que quedan del proceso de elaboración. Las técnicas antiguas incluían el uso de esteras de paja, telas o pajitas, y a menudo dejaban algunos sedimentos en la bebida. La filtración moderna, introducida a finales del siglo XIX, utiliza un proceso mecánico que puede eliminar todos los sedimentos, incluida la levadura, de la cerveza. Este tipo de cerveza se conoce como cerveza brillante y requiere una carbonatación forzada antes de ser embotellada o servida desde un barril[1]. En el Reino Unido, una cerveza que ha sido filtrada en la fábrica se conoce como “brewery-conditioned”, en contraposición a las ales de barril sin filtrar[2].
La cerveza se filtra mecánicamente haciendo fluir la cerveza a través de capas de material filtrante; las dos técnicas principales son la filtración de superficie y la filtración de torta[3] Los filtros van desde los filtros ásperos que eliminan gran parte de la levadura y los sólidos (por ejemplo, lúpulo, partículas de grano) que quedan en la cerveza, hasta los filtros lo suficientemente finos como para colar el color y el cuerpo de la cerveza. Los grados de filtración normales se definen como áspero, fino o estéril. La filtración gruesa deja cierta turbidez en la cerveza, pero es notablemente más clara que la cerveza sin filtrar. La filtración fina produce una cerveza casi transparente y no turbia, aunque la observación de la dispersión de la luz a través de la cerveza revelará la presencia de algunas pequeñas partículas. Por último, como su nombre indica, la filtración estéril es lo suficientemente fina como para eliminar casi todos los microorganismos de la cerveza. La cerveza filtrada suele conservarse en “tanques brillantes” en la fábrica antes de ser embotellada o de recibir un tratamiento adicional.
Problemas estomacales de la cerveza sin filtrar
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Nuestros maestros cerveceros belgas rinden homenaje a los métodos de elaboración de cerveza del pasado creando esta lager premium sin filtrar. La ausencia de filtración permite que los sabores frescos de la malta y el lúpulo Saaz irrumpan en un sabor naturalmente sabroso.
Esta cerveza dorada y brumosa encierra un perfil de sabor naturalmente crujiente y vibrante. Ofrece notas de malta y un acabado suave y refrescante. Se complementa perfectamente con un agradable aroma de lúpulo redondo y afrutado, con toques de piña madura de fondo.
