Sabor a cerveza Märzen
Hubo un tiempo en el que los cerveceros del norte de Europa, especialmente en lo que se convirtió en Alemania, no podían elaborar una cerveza decente más allá de marzo. ¿Por qué? Porque el clima cálido hacía que la mayoría de los recipientes de fermentación se convirtieran en acogedoras bañeras de hidromasaje para las bacterias transportadas por el aire que habían estado esperando a que las temperaturas más frías se disiparan.
Así que los cerveceros de la época anterior a la refrigeración preparaban sus últimas cervezas del invierno en marzo y las envejecían durante la primavera y el verano. Las servían en septiembre u octubre, ya que los meses de envejecimiento proporcionaban invariablemente cervezas más redondas y suaves.
Las Marzen siguen apareciendo regularmente en las cartas de cerveza europeas y en los grifos. En Estados Unidos, sin embargo, un término aparentemente irresistible la sustituyó hace tiempo: Oktoberfest (también conocido como Octoberfest). La primera Oktoberfest -la fiesta, no la cerveza- tuvo lugar en octubre de 1810 para celebrar el matrimonio del príncipe heredero bávaro. La cerveza de aquella ocasión fue, casi con toda seguridad, una Marzen. La cerveza y su mes se habían encontrado, y desde entonces han estado entrelazados, especialmente en las últimas décadas en Estados Unidos.
Receta de cerveza Märzen
Una cerveza rica en malta con un equilibrio de amargor limpio y de lúpulo, similar a la lager de Viena. Es de esperar un aroma y sabor a malta tostada o a galleta. Originaria de Alemania, este estilo se elaboraba tradicionalmente en primavera (“Marzen” significa “marzo”) y se envejecía, o lagerizaba, durante todo el verano. Una versión más fuerte se servía en las primeras celebraciones de la Oktoberfest y se conoció como Oktoberfest. Hoy en día, la versión del festival de una Oktoberfest es bastante más ligera que lo que los cerveceros artesanales estadounidenses consideran una Oktoberfest.
Significado de Märzen
Los estilos de cerveza alemanes Marzen y Oktoberfest son los favoritos de los bebedores de cerveza de todo el mundo. Esta semana, echamos un vistazo a las recetas tradicionales de las cervezas Marzen y Oktoberfest y a cómo prepararlas en casa.
El origen de la Marzen es variado. Algunas fuentes señalan la estrecha relación entre las Marzen y las cervezas de Viena. Ray Daniels señala que el término Marzen se utilizó por primera vez para las cervezas elaboradas en Viena en la década de 1700. El término Marzen también está relacionado con las cervezas marrones elaboradas en Baviera ya en el siglo XVI, aunque el término Marzen no se aplicó originalmente a este estilo. La mayoría de los autores modernos atribuyen el origen del nombre “Marzen” a Viena, ya que no se encuentran referencias a las Marzen de Múnich antes de finales del siglo XIX (Ref: Daniels), aunque en Baviera se elaboraban estilos similares mucho antes.
Marzen, la palabra alemana que designa el mes de marzo, hace referencia al mes en que se elaboraban originalmente estas cervezas. El verano era demasiado caluroso para elaborar y fermentar las cervezas adecuadamente, por lo que, según una ordenanza de 1539 en Baviera, la cerveza sólo podía elaborarse entre los días de San Miguel y San Jorge (29 de septiembre-23 de abril).
La mejor cerveza märzen
Impresión generalUna cerveza ámbar alemana elegante y maltosa con un sabor a malta limpio, rico y tostado, un amargor contenido y un final seco que incita a tomar otro trago. La impresión general de la malta es suave, elegante y compleja, con un rico retrogusto que nunca resulta empalagoso ni pesado.
AromaAroma de intensidad moderada de malta alemana, típicamente rico, panificado, algo tostado, con ligeras notas de corteza de pan. Carácter limpio de la fermentación de la cerveza. Sin aroma a lúpulo. Aromas a caramelo, a biscocho seco o a malta tostada inapropiados. Puede detectarse un alcohol muy ligero, pero nunca debe ser brusco. La riqueza de la malta, limpia y elegante, debe ser el aroma principal.
SaborEl sabor inicial de la malta suele sugerir dulzura, pero el final es de moderadamente seco a seco. El sabor a malta, distintivo y complejo, incluye a menudo un aspecto tostado y de pan. El amargor del lúpulo es moderado, y el sabor del lúpulo es de bajo a nulo (tipos alemanes: complejo, floral, herbáceo o picante). El lúpulo proporciona suficiente equilibrio para que el paladar maltoso y el final no parezcan dulces. El retrogusto es maltoso, con los mismos sabores elegantes y ricos de la malta que persisten. Los sabores a caramelo, galleta o tostado son inapropiados. Perfil de fermentación de cerveza limpia.