Phản hồi
La elaboración de cerveza es la producción de cerveza mediante el remojo de una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y la fermentación del líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Beneficios de la levadura de cerveza
Cada una de ellas ha sido cultivada por los atributos que aportan al producto final. En el caso de la levadura de cerveza, las cepas más populares se han cultivado durante cientos de años para perfeccionar sus atributos específicos, que son el sabor de la cerveza producida, la atenuación (lo bien que los azúcares son fermentados por la levadura) y la consistencia.
La levadura de pan tiende a fermentar el alcohol hasta aproximadamente el 8% sin demasiado esfuerzo, lo cual es un buen rango de tolerancia para la cerveza, pero cuando se intenta producir alcohol más allá de este nivel, la levadura de pan comienza a luchar, deteniéndose muy a menudo alrededor del 9% o 10%.
Si está acondicionando la botella, otro truco que puede probar para eliminar la levadura de panadería es el craqueo en frío del mosto fermentado (a menudo denominado primario) y luego trasvasarlo a un cubo de embotellado y embotellar.
La razón es que la levadura de panadería probablemente permanecerá suspendida en la cerveza durante mucho más tiempo que la levadura de cerveza (tiene tendencia a ser impresionante en la floculación y luego se adhiere al fondo de las botellas). La temperatura fría forzará a la levadura de panadería a salir de la suspensión y a la botella de su cerveza.
Qué cerveza tiene más levadura
La elección de la levadura de cerveza parece una cuestión sencilla a primera vista. Lo lógico es utilizar siempre la cepa adecuada para una determinada cerveza. Pero la cuestión es si eso es suficiente para hacer la elección correcta. Como puede adivinar, el asunto no es tan sencillo.
El primer paso consiste en seleccionar la levadura adecuada para la cerveza concreta que se desea elaborar. Por ejemplo, se necesita una Scottish ale para una wee heavy, una American ale para una pale ale y una Czech lager para una Pilsner. Lo siguiente es elegir los indicadores de rendimiento y familiarizarse con estos organismos y su funcionamiento. Veamos.
La gente no siempre ha utilizado la levadura de cerveza para hacerla. Los vikingos utilizaban los palos de cervecero familiares para remover el mosto. En Alemania, la Reinheitsgebot, una ley de pureza de la cerveza de 1516, enumeraba el lúpulo, la malta y el agua como ingredientes permitidos para la elaboración de la cerveza. Esta ley se modificó al cabo de un siglo, cuando Louis Pasteur descubrió la levadura a finales de la década de 1860.
La levadura de la cerveza es un hongo que crece con o sin oxígeno y se reproduce por gemación (división asexual). La base del proceso de elaboración de la cerveza incluye la levadura que utiliza la glucosa y la maltosa y las convierte en alcohol etílico y dióxido de carbono durante la fermentación. Además de ellos, se obtienen subproductos, como:
El papel de la levadura en la producción de cerveza
No parece un tema especialmente atractivo a primera vista, pero rápidamente se hace evidente que podemos agradecer a nuestro hongo favorito de todos los tiempos, la levadura, la mayoría de los momentos menos sobrios de la humanidad. El único trabajo de la levadura en la vida es masticar azúcar y excretar (literalmente) alcohol, CO2 y algunos otros sabores encantadores. También está en todas partes. Ahora mismo estás cubierto de millones de células microscópicas de levadura, te lo prometemos. Además… la levadura no es roja, para que conste. Si aún no has consultado nuestra página sobre estilos de cerveza, léela primero, porque esto tendrá más sentido después de leerla.
Recuerda que el tipo de levadura utilizado en el proceso de elaboración define la cerveza. Hacemos hincapié en esto porque es importante. Como hemos aprendido, hay dos categorías de cerveza en todo el mundo. Hay miles de tipos de levadura identificados en el mundo, pero sólo nos preocupan dos grandes categorías en la elaboración de la cerveza:
Técnicamente hablando, las levaduras Ale se definen más ampliamente como “levadura de fermentación superior”. Esto significa que la levadura se pone a trabajar metabolizando y fermentando la cerveza en la parte superior del tanque de fermentación (cerca de la superficie del mosto). En breve entraremos en más detalles.Estilos de cerveza Ale – Pale Ale, IPA, Cervezas de Trigo, Porters, Stouts, Saisons, etc.Levadura de fermentación superior = Ale