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¿Cómo se le llama a la ensalada rusa en Rusia?

marzo 26, 2022

Receptor de ensalada rusa

Hoy te proponemos descubrir la tradicional ensalada rusa de patatas olivier, también llamada simplemente ensalada olivier. Se trata de una ensalada que se ha convertido en un imprescindible en la mesa de las fiestas de fin de año en Rusia y Bielorrusia, no sólo en verano comemos ensaladas, ya lo sabes ;-)…

En 1860, Lucien Olivier era el chef del famoso restaurante francés de Moscú, L’ermitage. La versión original de la famosa ensalada que ofrecía entonces tiene poco que ver con la que conocemos hoy. Según la temporada, podía llevar lengua de ternera, caviar, colas de cangrejo de río, urogallo, alcaparras o pepinillos.

Una receta muy alejada de la moderna, era un manjar de lujo reservado a una élite adinerada… hoy en día, cualquier mezcla de ingredientes picados y mayonesa puede considerarse perfectamente una ensalada Olivier. Es preferible utilizar una mayonesa casera, ya que es mejor y se puede controlar lo que se añade, a diferencia de la comprada en la tienda, que está llena de aditivos artificiales.

Esta ensalada rusa se elabora a la manera soviética y suele estar compuesta por patatas picadas, huevos cocidos, pepinillos, guisantes en conserva, zanahorias y salchichas rusas, sin olvidar la salsa de mayonesa. Otros países han introducido nuevos ingredientes, como pechuga de pollo, jamón o carne asada, atún, así como pimientos rojos o aceitunas verdes… una ensalada que puede disfrutarse como entrante o plato principal, perfecta para un picnic.

Stolichniy salat

El aliño ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses.[2] También se documenta en un libro de hostelería de 1910 como alternativa a la vinagreta para aliñar tomates o espárragos.[3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza.[4] En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa.[5] El condimento pasó a llamarse «ruso» ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.[6]

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Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910[7]. Un artículo biográfico de 1927 lo llama «el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas»[8] Colburn vendía el «aderezo para ensaladas Colburn’s Mayonnaise» en su tienda desde al menos 1910[9].

Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido alegría a la vida. … [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, que llamó aderezo de ensalada rusa, … … [y ganó] una riqueza que le permitió retirarse … Al dormirse en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conferir una bendición a la gente que ha aprendido el arte de comer bien.- Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [8]

Ensalada Olivier

Esta ensalada fue inventada en el siglo XIX por el chef francés Lucien Olivier, que por aquel entonces dirigía un restaurante de lujo, el Hermitage, situado en pleno centro de Moscú. No la creó desde cero, sino que se inspiró y reinventó un plato popular de la época, la llamada «mayonesa». No se trataba del condimento que conocemos hoy en día, sino de trozos de pescado, pollo o caza servidos con mousse a base de aceite de la región de Provenza. El chef Olivier trató de entender el alma rusa y creó algo que se sintiera ruso y que los rusos aceptaran, al tiempo que le añadía su carácter francés. Y lo consiguió. Aunque la ensalada moderna es muy diferente de su preparación original, será para siempre la ensalada rusa más emblemática. Todos los rusos empiezan a entender el estatus especial de esta ensalada desde su infancia. Incluso aquellos a los que no les gusta Olivier son muy conscientes de su significado sagrado para la mesa de cualquier cena de Año Nuevo.  Así que hemos preparado una guía definitiva para ti, porque si tienes que hacer Olivier, tienes que hacerlo bien.

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Ensalada de patatas wiki

Piskunov basa su ensalada en una receta que combina la conocida versión soviética con los «excesos burgueses» descritos en la literatura prerrevolucionaria: «Ya no podemos imaginarnos a Olivier sin zanahorias, porque aportan dulzura, aunque no están en la receta original. Por otro lado, añadimos ingredientes ahora poco comunes como el lanspik (una fina lámina de aspic), los cuellos de cangrejo de río o las alcaparras. Hacen que la ensalada sea más festiva. El componente principal de la ensalada Olivier es la carne de ave, que es incluso mejor que la de caza. Todas las exquisiteces, como el caviar negro, son totalmente opcionales», explica el chef.  Ingredientes:(para 1 ración)Guarnición:

Cocción:1. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, añadir sal al gusto.2. Cortar en dados finos las verduras, la lengua y el huevo.3. Añadir el aderezo y remover. Colocar en un plato semicircular.4. Decorar con los guisantes, los cuellos de cangrejo de río y los trozos de filete de codorniz hervido.5. Cubrir con una fina capa de lanspik. Para darle un toque zarista, coloque una pata de codorniz encima.LEER MÁS: Cómo hacer kovrizhka: Este pan de jengibre ruso nunca se pone rancio

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