¿Puedo utilizar aceite de oliva normal para aderezar ensaladas?
“Pruebas científicas limitadas y no concluyentes sugieren que el consumo de unas 2 cucharadas (23 gramos) de aceite de oliva al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a la grasa monoinsaturada del aceite de oliva. Para conseguir este posible beneficio, el aceite de oliva debe sustituir a una cantidad similar de grasa saturada y no aumentar el número total de calorías que se consumen al día” ~ Declaración de propiedades saludables cualificadas del aceite de oliva de la Food & Drug Administration.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene un mayor contenido de fenoles naturales (un tipo de compuesto orgánico) que otras formas de aceite de oliva. El AOVE es el menos procesado de los distintos tipos de aceite de oliva, por lo que conserva más fenoles. Al igual que las grasas monoinsaturadas, los fenoles del AOVE también pueden contribuir a mejorar los niveles de lípidos en sangre (colesterol y triglicéridos).
¿Qué manera más saludable de disfrutar del aceite de oliva que como parte de un aderezo servido sobre una ensalada llena de frutas y verduras nutritivas? Una de las ventajas de preparar un simple aliño de aceite y vinagre es que se controla la cantidad de ingredientes, como la sal y la grasa. Además, se puede hacer un aliño fresco para ensaladas con ingredientes comunes de la cocina en un par de batidos o picos.
Aderezo de ensalada de aceite de oliva sin vinagre
Cuando se trata de un último aderezo o aliño casero para esa ensalada especial, sólo el aceite de oliva virgen extra de gran calidad será suficiente. Más allá de los beneficios para la salud asociados al consumo de aceite de oliva, los matices y las notas de sabor del mejor aceite de oliva que pueda encontrar harán que sus verduras canten el tipo de canción que todos pueden disfrutar: la canción de la exquisitez.
Desde que tengo uso de razón, me encanta la salade Niçoise. Mi versión es menos tradicional -he cambiado el atún fresco por el carnoso rosa italiano que viene envasado en aceite de oliva; soy partidaria de sustituirlo por tomates asados si los frescos no son realmente de temporada; y sugiero aceitunas verdes cremosas en lugar de las tradicionales negras- pero el concepto comunitario es el mismo. Todo el mundo tiene un poco de todo y sólo hay que lavar un plato.
La coliflor tiene propiedades muy terrosas y abundantes, por lo que pensé que un buen ácido brillante como el zumo de limón fresco sería estupendo, con ese aderezo tan ácido una buena pasa dorada y dulce rellena ayudaría a equilibrar el ácido y los pistachos tostados redondearían el plato y le darían otra capa de sabor. Me ha sorprendido mucho la buena acogida que ha tenido. La mayoría de los meses se vende más que nuestra ensalada César, y en un restaurante italoamericano, eso es inaudito.
El aceite de oliva en la ensalada es saludable
Hay una docena de maneras de hacer un aderezo casero con aceite de oliva para añadir a su ensalada. Las opciones son emocionantes e infinitas, pero cuando tienes una botella de aceite de oliva virgen extra de primera calidad en tus manos, es posible que quieras ser un poco más creativo.
Un buen aceite de oliva puede soportar altas temperaturas de fritura y realzar el sabor de lo que sea que esté cocinando. Saltea unas setas, remueve unas patatas o fríe tofu y ponlo en tu ensalada para darle un toque único en el que quizás no habías pensado.
Pon la carne en una marinada básica con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y déjala reposar antes de asarla. O bien, ponte creativo y prueba a añadir cosas como jarabe de arce y pimienta de cayena para conseguir el mejor maridaje de la carne con tu ensalada. (Si quieres prescindir de la carne, pruébala con calabaza o boniato).
Combina todas tus verduras y hortalizas de hoja verde favoritas, y simplemente gotea, deja caer y rocía tu AOVE para obtener un montón de sabor. Tanto si te gusta el aceite de oliva clásico como si quieres comprar nuestros aceites de oliva aromatizados, como el de champiñones silvestres y salvia o el de chile Baklouti, te espera un placer.
Aceite de oliva para aliñar la ensalada
Hay mucha especulación en torno a los diferentes tipos de aceite de oliva y sus usos. La gente se pregunta si el aceite de oliva virgen extra es mejor para las ensaladas o para cocinar, y mientras algunos juran utilizarlo en absolutamente todo, otros prefieren reservarlo exclusivamente para las ensaladas y otros platos sin cocinar.
El aceite de oliva virgen extra es indiscutiblemente el más sabroso y aromático de todos los aceites de oliva, y esto se debe a que se procesa sin productos químicos y, por lo tanto, se envasa con el mayor contenido de nutrientes y minerales posible.
En mi opinión, no se puede mezclar una ensalada o aliñar un plato de pasta con otro aceite que no sea el de oliva virgen extra. Si se utilizara cualquier otro aceite, se convertiría en un desastre grasiento e insípido, y habría que compensar con una gran cantidad de sal y otros condimentos, lo que en última instancia arruinaría la delicadeza inicial del plato.
¿Y qué pasa cuando se trata de cocinar? Algunos estudios demuestran que el aceite de oliva virgen extra se ahuma a una temperatura más baja que cualquier otro aceite, aunque otros estudios sugieren que ciertos aceites de oliva virgen extra refinados pueden soportar temperaturas muy altas. Debido a sus delicadas propiedades, el aceite de oliva virgen extra pierde gran parte de su sabor único cuando se somete a altas temperaturas, por lo que podría considerarse un desperdicio si se utiliza para freír u hornear.
