Ensalada olivier receta original
Hoy os voy a dar una receta inspirada en una ensalada rusa muy famosa. Técnicamente, se conoce como Ensalada Olivier y existe una variante dentro de Rusia llamada Ensalada Stolichny. Pero está tan ligada a la tierra que la vio nacer que, en muchos países, se la conoce simplemente como Ensalada Rusa.
Hace mucho tiempo, en el Moscú de la década de 1860, un chef gourmet llamado Lucien Olivier inventó una nueva ensalada. Esta ensalada se hizo tan popular que se convirtió en el plato estrella del famoso restaurante en el que Olivier trabajaba como chef. Uno de los sous-chefs que trabajaba para Olivier se fugó con una versión menor de la receta en un gran acto de espionaje culinario. Esa versión acabó vendiéndose a editores de libros de cocina y, a lo largo de las décadas, se sustituyeron muchos de los ingredientes más caros hasta que se convirtió en la ensalada que se sirve cada Año Nuevo en muchos hogares europeos.
Durante muchos años, en Rusia se celebró el Novy God, o Año Nuevo, como una especie de fiesta laica, favorable al comunismo, al mismo tiempo que la Navidad. Incluso hay un abeto de Novy God que sustituye al árbol de Navidad. Como se puede imaginar, esta fiesta se convirtió en un elemento básico de las celebraciones familiares, al igual que la Navidad en Estados Unidos. Ahora que el comunismo ha caído, la fiesta se sigue celebrando en muchos países post soviéticos.
Ensalada Olivier
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En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.
Stolichniy salat
Esta ensalada fue inventada en el siglo XIX por el chef francés Lucien Olivier, que por aquel entonces dirigía un restaurante de lujo, el Hermitage, situado en pleno centro de Moscú. No la creó desde cero, sino que se inspiró y reinventó un plato popular de la época, la llamada “mayonesa”. No se trataba del condimento que conocemos hoy en día, sino de trozos de pescado, pollo o caza servidos con mousse a base de aceite de la región de Provenza. El chef Olivier trató de entender el alma rusa y creó algo que se sintiera ruso y que los rusos aceptaran, al tiempo que le añadía su carácter francés. Y lo consiguió. Aunque la ensalada moderna es muy diferente de su preparación original, será para siempre la ensalada rusa más emblemática. Todos los rusos empiezan a entender el estatus especial de esta ensalada en su infancia. Incluso aquellos a los que no les gusta Olivier son muy conscientes de su significado sagrado para la mesa de cualquier cena de Año Nuevo. Así que hemos preparado una guía definitiva para ti, porque si tienes que hacer Olivier, tienes que hacerlo bien.
Ensaladas rusas
Esta ensalada rusa de patatas Olivier es una maravillosa ensalada de patatas. La ensalada rusa de patatas es una ensalada muy sabrosa hecha con patatas, guisantes, zanahorias, pepinillos y un aderezo cremoso de eneldo. Si está buscando una ensalada para las próximas vacaciones, ¿puedo sugerirle suavemente, pero con insistencia, esta ensalada? Además, combina con todo.
La ensalada Olivier es una ensalada muy popular en la cocina rusa. Yo crecí comiendo ensalada rusa y esta preparación es sencilla y está basada en la receta de la madre de mi entonces amiga Inna. La ensalada rusa Olivier mejora con el tiempo, por lo que es una de esas ensaladas que se benefician de ser preparadas con antelación (a diferencia de la mayoría de las ensaladas de hojas). Inna utilizó guisantes en lata, que son los que se suelen utilizar en la ensalada Olivier, pero como teníamos guisantes congelados nos sirvieron.
La ensalada Olivier debe su nombre al chef Lucien Olivier, que fue el jefe de cocina del Hermitage, un prestigioso restaurante de Moscú donde se convirtió rápidamente en el plato estrella del restaurante en la década de 1860. La versión original era suntuosa y contenía urogallo, pato ahumado, cangrejos de río y caviar y un aderezo de mayonesa con mostaza. Sin embargo, era un secreto muy bien guardado y sólo Lucien sabía cómo prepararlo. Un día, cuando estaba preparándolo y le llamaron, uno de sus ayudantes de cocina, Ivan Ivanov, aprovechó la ocasión para observar la preparación y adivinar la receta. A continuación, trabajó en el Moskva, un establecimiento de menor categoría, donde la sirvió con el nombre de ensalada Stolichny o Metropolitana, pero nunca llegó a replicar la ensalada original. Desde entonces existen muchas versiones que utilizan trufas, langosta o salchichas, a veces en aspic. Hoy en día, dado que estos ingredientes pueden ser difíciles o caros de conseguir, se conoce como Ensalada Rusa y es la forma más sencilla que se ve a continuación.
