¿Por qué algunos huevos son difíciles de pelar?
Cuando era un humilde cocinero de línea en un restaurante de lujo en Boston, como el chico nuevo, mi trabajo era despertar mi trasero al amanecer para llegar temprano y preparar el desayuno cada vez que uno de los políticos de Beacon Hill quería impresionar a sus financiadores de campaña con gofres borrachos y huevos perfectamente hervidos que cubrían sus espárragos.
En aquella época, utilizaba el método de la fuerza bruta para conseguir unos huevos cocidos perfectos: Hervía al menos tres veces lo que necesitaba, sabiendo que al menos la mitad de ellos se pegarían a la cáscara y se convertirían en sándwiches de ensalada de huevo para la comida familiar.
Esta es la verdad: no hay un método 100% infalible para pelar huevos duros, y cualquiera que te diga lo contrario está vendiendo algo. Y creo que he probado todos los métodos, muchas, muchas veces. Los huevos que he cocido en los últimos años en circunstancias cuidadosamente controladas se cuentan por miles, pero a pesar de eso, el mejor huevo cocido que he cocinado este año no es mejor que el mejor huevo cocido que cociné hace 12 años en aquella cocina de Beacon Hill.
Huevos duros fáciles de pelar
Si eres alguien a quien le gustan mucho los sándwiches de ensalada de huevo, acabas hirviendo una cantidad tremenda de huevos. Ese alguien soy yo. Incluso más allá de mis frecuentes planes de sándwiches de ensalada de huevo a la hora de comer, un lote de huevos duros es siempre bienvenido en mi nevera. Es uno de mis ingredientes favoritos en una ensalada, o para tomar con el desayuno para un poco de proteína extra.Quizás la mayor barrera para la gente que hace huevos duros es el proceso de pelado. Tratar de pelar un huevo que se desprende en pequeñísimos fragmentos, arrancando con ello queridos trozos de clara, es realmente una experiencia agravante que hace que hasta las personas más tranquilas se sientan un poco molestas. Seamos realistas, es lo peor. Hay mucha información por ahí sobre cómo facilitar el proceso de pelado. En las pruebas y observaciones que he hecho, muchos de los factores que la gente considera importantes no son realmente tan relevantes. Por ejemplo, la edad de los huevos no parece suponer una gran diferencia. He tenido huevos de semanas de antigüedad que aún no se pelaban bien (el mayor problema era que estaba utilizando el método de cocción equivocado en ese momento).
Cómo pelar un huevo sin que se pegue la cáscara
Cuando se trata de hervir huevos, el mayor problema es que la gente puede sobrecocinarlos fácilmente, lo que provoca un color verde oscuro alrededor de la yema y un sabor algo sulfúrico. Este es mi método para hervir los huevos sin que se pasen.
¿Sabías que? Los huevos viejos son más fáciles de pelar que los frescos. Si estás planeando hacer huevos duros para Semana Santa y quieres asegurarte de que los huevos son fáciles de pelar, compra tus huevos con al menos una semana de antelación (dos semanas incluso mejor, se conservan).
Si has hervido una tanda de huevos que ahora te resulta difícil pelar, prueba a romper las cáscaras por todas partes sin pelarlas y a remojar los huevos en agua durante un rato. El agua suele filtrarse lo suficiente bajo la cáscara para que el huevo sea más fácil de pelar.
El temido anillo verde-grisáceo alrededor de la yema cocida se debe a que el azufre de la yema interactúa con el hidrógeno de la clara. Esto se debe a un exceso de cocción del huevo o a la utilización de agua con un alto nivel de hierro. Esta receta cocina los huevos con suavidad, evitando la sobrecocción y el anillo verde. Si tiene un agua especialmente dura, considere la posibilidad de utilizar agua filtrada para hervir los huevos.
Cómo pelar un huevo
Hay algunas cosas que aprendí en mi clase de economía doméstica en el instituto que todavía recuerdo: cómo cuadrar un talonario de cheques, cómo cuidar de un bebé hecho con un saco de harina de cinco libras y cómo hacer unos huevos duros perfectos. Ahora que lo pienso, probablemente sean tres cosas más de las que recuerdo de muchas clases que tuve en el instituto y cosas que uso habitualmente. Bueno, no el saco de harina de dos kilos, pero ya me entiendes.
Muchas veces utilizo el método que he compartido preciosamente de preparar huevos duros en el horno o huevos duros en la olla instantánea, pero todavía me encanta cocinarlos de la manera que la Sra. Dickerson me enseñó en economía doméstica – hervidos. A lo largo de los años, he ajustado ligeramente sus enseñanzas a medida que he descubierto cómo los prefiere mi familia.
He descubierto que los huevos duros son más fáciles de pelar si se han envejecido durante unos 5-10 días en la nevera antes de hervirlos. Es mejor comprar los huevos con antelación y guardarlos para hacer unos huevos duros perfectos que no te cueste pelar. Además, si una vez hervidos los huevos te resulta difícil pelarlos, puedes simplemente colocar los huevos duros restantes en un recipiente hermético y guardarlos en el frigorífico durante 3-5 días y luego intentar pelarlos de nuevo.