Cómo evitar que los huevos se rompan al hervirlos
Perforar las yemas y las claras con un tenedor cuatro o cinco veces hasta el fondo del recipiente (la perforación es necesaria para evitar que “exploten” durante la cocción). Si se utiliza una taza o un recipiente, cúbralo con un envoltorio de plástico, retirando una pequeña zona para que se ventile.
Si quieres recalentar un huevo duro, aléjate primero del microondas. … Por extraño que parezca, recalentar un huevo duro en el microondas es un peligro, y puede llegar a explotar. Los huevos duros explotan en el microondas porque un huevo cocido todavía tiene humedad en su interior, lo que permite que se acumule vapor en la yema.
El agua hirviendo nunca está a más de 100ºC, por lo que el interior del huevo nunca se calienta lo suficiente como para convertir el agua en vapor. Cuando el huevo toca el fondo durante demasiado tiempo, el calor es conducido directamente desde el metal de la olla, lo que permite que parte del agua del huevo hierva y reviente la cáscara.
Entonces, ¿por qué la sal evita que los huevos exploten? … Cuando un huevo se cuece en el microondas, las microondas atraviesan la cáscara, sobrecalentando la yema y la clara, aumentando la presión interna hasta que explota. Poner el huevo en agua salada evita que el huevo se sobrecaliente de dos maneras.
Cómo hervir los huevos
El único error que todo el mundo comete al cocinar huevos cocidos – y cómo cocinarlos perfectamenteNadie quiere una clara gomosa – así es como se evitaHuevo cocido en huevera azulByJoshua BarrieSumergir un soldado de mantequilla en el líquido dorado de un huevo cocido es una de las cosas más satisfactorias que se pueden hacer de una mañana. Ahí, en una novedosa huevera, hay una yema rica y rezumante, dándose un baño en un tierno cofre del tesoro blanco. Todo es suave y aterciopelado. Tu tostada no puede esperar a unirse. No olvidemos la gloria de los huevos duros. También ellos son brillantes y dorados, aunque funcionen mejor con un poco de jamón salado que con una barra de pan tostado. Pero, ¿cómo se consiguen unos huevos cocidos perfectos, duros o blandos? ¿Cómo evitar que la clara se vuelva gomosa? ¿Qué podemos hacer para evitar que se forme un borde negro alrededor de la yema? Los huevos son científicos. Y una cuestión de gustos, como el revuelto o el escalfado. Los chefs tienen diferentes métodos. Aquí tienes algunos trucos destacados para ayudarte…
Creo que todos estaremos de acuerdo en que lo peor de un huevo duro es una clara gomosa, creada por obligar al huevo a pasar un tiempo suficiente en la olla para que la yema se solidifique. Esto puede evitarse de forma sencilla: comience el proceso de cocción en agua fría. Si se lleva el agua a ebullición desde el agua fría, el huevo se une como si nada. “El método reduce mucho la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior del huevo”, escribe Food Lab en Serious Eats. Así, la clara del huevo queda sedosa. Por el contrario, los huevos pasados por agua, aunque proporcionan un resultado más suave y refinado, deben sumergirse en agua hirviendo. Quieres una cáscara blanca que envuelva un charco de yema. ¿Pero qué pasa con el pelado? ¿La temperatura? Hay mucho más…
Los huevos cocidos se comen en serio
Una vez que he indicado los tiempos de cocción de los huevos, hay que tener en cuenta un par de cosas. Por el bien de esta discusión, acordemos que tengo un huevo grande y que la regla básica es 4 minutos para un huevo cocido suave y 7 minutos para uno duro.
La adición de sal al agua hirviendo tendrá el efecto de aumentar el punto de ebullición en aproximadamente la mitad de un grado Celsius (1 grado Fahrenheit). No es demasiado significativo, pero el tiempo que se tarda en hervir un huevo se reduce muy ligeramente.
Más significativo es el efecto de la altitud, especialmente si se encuentra a más de 2000 pies (o 600 metros), donde el punto de ebullición del agua se reducirá en 2°C o 3½°F y esta reducción requerirá un aumento del tiempo de cocción. Tenga en cuenta también que la cantidad de evaporación del agua será mayor también.
Si eres un esquiador habitual probablemente habrás notado este efecto (yo doy a mis huevos 30 segundos más cuando esquío) porque con una altura de estación de 1000m (más de 3000ft) el punto de ebullición del agua es de 96,8°C (206,2°F).
Si está pensando en probar mi receta para hacer huevos ahumados, lo primero que tiene que hacer es hervir los huevos y este método ha demostrado ser seguro a lo largo de los años. Puede parecer un poco engorroso cuando se llega a la fase de enfriamiento, pero utilizando este método se evita la yema verde/gris que a veces se produce con los huevos duros. Para ser justos, el tinte gris de la yema es inofensivo, pero no tiene buena pinta y puede evitarse fácilmente.Generalmente se produce cuando los huevos se han cocinado demasiado, por lo que el truco consiste en detener el proceso de cocción lo antes posible una vez que los huevos se hayan cocido.Coloque los huevos en una cacerola, cúbralos con agua fría y póngalos al fuego.En cuanto vea que el agua llega a un punto de ebullición, programe un temporizador para 8 minutos. Cuando suene la alarma del temporizador, retíralos del fuego, vacía el agua de la cacerola y añade agua fría y algunos cubitos de hielo.Cambia el agua cada 10 minutos más o menos hasta que los huevos se enfríen. Siempre funciona.
Cómo evitar que los huevos se rompan al hervir reddit
Antes de sumergir el huevo, pincha el extremo grande de la cáscara con una tachuela (limpia) o un imperdible. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas -que normalmente son las responsables del agrietamiento- salgan durante el proceso de ebullición.
P.D. Aunque lo anterior debería evitar siempre el agrietamiento, si sigues teniendo problemas, puedes añadir un poco de vinagre al agua. Esto no ayudará a que se agriete, pero hará que los huevos se cuajen más rápido si se agrietan y mitigará el desagradable desastre. Yo ya no lo hago, pero es algo que debes recordar si estás desesperado (es decir, si los huevos son muy viejos).
Como los huevos desarrollan más aire a medida que envejecen (razón por la cual los huevos malos flotan, los frescos se hunden y los viejos se mantienen de pie en el agua), es más probable que los huevos viejos se agrieten, y si los sumerges en agua caliente.
Si lo haces para hervirlos con fuerza, es mejor que utilices una técnica como la que describe ManiacZX, en la que llevas los huevos a ebullición en agua fría, luego apagas el fuego y los dejas tapados durante 10-12 minutos.