Cómo batir las yemas de huevo
Batir los huevos (enteros y/o sólo las yemas o sólo las claras) con una parte del azúcar se denomina MÉTODO DE ESPUMAR LOS HUEVOS. Los huevos batidos son una de las claves del éxito en la elaboración de TORTAS SIN ESPUMA, como las tartas genovesas, e incluso para los suflés, Zabaglione y otras recetas. Son los huevos batidos los que dan la estructura y el inflado o la levadura a la receta.
Los huevos enteros y/o las yemas se baten a menudo con azúcar seco cristalino para formar la cinta que se utilizará en la receta. Cinta es una palabra utilizada en pastelería para describir su particular consistencia. Por otro lado, las claras de huevo batidas se describen por su pico de rigidez (de suave a rígido) alcanzado durante su preparación.
SARAH DICE: Para batir cuatro o más huevos enteros o yemas de huevo, recomiendo utilizar una batidora de pie, equipada con un accesorio de batir o de pala, dependiendo de lo que estés haciendo. En cambio, se puede utilizar una batidora de mano con batidores o un batidor de alambre de mano, pero los dispositivos de mano tardan más. Si se utiliza una batidora de mano, hay que asegurarse de hacerla circular por la mezcla como si se tratara de un batidor de varillas.Temperamento de los huevos
Huevo batido
Aunque pueda parecer desalentador, un merengue básico no es más que una mezcla de claras de huevo batidas y azúcar. Es una cobertura imprescindible para muchos postres -desde una clásica tarta de limón con merengue hasta una celestial alaska al horno- y si sigues estos sencillos pasos serás un maestro del merengue en poco tiempo.
Para los merengues duros, como estos besos de caramelo, tendrás que duplicar la receta anterior y añadir un ¼ de cucharadita de cremor tártaro antes de añadir el azúcar. Batir las claras de huevo como se ha indicado anteriormente hasta que se formen picos firmes y brillantes. Añade 1 cucharadita de vainilla.
Huevos batidos svenska
Nos apoyamos en nuestros sentidos a lo largo de todo el proceso de cocción, y uno de los elementos más importantes es el uso de pistas visuales para determinar cómo se está elaborando una receta. Nuestros ojos son nuestros mejores amigos en la cocina: pueden detectar si la mantequilla y el azúcar necesitan más tiempo de cremación para quedar realmente ligeros y esponjosos, o si los donuts han subido lo suficiente como para empezar a freírse.
Normalmente, las recetas incluyen descripciones de lo que hay que tener en cuenta mientras se hornea, como la rigidez de los picos en el merengue. Una indicación común que aparece en ciertas recetas de pasteles es lo que suele denominarse “etapa de cinta”, una indicación de que la masa debe “caer en cintas gruesas”, como pueden indicar muchas recetas.
La fase de cinta es un paso necesario en las recetas de pasteles que exigen batir los huevos y el azúcar hasta crear una masa espesa y voluminosa, antes de añadir la harina y cualquier otro ingrediente. Los pasteles que utilizan este método de mezcla son con mayor frecuencia los bizcochos, como la tarta Tres Leches o el rollo de almendra, pero también se utiliza en los pasteles de leche calientes, como la tarta de cumpleaños clásica (¡nuestra receta del año 2019!).
Huevos batidos
Los huevos son un ingrediente muy versátil que se utiliza de diversas maneras en las recetas. Hay muchos términos diferentes para referirse a cómo se añaden los huevos al cocinar u hornear. Cada uno de ellos varía según la receta, el autor, el estilo y las diferencias regionales. A continuación se incluyen algunos de los términos comunes utilizados para batir los huevos enteros y las yemas de huevo, junto con la forma de identificar cada paso y algunos consejos para conseguirlo.
Cuando una receta pida huevos ligeramente batidos, los batirá con un tenedor o un batidor, justo hasta que las claras y las yemas se mezclen. Los huevos ligeramente batidos son buenos para los huevos revueltos o pueden pedirse en varias recetas de repostería. El objetivo de los huevos ligeramente batidos es simplemente asegurarse de que la clara y la yema no queden separadas. Al hornear, a menudo se mezcla más la masa o el batido, por lo que no es necesario dedicar mucho tiempo a batir los huevos.
Los huevos bien batidos se baten con una batidora, un batidor de huevos, una batidora o una batidora eléctrica hasta que estén espumosos, ligeros y de color uniforme. Esto suele llevar unos minutos. La textura comenzará a cambiar a más espesa y espumosa.