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¿Cuál es la mejor harina para hacer pasta fresca?

marzo 6, 2022
¿Cuál es la mejor harina para hacer pasta fresca?

Sólo yemas de pasta

Ah, la pasta. ¿Hay alguien a quien no le guste un plato de cremosos linguine carbonara o unos delicados raviolis bañados en salsa de salvia y mantequilla? La pasta es realmente el epítome de la comida reconfortante, y lo mejor es que casi cualquiera puede prepararla en su propia casa.

Si hay un ingrediente al que hay que dar prioridad a la hora de hacer pasta, es la harina. Puedes tener los huevos de mejor calidad y perfeccionar tu técnica de laminación de la pasta, pero sin la harina adecuada, tu pasta puede fallar.

Aunque la elaboración de la pasta es relativamente sencilla, requiere cierta delicadeza, técnica y los mejores ingredientes, empezando por la harina. Para crear una masa de pasta fácil de amasar, ligera y elástica, la harina debe contener buenas cantidades de gluten y proteínas. Pero ya hablaremos de eso más adelante.

Este tipo de harina es probablemente el más popular y el más recomendado para hacer todo tipo de pasta. También es la más versátil y la que da mejores resultados. Se elabora a partir de trigo duro y se muele hasta obtener un polvo fino, clasificado como »00». Otros tipos de harina suelen tener una textura más gruesa, ya que no se muelen tan finamente.

La mejor masa de pasta

Esta receta de pasta casera es nuestro nuevo proyecto culinario favorito. Últimamente, Jack y yo hemos pasado más tiempo del habitual en la cocina, experimentando con pan, productos horneados e incluso okonomiyaki. Pero siempre volvemos a la pasta casera. Es muy divertido hacerla juntos, y sólo requiere un puñado de ingredientes básicos. Por supuesto, el hecho de que esté absolutamente deliciosa tampoco hace daño. Mi receta de pasta casera se refiere al accesorio para hacer pasta de la batidora de pie KitchenAid, que es la forma en que extendemos nuestra pasta fresca en casa. Si no tienes una KitchenAid, ¡no te preocupes! También puedes extender esta masa de pasta siguiendo las instrucciones de una máquina de hacer pasta normal. Sea como sea, espero que pruebes esta receta. Es una forma fácil y divertida de pasar una hora en la cocina con alguien a quien quieres, y al final, puedes comer un gran plato de fideos masticables con un bocado perfecto al dente.

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Ingredientes de la receta de pasta caseraSólo necesitas 4 ingredientes para hacer una deliciosa pasta fresca en casa, y es muy probable que ya los tengas todos a mano:Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.

Pasta de sémola

La pregunta «¿qué harina debo utilizar para hacer pasta?» no es tan sencilla como nos gustaría. Incluso los italianos tienen sus propias harinas y técnicas favoritas para hacer pasta. Esto puede variar de una región a otra e incluso de puerta a puerta.

A continuación se presenta un esquema semicompleto de las harinas utilizadas para hacer pasta en Italia. Tenemos una versión simplificada AQUÍ y esperamos haber podido responder de alguna manera a la pregunta. Sin embargo, debemos decir que estamos aprendiendo constantemente nuevos estilos de pasta, nuevos ingredientes y técnicas. Así que si estás empezando a hacer pasta, te deseamos confianza, ¡porque es todo lo que vas a necesitar!

La harina Tipo 00 es la más utilizada en los hogares italianos, donde la utilizan para hacer pasteles, masa de pizza y pasta al huevo a mano en la encimera de la cocina. Esta harina en particular no tiene un alto contenido en proteínas y, por lo tanto, no es adecuada para hacer pasta sin huevo.

Tipo ‘OO’ es un término italiano.  Los italianos utilizan el término «Tipo O» y «Tipo OO» para describir la finura de la molienda de la harina. Es importante señalar que los niveles de gluten de la harina Tipo «OO» pueden oscilar entre el 6% y el 12,5%. Esto se debe a la diferencia en el trigo tierno que se cultiva en Europa. Esta es la razón por la que aquí, en América, a menudo encontrará un etiquetado que describe el Tipo 00 como apto para hacer pizzas y hacer pasta a mano con huevo.

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Masa de pasta demasiado seca

Al hacer pasta casera tendrá que decidir qué tipo de harina quiere utilizar. Si hace una pasta aromatizada que requiere otra variedad de harina, tendrá que comprar el agente aromatizante necesario. La siguiente información le ayudará a tomar algunas de estas decisiones.

Hay varias opciones de harina que se pueden utilizar para hacer pasta. Cada una de ellas afecta al color, al sabor y a la textura de manera diferente. El siguiente cuadro muestra algunas de las diferentes harinas disponibles y ofrece una descripción de cada una de ellas.

Una harina estándar para hornear hecha de trigo rojo de invierno. La harina sin blanquear no ha sido sometida a todo el procesamiento que la harina blanqueada, por lo que produce una masa más firme. La harina blanca sin blanquear produce una pasta cremosa de color beige con un sabor básico a pasta. Se utiliza más a menudo que la harina de sémola cuando se hace pasta casera porque produce una masa más fácil de manejar.

La harina de sémola se muele a partir de trigo duro de invierno. La harina de sémola produce una masa más fuerte porque contiene un alto nivel de gluten, que añade elasticidad a la masa. La masa elaborada con harina de sémola es más fácil de moldear y puede pasarse por una máquina de pasta eléctrica, pero es demasiado difícil de manejar cuando se extiende a mano debido a su pegajosidad. La harina de sémola se puede mezclar con harina blanca sin blanquear para obtener una masa fuerte que sea más fácil de manejar al hacer la pasta a mano.

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