Saltar al contenido

¿Qué alimentos tienen trigo sarraceno?

marzo 16, 2022
¿Qué alimentos tienen trigo sarraceno?

¿Es común la alergia al trigo sarraceno?

El trigo sarraceno se percibe a menudo como un bien para la salud, ya que contiene muy poco o ningún gluten. Sin embargo, no sólo es un alérgeno alimentario, sino también un alérgeno laboral y uno oculto en los productos cotidianos. Esto es lo que debe saber al respecto.

La alergia al trigo sarraceno es cada vez más frecuente no sólo en Asia, sino también en Europa y Estados Unidos. La primera descripción de una reacción alérgica a la ingestión de trigo sarraceno se publicó en 1909. Desde entonces, el trigo sarraceno se ha convertido en un potente alérgeno en todo el mundo, especialmente en países asiáticos como Japón, donde se consume ampliamente. En Japón, un amplio estudio realizado en 1998 con 92.680 sujetos informó de que el 0,22% de los niños en edad escolar tenían alergia al trigo sarraceno. Del mismo modo, la prevalencia de la alergia al trigo sarraceno en Corea fue del 0,1% en los alumnos de primaria y del 0,13% en los de secundaria. La alergia al trigo sarraceno también puede provocar una anafilaxia potencialmente mortal; los informes sobre este tema en Singapur, aunque escasos, han aumentado la concienciación sobre este peligroso alérgeno a nivel local.

¿Es el trigo sarraceno un fruto seco?

El Dr. Michael Radcliffe es consultor del Servicio de Alergia del University College Hospital de Londres.    Describe un caso inusual en el que la alergia alimentaria de nueva aparición se produjo por primera vez en un adulto, mientras que la mayoría de los casos de verdadera alergia alimentaria (el tipo que puede provocar anafilaxia) comienzan en la infancia.    Analiza las posibles razones por las que esto puede ocurrir.

  ¿Cuáles son las patatas harinosas?

Melissa, de 42 años, comió en un restaurante japonés.    Mientras comía, se le hinchó la boca y sintió calor y un intenso picor.    Al intentar tomar agua, se atragantó y perdió brevemente el conocimiento.    Fue trasladada al hospital, donde se recuperó con la ayuda de una inyección.    El servicio de urgencias la remitió a la clínica de alergias para que la evaluaran.

Tenía antecedentes de fiebre del heno, pero ninguno de asma, eczema o alergia alimentaria.    Había empezado a tomar omeprazol (nombre comercial Losec, un tratamiento de prescripción para el reflujo y la acidez estomacal) unos días antes, pero decidió dejarlo después de este incidente.    Como había comido la misma comida anteriormente sin ningún efecto adverso, Melissa sospechó que el tratamiento con omeprazol era la razón de la reacción.

Harina de alforfón

El trigo sarraceno es un cereal sin gluten conocido por sus importantes beneficios para la salud. Es pequeño pero poderoso: de origen vegetal, lleno de nutrientes y fácilmente digerible. Debido a su controvertido nombre, el trigo sarraceno es muy incomprendido. Muchos tampoco entienden bien qué es, cómo se utiliza o por qué se le ha dado tanto bombo.

Al igual que la quinoa, el amaranto y las semillas de chía, los granos triangulares de trigo sarraceno se consideran un «pseudocereal». Los pseudocereales son plantas no herbáceas que se utilizan del mismo modo que los cereales o granos. El trigo sarraceno puede comprarse como grañones enteros, crudos o tostados, o como harina.

El trigo sarraceno tiene un sabor a nuez, terroso y robusto, que combina bien con los frutos secos, las especias oscuras, las nueces y las verduras de la tierra. Tiene un sabor más fuerte que otros cereales populares como el trigo y el arroz, pero su textura y consistencia son similares.

  ¿Qué clase de patata es la mejor?

Si alguna vez has probado una dieta cruda o sin gluten, probablemente ya hayas probado el trigo sarraceno. Es un ingrediente que puede utilizarse en casi cualquier plato, desde los salados hasta los dulces. Como regla general, el trigo sarraceno puede prepararse como cualquier otro grano de trigo utilizando los mismos métodos de cocción.

Síntomas de la alergia al trigo sarraceno

Al no pertenecer a la familia botánica de las poáceas, el trigo sarraceno no está clasificado como un «verdadero» grano, sino como un «pseudocereal». Su perfil nutricional, su sabor a nuez, su aspecto y sus aplicaciones culinarias han hecho que se le denomine comúnmente como un grano.

El alforfón ha desempeñado un papel importante en las dietas de todo el mundo, principalmente en Asia y Europa del Este, durante unos 8.000 años. No es un grano popular entre los gamos ni un pariente del trigo, sino que sus semillas se parecen tanto a las del haya, mucho más grandes, que la planta se llama desde entonces «trigo de haya» o trigo sarraceno.

  ¿Qué beneficios tiene el maíz?
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad