El legislador del estado de Colorado llama “trigo sarraceno” a su colega
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo. Oficialmente, ni siquiera es un grano, sino una semilla que se recoge de una planta con flores emparentada con el ruibarbo. Pero sus granos en forma de pirámide son similares a los de los cereales, tanto desde el punto de vista culinario como nutricional.
El trigo sarraceno no contiene gluten, pero es rico en fibra y varios minerales. También contiene altos niveles de rutina, un compuesto que también se encuentra en las manzanas y los cítricos y que puede hacer que los vasos sanguíneos sean más fuertes y flexibles. Varios estudios sugieren que el consumo de trigo sarraceno puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y mantener controlados los niveles de azúcar en sangre.
Es posible que conozca la harina de trigo sarraceno, que a veces se añade a las tortitas o los gofres. Las crepes de trigo sarraceno que se hacen en la región francesa de Bretaña se llaman galettes. En los países asiáticos, los fideos hechos con harina de alforfón (como los soba japoneses) son muy populares. El trigo sarraceno entero y tostado se suele remojar y cocer a fuego lento en una papilla conocida como kasha, un alimento básico en Rusia y otros países de Europa del Este.
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El alforfón (Fagopyrum esculentum), o trigo sarraceno común,[2][3] es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El nombre “trigo sarraceno” se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.
El nombre de “trigo sarraceno” o “trigo de haya” proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), “haya” (véase PIE *bhago-) y weite (mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona según el mismo modelo que la palabra neerlandesa[4].
Harina de trigo sarraceno
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Alforfón del Himalaya: Conozca el próximo superalimento
¿Con qué otros nombres se conoce el trigo sarraceno? Alforfón, Blé Noir, Buchweizen, Fagopyrum esculentum, Fagopyrum sagittatum, Fagopyrum tataricum, Fagopyrum vulgare, Grano Turco, Polygonum tataricum, Sarrasin, Sarrasin Commun, Silverhull Buckwheat, Trigo Sarraceno.
Hay dos tipos comunes de trigo sarraceno moderno, el trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum) y el trigo sarraceno tártaro (Fagopyrum tartaricum). Las principales differencias entre estas dos variedades son su sistema de cultivo y su clima preferido.
En la película “Cosas que hacer en Denver cuando estás muerto”, el personaje de Christopher Walken utilizaba el término “trigo sarraceno” para describir el acto de matar a alguien disparándole una bala por el recto. La palabra puede generalizarse para referirse a la imposición de cualquier tipo de muerte lenta y dolorosa.
El trigo sarraceno es un grano integral muy nutritivo que mucha gente considera un superalimento. Entre sus beneficios para la salud, el trigo sarraceno puede mejorar la salud del corazón, favorecer la pérdida de peso y ayudar a controlar la diabetes. El trigo sarraceno es una buena fuente de proteínas, fibra y energía.
