A qué sabe la levadura
Has decidido reducir el azúcar en tu dieta. Pero te encanta hornear. Es el dilema del panadero. Por suerte, si eres panadero, es más fácil reducir el azúcar en el pan de levadura que en casi cualquier otro tipo de golosina.
¿Por qué? El azúcar es higroscópico, lo que significa que atrae y retiene la humedad. Sin azúcar, la humedad se evapora del pan durante la cocción, creando un pan más seco. Cuanto más azúcar elimine de una receta de pan de levadura dulce, más notará este efecto. Pero omita las 2 cucharadas de azúcar en su receta de pan de molde, y el cambio en el nivel de humedad será, como mucho, sutil.
En cuanto a las cualidades de conservación: ¿el pan con azúcar se mantiene fresco durante más tiempo? Sí, hasta cierto punto. Un pan de molde típico con 1 ó 2 cucharadas de azúcar empieza siendo ligeramente más blando que el pan sin azúcar y se mantiene así con el paso de los días. Pero a este nivel de endulzamiento, la diferencia no es dramática.
*¿La mejor manera de mantener fresco el pan de molde? Decide cuánto vas a utilizar en un par de días y guárdalo a temperatura ambiente. Corta el resto de la barra, envuelve paquetes individuales de rebanadas (yo envuelvo cinco a la vez), colócalos en una bolsa para pan y congélalos.
Cómo hacer que el pan tenga más sabor a levadura
“fid”: “545335”, “viewmode”: “wysiwyg”, “fields”: “format”: “wysiwyg”, “type”: “media”, “attributes”: “alt”: “pan de la niñera”, “title”: “pan “, “style”: “margin: 6px float: left width: 300px height: 195px border-width: 4px border-style: solid”, “class”: “media-element file-wysiwyg “Atrás quedaron los días en los que la gente amasaba la masa, sacaba el olor de la levadura y horneaba el pan en casa. Sin embargo, si sigues insistiendo en conseguir pan casero en la casa de la niñera más cercana a la tuya, procura que sea de buena calidad. Uno de los principales problemas de estos panes es que tienen un olor característico. Para eliminar el olor a levadura del pan casero, haz las siguientes pruebas para confirmar que el olor proviene del pan o de la máquina de pan.
Comprobará que el olor a levadura en el pan es el mismo que el que se produjo al abrir el paquete de levadura fresca y que el pan tiene un sabor agrio. Si encuentra que una de estas dos cosas sucede, entonces necesita eliminar el olor a levadura.
A qué sabe la levadura en el pan
Si el pan tiene una parte superior plana, es posible que haya utilizado una harina demasiado débil. Utilice siempre harina fuerte para hacer pan. Otras posibles razones de este problema pueden ser que se haya utilizado muy poca sal, que la masa esté demasiado húmeda o que la masa esté mal formada.
Si el pan tiene una textura pesada y cerrada y no ha subido muy bien, hay varias razones para ello. La harina puede tener un contenido de proteínas demasiado bajo, puede haber demasiada sal en la receta del pan, no se ha amasado o no se ha dejado fermentar el tiempo suficiente o se ha podido matar la levadura al dejar la masa fermentar en un lugar demasiado caliente.
Si el pan tiene una textura irregular con grandes agujeros, es posible que la masa no se haya amasado correctamente, lo que podría dejar grandes burbujas de aire, o que se haya dejado la masa sin cubrir durante la fermentación.
Cómo hacer que el pan huela bien
Así que sé cómo hacer pan y productos de masa adecuadamente.Lo que no entiendo es que, cada vez que hago algo así, el olor a levadura está en el pan, en lugar del rico y maravilloso olor a pan (como cuando consigues pan realmente bueno – lo consigo en Kings aquí en Nueva Jersey). ¿Conoces ese olor cuando abres el paquete o el bote de levadura? El pan entero huele/sabe así. Además, no consigo el ligero sabor agrio, y simplemente el rico sabor en general que viene con un buen pan. Entonces, ¿qué es lo que hacen los panaderos, en cuanto a la levadura, para hacer un pan tan bueno cuando es realmente bueno? ¿Levadura instantánea? ¿Es que tengo que usar un fermento – la mezcla de harina, agua y levadura que se deja durante unos días? ¿Alguien lo sabe?
