Masa madre con gluten
En el mundo de los panes buenos para la salud, el pan Ezequiel ocupa un lugar destacado. Un pan denso en nutrientes, el pan Ezekiel es una excelente opción para añadir a la lista de la compra. Sin embargo, este pan no es para todo el mundo, especialmente para aquellos con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
Fabricado por una empresa llamada Good for Life Baking Company, el pan Ezekiel es un pan nutritivo y saludable. Sin embargo, el pan Ezekiel no está libre de gluten. Todos los panes de la línea Ezekiel llevan al menos uno o más de los siguientes ingredientes:
Aunque estos ingredientes pueden ser muy nutritivos para la mayoría de las personas, el trigo, la cebada, el centeno y a veces la avena deben ser evitados por las personas sensibles al gluten. Las personas con la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten, o simplemente evitar el gluten para una opción de estilo de vida debe evitar el consumo de pan de Ezequiel y otros panes que contienen los ingredientes anteriores.
Sin embargo, Good for Life afirma que algunas personas que sólo son sensibles al gluten pueden tolerar su pan mejor que la mayoría. La empresa atribuye esto a los granos “germinados” que se encuentran en el pan, afirmando que el proceso de germinación descompone los carbohidratos y la proteína del gluten dentro de los panes.
Pan de masa madre sin gluten
La acción aglutinante del gluten contribuye a reducir el desmenuzamiento, por lo que los alimentos permanecen sólidos. También ayuda a mantener la suavidad y la humedad. Todo esto se combina para dar al pan su textura elástica, una agradable masticación y una mayor vida útil.1
El gluten da a un pan blanco fresco un poco de rebote y nos permite la satisfacción de estirar las capas interiores de un croissant. La mayoría de los métodos tradicionales de horneado dependen del gluten de alguna forma. De hecho, la proteína está presente en la mayoría de los productos de panadería:
Pero si su intestino no tolera la proteína, el pan no tiene por qué quedar fuera del menú. Los expertos en alimentación están encontrando formas inteligentes de eliminar el gluten de nuestros alimentos favoritos, sin perder el sabor y la textura que los hacen tan especiales. Como resultado, cada vez aparecen más alternativas de pan sin gluten en las estanterías de las tiendas.
Si buscas la respuesta breve a qué pan es sin gluten, se trata de cualquier pan hecho con una masa que no contiene trigo, centeno o cebada. En su lugar, se utilizan cereales y harinas que no contienen gluten de forma natural.
Marcas de pan con poco gluten
El pan de masa madre elaborado con uno de los tres granos con gluten (trigo, cebada o centeno) no está libre de gluten y, por lo tanto, es probable que te enferme si eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca.
El pan de masa madre que se hace uno mismo o que se compra en la tienda puede tener un poco menos de gluten (es el resultado del proceso de fermentación que da al pan de masa madre su característico sabor agrio). Sin embargo, no se acercará a la definición de libre de gluten, que en Estados Unidos es menos de 20 partes por millón de gluten.
La inmensa mayoría de los panes de masa madre -incluido el que se puede comprar en la tienda, a menos que esté etiquetado específicamente como “sin gluten”- están hechos con harina de trigo. El trigo, por supuesto, es el principal grano con gluten.
Para hacer pan de masa madre casero, se añade un cultivo iniciador -que suele estar compuesto por varias cepas de levadura y lactobacilos, que son formas de bacterias amistosas- a la masa de pan que se ha hecho con harina. Luego se deja reposar toda la mezcla hasta que la masa suba, y se procede a hornear el pan.
¿El pan de centeno no tiene gluten?
Aris es una escritora independiente especializada en salud mental y bienestar. Ha estado publicando contenido en línea durante los últimos siete años, incluyendo la publicación a través de plataformas como The Huffington Post y Medium sobre temas como el bienestar mental y general, la identidad y la atención plena. Después de graduarse con su licenciatura en Literatura Inglesa y Escritura Creativa en 2018, Aris está construyendo su cartera de escritura profesional y persiguiendo una carrera como escritor independiente, ¡un artículo bien investigado a la vez!
Al igual que la intolerancia a la lactosa, la intolerancia al gluten puede definirse como la incapacidad del cuerpo para ingerir el gluten correctamente sin efectos secundarios y síntomas adversos. Entre ellos se encuentran el dolor abdominal, la hinchazón, la diarrea, los dolores de cabeza, la fatiga, las erupciones cutáneas y el dolor articular.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune y no estrictamente una intolerancia al gluten, ya que no es una alergia. Se trata de una afección en la que el sistema inmunitario ataca al intestino delgado cuando el gluten entra en el organismo. Esto provoca daños en el revestimiento del intestino y puede alterar la capacidad del estómago para absorber adecuadamente los nutrientes.
