Qué es la harina 000 en Rumanía
La harina es uno de los ingredientes básicos de la repostería. Sinceramente, hasta que empecé a adentrarme más y más en este increíble mundo de la repostería, la harina para mí era de un solo tipo… una simple harina blanca… Nunca me preocupé demasiado por ella. Pero parece que hay tantos tipos de harina que tenía que hacer un post al respecto para aclarar un poco las cosas. ¡Así que aquí está todo lo que necesitas saber sobre la harina!
Los tipos de harina más comunes que probablemente verás son la harina para tartas, la harina para pan y la harina común/de uso general. Las diferencias entre estos tipos de harina son, sobre todo, la cantidad de germen y salvado de trigo que se muele con la harina, el tipo de trigo utilizado y la cantidad de proteína de ese trigo en particular. Una mayor cantidad de proteínas significa una mayor cantidad de gluten. El gluten es, básicamente, lo que une la masa (no voy a entrar en la ciencia aquí ya que los términos pueden ser un poco confusos:D) y se puede desarrollar amasando. Esto es muy importante cuando se hace pan, pero no es tan importante cuando se hace bollería, ya que puede hacerla masticable.
Equivalente a la harina 0000
Tal vez decida hacer “pain au levain” (pan de masa madre). Un libro de recetas pide harina de pan con un poco de harina ligera de centeno, otro sugiere harina de uso general con una pequeña cantidad de harina integral de primavera roja dura, el tercero sugiere harina T55, su última referencia sugiere harina de trigo blanca orgánica sin blanquear de alto valor proteico.
Este blog pretende ser una guía para los panaderos caseros australianos que buscan ayuda para saber qué harina utilizar. No responderá a todas las preguntas, pero sí a algunas. Se basa únicamente en mis lecturas, experiencias e investigaciones personales y no se garantizan los resultados. Lo actualizaré periódicamente según sea necesario.
Molienda con rodillos: el grano pasa por una serie de rodillos de acero inoxidable (piense en rodillos con pequeñas ranuras) y tamices que separan el grano en muchas partes. El molino vuelve a mezclar cada componente separado para obtener la harina final deseada. La harina rara vez está etiquetada como molida con rodillo; es lo que se hace por defecto, a menos que se indique lo contrario.
Molienda a la piedra: el grano se hace pasar por dos piedras paralelas y giratorias con ranuras. Estas piedras trituran el grano hasta alcanzar la finura deseada. La harina resultante puede o no tamizarse para eliminar algunos de los trozos más grandes del grano molido.
Harina de repostería
¿Confundido con los diferentes tipos de harina? De trigo, integral, sin gluten… cuando se trata de hornear con harina, hay más opciones que nunca. Puede ser difícil elegir la adecuada para su receta, así que hemos creado una guía rápida para ayudarle a hacer la elección correcta.
Con una textura fina y un alto contenido en proteínas, esta harina es la opción preferida de muchos panaderos serios. Puede utilizarse para crear pasteles y magdalenas, aunque es más conocida por sus cualidades masticables y elásticas para hacer pan.
La harina de alforfón tiene un sabor a nuez y un alto contenido en proteínas, similar al de la harina de quinoa. Absorbe mucha humedad, por lo que debe ajustarse en consecuencia a la hora de hornear: la masa puede necesitar más líquido. Comprar ahora >>
El trigo Khorasan, también conocido como Kamut, es un antiguo grano originario de la histórica región de Khorasan en Asia. La harina blanca sostenible de Jorasán tiene un sabor distintivo a nuez, es una buena fuente de fibra y tiene más proteínas que la harina de trigo moderna. Comprar ahora >>
No utilizar para: No hay grandes restricciones. Asegúrese de utilizar un gasificante cuando hornee o utilice una receta que requiera harina auto-levantante. También es una mezcla más seca que puede desmoronarse, así que asegúrese de añadir un ingrediente aglutinante.
Harina 000 en nosotros
La harina es un polvo que se obtiene al moler granos crudos, raíces, frijoles, nueces o semillas. Las harinas se utilizan para elaborar muchos alimentos diferentes. La harina de cereales, especialmente la de trigo, es el principal ingrediente del pan, que es un alimento básico para muchas culturas. La harina de maíz ha sido importante en la cocina mesoamericana desde la antigüedad y sigue siendo un alimento básico en América. La harina de centeno es un componente del pan en el centro y norte de Europa.
La harina de cereales está formada por el endospermo, el germen y el salvado juntos (harina integral) o sólo por el endospermo (harina refinada). La harina puede diferenciarse de la harina por tener un tamaño de partícula ligeramente más grueso (grado de conminución) o es sinónimo de harina; la palabra se utiliza en ambos sentidos. Por ejemplo, la palabra harina de maíz suele connotar una textura más arenosa, mientras que la harina de maíz connota un polvo fino, aunque no existe una línea divisoria codificada.
La palabra inglesa flour es originalmente una variante de la palabra flower, y ambas palabras derivan del francés antiguo fleur o flour, que tenía el significado literal de “flor”, y un significado figurado de “lo más fino”. La frase fleur de farine significaba “la parte más fina de la harina”, ya que la harina era el resultado de la eliminación de la materia gruesa e indeseada del grano durante la molienda[2].
