Cómo servir el brioche en el desayuno
El brioche es un tipo de pan que aparece a menudo en las recetas, sobre todo en las recetas de budín de pan y tostadas francesas, en las que se desea añadir un poco de riqueza adicional al producto final. Pero, ¿qué diferencia al brioche del pan de molde normal? El brioche es un pan francés enriquecido, lo que significa que la masa contiene una alta proporción de grasa. Añadir ingredientes como leche y aceite enriquece la masa. En el caso del brioche, la masa se enriquece con mucha mantequilla y yemas de huevo. Esto le da al pan una miga muy fina y muy suave y una textura casi escamosa, además de hacer que la corteza adquiera un color dorado oscuro después de la cocción.
El brioche se utiliza a menudo en platos dulces, lo que hace pensar que el pan es dulce. En realidad, el pan no suele contener mucho azúcar; se utiliza en platos dulces por su rica textura y su sabor a mantequilla. El brioche es igualmente bueno en aplicaciones saladas, donde su sabor a mantequilla puede brillar realmente.
Para hacer la masa de brioche usted mismo, lo más fácil es utilizar una batidora de pie, ya que se tarda bastante en incorporar toda la mantequilla a la masa, y ésta puede ser bastante difícil de manejar mientras se trabaja con ella. Afortunadamente, una vez que la masa inicial está hecha y ha subido, el brioche es fácil de trabajar y hornear. Entonces, puedes disfrutar del pan tal cual o utilizarlo en alguna de tus otras creaciones.
¿Para qué se utiliza el pan brioche?
Por mucho que te guste el pan, por desgracia, el pan no siempre te devuelve el cariño. Con tantos tipos de pan diferentes, puede resultar confuso saber qué lugar ocupan algunos de ellos en el espectro de la salud y la nutrición. Es obvio que un panecillo sin levadura es mejor para el día de la trampa, pero ¿qué pasa con el centeno o el multicereal? ¿Y qué significa grano integral?
Hemos pedido a cinco expertos que clasifiquen 19 variedades populares de pan en función de sus méritos nutricionales. Hay cierto desacuerdo, pero al promediar las clasificaciones hemos obtenido una escala móvil que representa una idea aproximada de los panes que contienen nutrientes vitales y los que sólo están ahí para poner a prueba la resistencia de tu cintura. Por ejemplo, la nutricionista y defensora de la Dieta de la Cándida, Lisa Richards, advirtió que no se debe comprar nada “enriquecido”: “Esto indica inmediatamente que ha sido procesado y que está hecho con harina que aumentará la glucosa y creará inflamación”, dijo. Sigue leyendo para conocer la clasificación.Publicidad
Receta de brioche
El brioche se considera una bollería porque se elabora de la misma manera que el pan, pero tiene el aspecto más rico de una bollería debido a la adición adicional de huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy) y ocasionalmente azúcar. El brioche, junto con el pain au lait y el pain aux raisins -que suelen comerse en el desayuno o como merienda- forman un subgrupo de la Viennoiserie con levadura. El brioche suele cocinarse con fruta o trocitos de chocolate y servirse solo, o como base de un postre con muchas variaciones locales de ingredientes añadidos, rellenos o coberturas.
El brioche tiene numerosos usos en la cocina y puede adoptar diversas formas, servido solo o relleno, como coulibiac, o con muchos otros rellenos salados, como filete de ternera en croute, foie gras, salchichas, cervelat lyonnais…[5] El brioche también puede servirse con rellenos dulces, especialmente frutas frescas, crema de vainilla o mermelada[6].
La masa del brioche contiene harina, huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy), levadura (de cerveza), sal y, a veces, azúcar. Las recetas habituales tienen una proporción de harina y mantequilla de aproximadamente 2:1.
Cómo comer pan de brioche de chocolate
Bien, ¿qué está pasando con el tiempo este invierno? Sé que es todo lo que la gente puede hablar últimamente, pero en serio – ¿alguna vez dejará de nevar? ¡Definitivamente el peor invierno que hemos tenido en mis 6 años en NYC! Voy andando al trabajo todas las mañanas (tardo unos 25 minutos por si tenéis curiosidad) y creo que he dicho unas 10 veces este invierno: “Vale, ese ha sido con diferencia mi peor paseo”. Pero cada vez es peor. Pero esta mañana se ha llevado la palma (y no de las buenas) – lluvia helada durante todo el paseo – que caía encima de montones de nieve. El resultado: aceras heladas y enormes charcos en cada cruce. Divertido. Pero lo logré sin caerme, ¡uf!
Esta receta hace dos panes, lo cual es bueno porque desaparece rápidamente. Es una de las tostadas más deliciosas que he probado nunca. ¿Y un queso a la parrilla en este pan de brioche? Irrealizable.
Nota al margen: me traje de París la gelatina Christine Ferber y es increíble. TheBetterHalf pensó que estaba un poco loca por transportar la jalea en mi maleta, cuidadosamente envuelta en ropa, pero este artículo demuestra que no soy la única loca. Algunas cosas merecen la pena (TheBetterHalf: Que otra persona lo haya hecho no significa que no esté loca. Significa que ella también está loca. Los dos sois contrabandistas internacionales de gominolas).
