Clasificación de la harina
A menudo confundida con una alergia alimentaria, la enfermedad celíaca es un trastorno genético en el que las personas tienen una reacción del sistema inmunitario al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada (véase nuestro análisis sobre la avena). Si no se detecta ni se trata, la enfermedad celíaca puede provocar daños en el intestino delgado y, finalmente, desnutrición.
Para la enfermedad celíaca, la dieta es realmente el único tratamiento. Evitar la ingestión de alimentos que desencadenen la reacción es el objetivo principal de la planificación de las comidas. El gluten es extremadamente frecuente en nuestro suministro de alimentos y en artículos no alimentarios (como los medicamentos), por lo que es esencial que se convierta en un detective de las etiquetas de los alimentos cuando se le diagnostica la enfermedad celíaca.
Afortunadamente, a partir del 5 de agosto de 2014, cualquier producto que declare “sin gluten”, “libre de gluten”, “sin gluten” o “sin gluten” debe cumplir con la definición de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) del término libre de gluten.
Aprender a comer sin gluten será posible gracias a una formación precisa de fuentes fiables y a repetidas reuniones con un dietista especializado en celiaquía. Con el tiempo, desarrollarás tu propia lista de la compra de alimentos “seguros” y “no seguros”.
Harina de pasta
En primer lugar, ¿qué es la harina? La harina puede estar hecha de cualquier planta (o de sus semillas) que contenga suficiente almidón para molerla y convertirla en harina, por ejemplo: trigo, trigo sarraceno, teff, maíz, arroz, garbanzos, patatas y frutos secos. Sin embargo, todas las harinas de esta categoría contienen gluten.
El gluten se forma de forma natural cuando se añade agua a las harinas de trigo, centeno y cebada. En el trigo, el gluten se forma cuando dos proteínas, la glutenina y la gliadina, se juntan en presencia de agua y forman lo que reconocemos como masa maleable cohesiva, que puede mantener su forma y permite la expansión cuando la levadura (y a veces las bacterias) producen gas.
Una de las preguntas más frecuentes es “¿cuál es la diferencia entre la harina de pan y la harina común?” La distinción se reduce a las variedades. Si la harina se cultiva y se vende para el mercado del pan, se siembra una variedad de trigo fuerte, conocida por su mayor contenido de gluten. Para los pasteles, las galletas, la bollería y el uso general, se cultivan variedades diferentes.
La mejor manera de pensar en la harina de pan es considerarla como una harina “tolerante”. Las variedades de harina panificable se cultivan por su mayor contenido de gluten, ya que son más fáciles de manejar a la hora de elaborar el pan. Permiten que el panadero tarde más tiempo en fermentar sin temor a que se produzca un exceso de fermentación, absorben más agua (mayor hidratación) y generalmente suben bien.
Harina tipo 1
El interés internacional por los frutos nativos de Brasil ha aumentado continuamente y el bioma del Cerrado es uno de los mayores productores de esos frutos (FERREIRA, 1980; SILVA et al., 1994, SILVA; CHAVES; NAVES, 2001; ROESLER et al., 2007). La exploración de este bioma ha sido extractiva e incluso depredadora; sin embargo, es importante evaluar el potencial y las posibilidades de un uso más racional de los frutos nativos de esta vegetación (KLINK; MACHADO, 2005).
El “Pequizeiro” (Cariocar brasiliense Camb.) es un árbol típico del cerrado con un alto valor comercial. La composición del fruto es: 76,0% de pericarpio y 21,6% de pirenos, de los cuales 8,5% es pulpa y 2,1% almendra. El pericarpio (residuo) está formado por el epicarpio de color gris verdoso y el mesocarpio externo carnoso y aterciopelado. El mesocarpio interno (pulpa) es carnoso, de color amarillo claro a anaranjado, encerrando una capa de espinas muy finas y duras originadas en la pared interna del endocarpio. El endocarpo aloja la almendra (VERA et al., 2005). El mayor potencial económico del pequi reside en sus frutos) – los pirenos; ampliamente utilizados en la cocina regional y muy apreciados por la población del centro de Brasil (VERA et al., 2007). Actualmente, el pericarpio del pequi no se incluye en la alimentación humana. Sin embargo, su alto contenido de fibras y otros carbohidratos podría ser utilizado por la industria agrícola en lugar de ser desechado como residuo.
La mejor harina para pizza
Una proporción es una comparación de dos o más números que suelen ser del mismo tipo o medida. Si los números tienen unidades diferentes, es importante convertir las unidades para que sean iguales antes de hacer cualquier cálculo.
Por ejemplo, si hay \(\text{8}\) alumnos que viajan en autobús y \(\text{12}\) alumnos que viajan en taxi, entonces decimos que tenemos una proporción de \(\text{8}\) alumnos que viajan en autobús a \(\text{12}\) alumnos que viajan en taxi.
Nicola es capaz de introducir \(\text{96}\️) palabras en \(\text{2}\️) minutos en su portátil. Karen calcula que su velocidad de escritura es de 314 palabras en 7 minutos. Calcula sus velocidades para ver quién es más rápido.
Nicola teclea \(\text{96}\️) palabras \(\div\️) \(\text{2}\️) min = \(\text{48}\️) palabras/min. Karen escribe \(\text{314}\️) palabras \(\div\️) \(\text{7}\️) min = \(\text{44,857}\️) palabras/min. Redondear a una palabra entera: \(texto 45) palabras/min. Nicola es más rápido.
Los alumnos de un colegio quieren alquilar una sala para celebrar una fiesta. Pueden alquilar el uso de la sala durante una noche por \(\text{R},\text{3 000}). Los alumnos que van a la fiesta tienen que repartir el coste entre ellos.
