Pan cristal tomate
Bagel; rollo circular de masa fermentada que primero se escalfa y luego se hornea para producir el más perfecto de los carbohidratos para el desayuno. Originaria de Polonia, esta deliciosa delicia ha alimentado a millones de personas a lo largo de los siglos. Ha evolucionado hasta convertirse en algo más que una paradoja de corteza suave y masticable con un núcleo blando y esponjoso; los bagels se han convertido en la base de los sándwiches, la corteza de las pizzas y las sensaciones del arco iris en Instagram.
Vale, sí, los bagels son más densos, calóricos y potencialmente menos saludables que un trozo de pan, pero ¿te jugarías tu felicidad por ello? ¡Los bagels son deliciosos! Son inspiradores. Dignos de Instagram. Un estudio científico de la Universidad de Spoon descubrió que, al medir la felicidad creada por un bagel (en unidades métricas de azúcar, por supuesto), era equivalente a que te dieran una cesta de cachorros. Puede que los bagels no sean un alimento dietético, pero sin duda son un alimento por el que merece la pena correr.
¿El pan blanco contiene grasa?
A medida que aumenta la popularidad de la dieta sin gluten como herramienta para adelgazar, algunos dietistas se oponen diciendo que los alimentos sin gluten tienden a ser más calóricos y grasos (y, por tanto, menos adecuados para perder peso) que los alimentos normales a base de trigo. Pero, ¿es realmente cierta esta afirmación?
Sin embargo, si eliges las marcas más comunes de alimentos sin gluten -y, lo que es más importante, no comes más de lo que comerías si estuvieran llenos de gluten- no deberías consumir más calorías de las que consumirías si siguieras una dieta convencional.
A continuación se explica cómo se desglosan los distintos productos en calorías, grasas, carbohidratos y fibra, con ejemplos específicos de cada uno de ellos. Cuando he podido, he intentado comparar productos con y sin gluten de la misma marca (por ejemplo, Betty Crocker) para que las comparaciones sean lo más válidas posible.
El pan es probablemente el producto de sustitución sin gluten que más se compra, por lo que su recuento de calorías es especialmente importante. Mi investigación muestra que el pan sin gluten puede ser ligeramente más calórico que sus homólogos con gluten -en el rango de 20 a 30 calorías para un sándwich de dos rebanadas-, pero no debería ser suficiente para preocuparte a menos que pases todo el día comiendo sándwiches. A continuación se presentan tres populares panes sin gluten comparados con panes similares con gluten:
Cuántas rebanadas de pan integral al día para perder peso
Sabes que es más saludable elegir pan integral en lugar de blanco Wonder cuando preparas un club de pavo. ¿Pero qué pasa si la elección es entre el pan multicereal y el de masa madre? Cuando tienes que elegir entre dos alimentos similares y quieres comer sano, no siempre es obvio cuál es el más nutritivo. Así que nos ponemos manos a la obra: Armados con los hallazgos científicos más recientes y con la ayuda de seis grandes expertos en nutrición alimentaria, hemos encontrado los ganadores nutricionales en 16 parejas de alimentos que se encuentran cada día. También hemos proporcionado deliciosas ideas para prepararlos. Así que, ¡a comer!
La masa madre puede tentar a tus papilas gustativas, pero en realidad es poco más que un pan blanco disfrazado. Ambos panes tienen unas 80 calorías, una grasa insignificante y 3 gramos de proteínas por rebanada, pero el multicereal aporta unas dos veces más fibra que la masa madre. Si lo haces en un sándwich, habrás conseguido una cuarta parte de la ingesta diaria de fibra recomendada. Un alimento poderoso, sin duda. “Busca marcas con centeno integral, avena integral, avena, bulgur, arroz integral y arroz salvaje al principio de la lista de ingredientes”, dice la doctora Gina Nick, directora científica de YogiHealth.com. Hay dos que encajan en la lista: Manna Bread de Nature’s Path y Ezekiel 4:9 Sprouted Grain Bread de Food for Life.
¿Es saludable el pan tostado?
¿Las palabras “pan de masa madre” evocan un anhelo de panes crujientes y rústicos con aromas a levadura y avinagrados? No es el único. Un estudio reciente demostró que el valor de mercado de la masa madre aumentó de 298,7 millones de dólares en 2014 a 2.400 millones en 2018.Este pan de fermentación lenta hace honor al arte tradicional de la panadería y tiene una historia que se remonta al año 3000 a.C. en el antiguo Egipto. Hornear una hogaza de masa madre puede entretener las manos ociosas, y proporcionar un cambio bienvenido de la norma, pero ¿es más saludable? Esto es lo que hay que saber.
¿Qué es el pan de masa madre? Las recetas tradicionales de pan de masa madre contienen tres simples ingredientes. Para su elaboración se necesita sal, harina y la mágica alquimia de un fermento de masa madre. No se necesita levadura instantánea o fresca, ni leche, ni aceites, ni huevos, ni edulcorantes.Una masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene colonias de bacterias y levaduras. Las levaduras del fermento son distintas cepas de Saccharomyces, que son parientes silvestres de las levaduras utilizadas en los preparados comerciales. En el pan de masa madre, el fermento actúa como agente de fermentación. La levadura utiliza los hidratos de carbono de la harina para producir etanol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la masa del pan, lo que hace que suba. “La diferencia con el pan hecho con levadura comercial es que tarda mucho más en fermentar por completo”, dice Maurizio Leo, panadero y autor de Perfect Loaf. “Además, la masa tendrá un mayor sabor debido a los ácidos orgánicos creados como subproducto de la fermentación natural”. Este proceso es el que confiere el característico sabor ácido o agrio que da nombre a la masa madre.
