Origen de la hamburguesa
El bollo de Bath es un panecillo dulce hecho con una masa de levadura a base de leche y espolvoreado con azúcar machacado después de hornearlo[1][2] Las variaciones en los ingredientes incluyen la inclusión de un terrón de azúcar en el bollo[3] o la adición de cáscaras de frutas confitadas, grosellas, pasas o sultanas.
El cambio de un bollo ligero y con forma a uno más pesado, a menudo afrutado o muy azucarado e irregular, puede datar de la Gran Exposición de 1851, cuando se produjeron y consumieron casi un millón en cinco meses y medio (el “bollo Bath de Londres”)[2].
Las referencias a los bollos de Bath datan de 1763,[4] y Jane Austen escribió en una carta que “desordenaba mi estómago con los Bath Bunns” en 1801.[1] La receta original del siglo XVIII utilizaba un brioche o masa rica en huevo y mantequilla que luego se cubría con semillas de alcaravea[5] y se recubría con varias capas de azúcar, similar a la dragée francesa[3].
La creación del bollo se atribuye a William Oliver en el siglo XVIII[6]. Oliver también creó la galleta seca Bath Oliver después de que el bollo resultara demasiado graso para sus pacientes reumáticos[7] El bollo también puede haber descendido del “pastel Bath” del siglo XVIII. Los bollos se siguen produciendo en la zona de Bath (Inglaterra)[4].
Quién inventó la hamburguesa
Increíblemente suave, pastoso, dulce y a veces cubierto de semillas de sésamo; servido caliente y capaz de absorber los jugos de la carne. El pan de hamburguesa es todo esto y quizás más por su capacidad de desencadenar recuerdos lejanos que van desde las primeras cadenas de los años 80 hasta las [SI1] hamburgueserías modernas.
Una cuestión filosófica de no poca importancia si se tiene en cuenta que en Estados Unidos este debate lleva años y no está ni mucho menos cerrado. Quienes sostienen que la invención de la hamburguesa puede atribuirse al tejano Fletcher Davis, de Atenas, deben admitir que el primer pan de hamburguesa no era más que dos rebanadas de simple pan tostado, similar a nuestro actual pan de sándwich, entre las que se colocaba la famosa hamburguesa. Davis la sirvió por primera vez en su café en 1880, antes de presentarla finalmente, casi dos décadas después, en la Feria Mundial de San Luis.
Otra escuela de pensamiento dice que la hamburguesa se originó en Tulsa, Oklahoma, durante las celebraciones del 4 de julio de 1891, gracias a la genial idea de Oscar Weber Bilby, que decidió servirla no entre dos rebanadas de pan, sino dentro de un panecillo suave y dulce preparado por su esposa.
Louis Lassen
Una hamburguesa (o hamburguesa para abreviar) es un alimento que consiste en un relleno -generalmente una hamburguesa de carne picada, normalmente de vacuno- colocado dentro de un bollo o panecillo cortado. Las hamburguesas suelen servirse con queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, bacon o chiles; condimentos como ketchup, mostaza, mayonesa, salsa de tomate o una “salsa especial”, a menudo una variación del aderezo Thousand Island; y suelen colocarse en panecillos con semillas de sésamo. Una hamburguesa con queso se denomina cheeseburger[1].
El término hamburguesa también puede aplicarse a la hamburguesa de carne por sí sola, especialmente en el Reino Unido, donde el término hamburguesa se utiliza raramente, o el término puede incluso referirse simplemente a la carne de vacuno molida. Dado que el término hamburguesa suele implicar carne de vacuno, para mayor claridad se puede anteponer a hamburguesa el tipo de carne o sustituto de la carne utilizado, como hamburguesa de vacuno, hamburguesa de pavo, hamburguesa de bisonte, hamburguesa de portobello o hamburguesa vegetariana. En Australia y Nueva Zelanda, un trozo de pechuga de pollo en un panecillo se conoce como hamburguesa de pollo, que generalmente no se consideraría una hamburguesa en Estados Unidos; los estadounidenses lo llamarían generalmente sándwich de pollo, pero en el inglés australiano y neozelandés un sándwich requiere pan de molde (no un panecillo), por lo que no se consideraría un sándwich[2][3].
¿Cuándo se inventaron los moños?
Sólo en Estados Unidos, la gente come una media de algo más de cuatro hamburguesas al mes. Eso explica probablemente por qué, tanto si se trata de un local de comida rápida como de un pub de cerveza artesanal, es probable que se encuentre una hamburguesa en el menú. Las hamburguesas son un favorito culinario estadounidense desde hace casi un siglo, pero pocos conocen sus verdaderos orígenes.
La historia de las hamburguesas ha sido muy discutida a lo largo del tiempo. Ya en el siglo IV, los romanos crearon un plato similar a la hamburguesa, llamado isicia omentata, una hamburguesa de ternera al horno con lentejas y especias. En Hamburgo (Alemania) se popularizaron las hamburguesas finas de carne, que acabaron llegando a América. Aunque muchos países se atribuyen el origen de la hamburguesa, Estados Unidos se responsabiliza de lo que es hoy la hamburguesa.
Según la historia, los estadounidenses de finales del siglo XX empezaron a comer hamburguesas de carne entre dos rebanadas de pan. A medida que la industria se hacía más común en América, los ciudadanos necesitaban alimentos que fueran nutritivos, rápidos y fáciles de comer. Esto convirtió a la hamburguesa en un producto perfecto para su consumo. En 1916, Walter Anderson inventó el pan de hamburguesa. Era un cocinero de pedidos pequeños que acabaría creando la popular cadena de restaurantes White Castle.