Lo mejor desde el pan de molde
Todos hemos estado allí. Una barra perfectamente crujiente de pan de masa madre recién horneado… con un aspecto increíblemente delicioso… el aroma de la masa madre llena el aire… y luego lo cortas en lo que imaginas que son trozos impresionantes y uniformes para compartir, pero ¿qué obtienes? Un montón desordenado de panes que no tienen tan buena pinta; algunos gruesos, otros finos y otros que ni siquiera parecen rebanadas. ¿Qué ha fallado?
¿Cuándo se corta el pan de masa madre para obtener rebanadas uniformes y bonitas? El pan de masa madre sigue cociéndose durante el periodo de enfriamiento. Para obtener rebanadas uniformes con una miga interior perfecta, es esencial esperar a que el pan se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de abrirlo.
Por supuesto, la duración de este periodo dependerá del tamaño de la barra y de otros factores, como el tipo de pan que tenga. Y esperar demasiado tiempo también puede tener un impacto negativo. Entender el proceso de enfriamiento ayudará a un panadero a determinar el momento óptimo para abrir una barra de pan de masa madre para obtener el mejor resultado.
Una característica única del pan de masa madre es que necesita más tiempo que otros panes caseros para enfriarse antes de cortarlo. Mientras que una hogaza de tamaño medio (1,5 libras) de pan casero convencional tardaría unas 2 horas, la hogaza del mismo tamaño de masa madre tardaría al menos 4 horas en enfriarse. Este tiempo se incrementa aún más si se ha utilizado harina de centeno, ya que ésta tiene una tasa de retención de humedad mucho mayor. La masa madre de centeno tardaría entre 24 y 48 horas en enfriarse para obtener las mejores rebanadas.
Cortar el pan de masa madre
Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Marzo de 2016) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El pan de molde es una barra de pan que ha sido previamente cortada con una máquina y envasada para mayor comodidad, en lugar de que el consumidor la corte con un cuchillo de pan. Se vendió por primera vez en 1928 y se anunció como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que el pan se envolvía”[1][2] En 1933, alrededor del 80% del pan vendido en EE.UU. estaba precortado, lo que dio lugar a la expresión popular “lo mejor desde el pan de molde”[3].
Otto Frederick Rohwedder, de Davenport (Iowa, Estados Unidos), inventó la primera máquina de cortar pan en una sola hogaza. Un prototipo que construyó en 1912 se destruyó en un incendio,[4] y no fue hasta 1928 cuando Rohwedder tuvo lista una máquina totalmente operativa. El primer uso comercial de la máquina fue el de la Chillicothe Baking Company de Chillicothe, Missouri, que vendió sus primeras rebanadas el 7 de julio de 1928[5] Su producto, “Kleen Maid Sliced Bread”, resultó ser un éxito. Battle Creek, en Michigan, compite por ser la primera ciudad en vender pan de molde con la máquina de Rohwedder; sin embargo, los historiadores no han aportado ninguna documentación que respalde la afirmación de Battle Creek[6] El pan se anunciaba como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que el pan se envolvía”.
Cómo marcar el pan con un cuchillo
Cuando pensamos en los usos de una rebanada de pan, solemos pensar en sándwiches o tostadas. Pero hay otras formas de utilizar una rebanada de pan. Si su barra ya no está tan blanda como antes, puede utilizar el pan de un día de diferentes maneras. Desde guisos hasta migas de pan y postres, echa un vistazo a estos usos creativos para el pan sobrante.
Empieza bien el día con esta cazuela fácil para desayunar con salchichas. Las migas de pan secas y cortadas en cubos son la base de este delicioso desayuno. Cada porción está repleta de 21 gramos de proteínas, cereales integrales y verduras, manteniéndote lleno hasta la hora de comer.
Es fácil hacer tus propios picatostes con pan del día. Sólo tienes que cortar el pan en cubos de 1 pulgada y, rociar con aceite de oliva y condimentos, y hornear hasta que estén dorados. Sírvelos sobre la ensalada de lechuga o encima de la sopa.
Para hacer la cobertura de pan rallado, pula en un procesador de alimentos varias rebanadas de pan con una cucharada de mantequilla. Espolvorear sobre los guisos, las verduras asadas o el puré de patatas justo antes de meterlos en el horno para conseguir un acabado rico y crujiente.
Cómo se corta el pan en una fábrica
Para conservar la corteza crujiente, guarde el pan en una bolsa de papel hasta que esté listo para comer. Evite las bolsas de plástico a menos que desee una corteza más blanda. Deje el lado cortado hacia abajo en la tabla de cortar, al estilo francés. Guárdelo a temperatura ambiente y evite la luz solar directa. La corteza del pan sin cortar protege naturalmente la frescura. Evite el frigorífico, ya que reseca el pan más rápidamente. Para calentar el pan, colóquelo en un horno precalentado a 375˚F durante 5-7 minutos. Congele las porciones de pan que no vaya a consumir en 48 horas.
Corte el pan por la mitad o en tercios para evitar que se descongele y se vuelva a congelar innecesariamente. Para congelar, envuelva el pan frío en papel de aluminio y envuélvalo de nuevo en papel de plástico o colóquelo en una bolsa de congelación cerrada. El papel de aluminio crea otra capa para reducir las quemaduras del congelador. Asegúrese de que la mayor parte del aire se extrae de la bolsa. Escriba la fecha de cocción en la bolsa. Nuestro pan congelado se conservará bien durante al menos un mes.
Saque el pan del plástico y del papel de aluminio, y déjelo descongelar a temperatura ambiente. Envuelva el pan en papel de aluminio y coloque el pan envuelto en un horno precalentado a 375˚F durante 10-15 minutos. El papel de aluminio actuará como una cámara de vapor para volver a crujir la corteza.
