La salud del pan
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El pan blanco suele referirse a los panes elaborados con harina de trigo de la que se han eliminado (y apartado) las capas de salvado y germen del grano de trigo entero como parte del proceso de molienda de la harina, lo que produce una harina de color claro[2] Este proceso de molienda puede dar a la harina blanca una vida útil más larga al eliminar los aceites naturales del grano entero. La eliminación del aceite permite que los productos elaborados con la harina, como el pan blanco, se conserven durante más tiempo evitando su posible enranciamiento.
La harina utilizada en los panes blancos se blanquea aún más mediante el uso de productos químicos como el bromato de potasio, la azodicarbonamida o el gas de dióxido de cloro para eliminar cualquier ligero tono amarillo natural y hacer que sus propiedades de cocción sean más predecibles. Esto está prohibido en la UE. Algunos agentes blanqueadores de la harina también están prohibidos en otros países.
El pan es malo para la salud
El pan es un producto alimenticio horneado que se compone de harina o harina que se humedece, amasa y fermenta. Ha sido un alimento importante desde la prehistoria y se ha elaborado de diversas formas utilizando una variedad de ingredientes y métodos en todo el mundo. El pan se consume en todo el mundo en diferentes formas, como tostadas de pan, tortilla de pan, sándwiches, etc. Se presenta en varios tipos, como el pan blanco, el pan integral y el pan multicereal. El pan blanco y el pan integral se consumen habitualmente y se diferencian entre sí por su textura, sabor y nutrición. El debate sobre qué pan, entre el blanco y el integral, es más nutritivo es ya antiguo. Esta entrada del blog pretende cubrir los distintos aspectos en los que los dos tipos de panes son diferentes entre sí, centrándose principalmente en las propiedades nutricionales como las calorías, los nutrientes, etc.
El pan blanco se compone de maida, por lo que tiene un alto contenido en grasas y calorías, lo que lo hace perjudicial para las personas que desean perder peso o consumir menos calorías. El pan blanco no es saludable desde el punto de vista nutricional, pero se le añaden nutrientes artificiales para hacerlo más variado.
Pan blanco vs pan integral
Estás aquíPágina principal ” Blog MITOS DERROTADOS: Por qué el pan blanco NO es tan saludable como el pan integral10 de enero de 2018Elegir el pan integral en lugar del pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si crees que este simple intercambio puede no dar resultados tangibles, te vas a llevar una sorpresa.
Elegir pan integral en lugar de pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si cree que este sencillo cambio no puede dar resultados tangibles, se va a llevar una sorpresa.
“Existe una diferencia apreciable entre los productos integrales y los blancos, en todas las categorías que se deseen considerar”, explica el Dr. Gary Fulcher, asesor científico del WGC. Refirmar la harina de trigo integral para hacer harina blanca disminuye en gran medida una amplia gama de nutrientes, como la fibra, las proteínas, la vitamina E, la vitamina B6, el potasio y el magnesio. A continuación, se explica con más detalle en qué se diferencia la harina de trigo integral de la harina de trigo enriquecida.
Los titulares de prensa que afirman que los estudios no encuentran “diferencias” entre los panes integrales y los blancos han sido ampliamente criticados por la comunidad académica, y están en franca contradicción con el consenso de la investigación científica. Los panes tienden a tener un Índice Glucémico (IG) más alto que los granos enteros intactos, pero los panes integrales (IG de 69), en promedio, suelen tener un impacto más suave en su azúcar en la sangre que los panes blancos (IG de 75). Además, por supuesto, los panes integrales incluyen todos esos nutrientes adicionales.
¿Por qué es malo el pan blanco? 2022
En los últimos años se ha popularizado la idea de desterrar el pan blanco a la lista de alimentos poco saludables. Pero un pequeño estudio del Instituto Weizmann sugiere que este carbohidrato proletario podría ser más adecuado para algunas personas que su homólogo de trigo integral.
Según el estudio, publicado en Cell Metabolism, los investigadores reclutaron al azar a 20 participantes que normalmente obtenían alrededor del 10% de sus calorías diarias del pan. En el ensayo, la mitad de los participantes obtuvo el 25% de sus calorías del pan blanco procesado. La otra mitad comía una cantidad equivalente de pan artesanal de masa madre de trigo integral. (Los consumidores de pan de trigo comieron más pan en total “porque el trigo contiene menos carbohidratos disponibles”, explicó en un comunicado de prensa Avraham Levy, coautor del estudio).
Después de una semana de cualquiera de las dos dietas de pan, los participantes pasaron por una retirada de pan de dos semanas. A continuación, cambiaron de plan nutricional durante otra semana: los consumidores de pan blanco pasaron a consumir pan integral, y viceversa.
A lo largo del experimento, los investigadores observaron los niveles de glucosa, grasa circulante y colesterol de los participantes. También analizaron la cantidad total de calcio, hierro, magnesio, enzimas renales y hepáticas, y los signos de inflamación y daño tisular. Los investigadores también midieron la composición específica de los microbiomas de cada participante (las bacterias que viven en sus intestinos) antes, durante y después del estudio.
