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¿Qué pasa cuando la masa de pizza no crece?

marzo 6, 2022
¿Qué pasa cuando la masa de pizza no crece?

Masa de pizza a temperatura ambiente

Tus amigos han llegado y es hora de abrir ese vino y empezar a ser creativo. Pero cuando te diriges a la cocina para coger esas importantes bolas de masa, descubres que no han subido.

Puede que se cocinen bien, pero lo único que conseguirás es una masa de pizza muy seca, plana e insípida, y sabrás que has arruinado tus posibilidades de volver a ser el anfitrión, así que ¿cómo lo arreglamos para la próxima vez? Por suerte, hemos escrito este artículo para ayudarte.

Siempre es mejor empezar de cero y repasar lo básico. Por eso, antes de entrar de lleno en las razones por las que tu masa puede no subir, vamos a recordar cómo hacemos la masa perfecta.

Cuando la masa sube, comienza su proceso de fermentación y la masa sólo puede comenzarlo cuando la levadura se come los azúcares de la harina y los convierte en CO2, lo que infla la masa y le da más volumen.

El ingrediente principal, al igual que el pan, de la masa de la pizza es la harina. Es esencial para que la levadura funcione y durante el proceso de fermentación, la harina se descompone en azúcares que la levadura puede comer.

¿Por qué mi masa de pizza es demasiado blanda?

Como cien veces antes, consultas tu receta favorita, mezclas tu masa de pizza y la dejas fermentar. Esta vez, sin embargo, vuelves para descubrir que tu masa no ha subido. O, tal vez, el descubrimiento de una corteza plana y sin vida ocurre cuando sacas la pizza del horno. En ambos casos, ¿qué ha pasado?

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No dejes que la simplicidad de los ingredientes de la masa de la pizza (harina, levadura y agua) te engañe. Un mal manejo de los ingredientes básicos puede complicar mucho la subida de la masa. Considere cómo las características de cada uno de los siguientes ingredientes principales pueden afectar a sus resultados.

El contenido de proteínas y humedad de la harina varía según el tipo y puede influir indirectamente en el rendimiento de la masa. La harina de pan estándar, por ejemplo, contiene niveles de proteína relativamente bajos que crean una textura similar a la del pan en el producto final. La harina para pizza, en cambio, suele tener más proteínas y dará a la pizza una textura y una estructura más definidas.

Aunque la harina se considera un ingrediente seco, puede contener distintos niveles de humedad. El porcentaje real de contenido de humedad puede ser diferente según el tipo de harina que se utilice, pero incluso las cantidades más pequeñas deben tenerse en cuenta a la hora de hidratar la masa. Si no es así, su receta puede desviarse y la textura de su masa se verá comprometida.

La masa de la pizza no se estira

Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa de pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].

Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.

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Como cien veces antes, consultas tu receta favorita, mezclas tu masa de pizza y la dejas fermentar. Esta vez, sin embargo, vuelves para descubrir que tu masa no ha subido. O, tal vez, el descubrimiento de una corteza plana y sin vida se produce cuando sacas la pizza del horno. En ambos casos, ¿qué ha pasado?

No te dejes engañar por la sencillez de los ingredientes de la masa de la pizza: harina, levadura y agua. Un mal manejo de los ingredientes básicos puede complicar mucho la subida de la masa. Considere cómo las características de cada uno de los siguientes ingredientes principales pueden afectar a sus resultados.

El contenido de proteínas y humedad de la harina varía según el tipo y puede influir indirectamente en el rendimiento de la masa. La harina de pan estándar, por ejemplo, contiene niveles de proteína relativamente bajos que crean una textura similar a la del pan en el producto final. La harina para pizza, en cambio, suele tener más proteínas y dará a la pizza una textura y una estructura más definidas.

Aunque la harina se considera un ingrediente seco, puede contener distintos niveles de humedad. El porcentaje real de contenido de humedad puede ser diferente según el tipo de harina que se utilice, pero incluso las cantidades más pequeñas deben tenerse en cuenta a la hora de hidratar la masa. Si no es así, su receta puede desviarse y la textura de su masa se verá comprometida.

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