Pan de centeno
Con un sinfín de formas, sabores y tipos, cada uno de los cuales promete sus propios beneficios para la salud, descifrar qué pan echar al carro puede ser agotador. Siga leyendo para saber qué pan es mejor y cuál debe dejar en la tienda.
Dejemos una cosa clara: No hay que tener miedo al pan, dice Bonnie Taub-Dix, RD y autora de Read It Before You Eat It: Aunque se piense que el pan es un “carbohidrato malo”, no es así. Pero el tipo de pan que elijas determina la cantidad de vitaminas y nutrientes que recibes con cada rebanada.
Si buscas un pan nutritivo, el pan integral es la mejor opción. Disponible en una gran variedad de colores, sabores y estilos, el pan integral ofrece un mayor valor nutricional que la mayoría de los otros tipos de pan, dice Taub-Dix.
Trigo integral vs. Grano integral El trigo integral y el grano integral son a menudo lo mismo, dice Taub-Dix. El grano integral se refiere a los granos enteros de un tipo no especificado, mientras que el trigo integral se refiere a los granos de trigo entero. Para ambos tipos de pan, sin embargo, compruebe dos veces la lista de ingredientes para asegurarse de que está recibiendo 100 por ciento de granos enteros.
Pan americano
Todos nuestros panes se fermentan lentamente en cada etapa, durante un periodo de hasta 72 horas, y se elaboran a mano con harina ecológica* para garantizar el mejor sabor y textura. Utilizamos ingredientes sencillos y de alta calidad y nunca utilizamos auxiliares tecnológicos ni aditivos en nuestros productos. La mayoría de nuestros productos cobran vida gracias a la adición de nuestro fermento de masa madre. El fermento de masa madre, a veces conocido como “madre”, es un fermento casero y tradicional. Se elabora combinando harina, agua y tiempo, lo que permite una fermentación natural llevada a cabo por levaduras y bacterias silvestres, originalmente presentes en el grano y en el entorno local.
Nuestra masa madre tiene diez años de antigüedad, y se ha mantenido firme desde que empezamos a hornear aquí en la finca de Penraevon. Utilizamos métodos tradicionales, basados en cientos de años de experimentación de nuestros antepasados, para crear nuestro producto final. El deseo de hacer que el pan de verdad sea más accesible, y mejor para nuestros cuerpos y nuestro planeta, informa todos los aspectos de nuestro trabajo.
Reconocemos que nuestros productos existen en un mercado en el que el pan de mala calidad producido industrialmente es más barato y está más disponible, pero estamos convencidos de que nuestros productos ofrecen una excelente relación calidad-precio, teniendo en cuenta el peso, el sabor y el valor nutricional, social y medioambiental. Le animamos a que venga a probarlo y decida por sí mismo.
Tipos de pan
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Pan delgado y alargado, hecho de agua, harina, levadura y sal, reconocible al instante por las hendiduras cortadas en la superficie superior antes de la cocción para permitir la expansión del gas. Puede cortarse para que se parezca a la forma del trigo y llamarse Pain d’épi.
Los tipos modernos se elaboran con bicarbonato de sodio o polvo de hornear como agente leudante, lo que da una textura ligera y aireada. Se puede hornear o freír. Algunos pueblos nativos de América del Norte preparan sus propias versiones de bannock.
Un tipo de gofre popular en Norteamérica y en Bélgica. Comparado con el gofre americano estándar, se identifica por su mayor tamaño, su masa más ligera, sus cuadrados más grandes y un patrón de rejilla más alto que forma bolsillos profundos.
Wiki del pan
Puede parecer que no tiene sentido, pero el pan blanco integral está hecho con granos enteros, al igual que el pan integral normal. El pan blanco integral se elabora con el grano entero (salvado, germen y endospermo) de forma similar al pan integral normal.
La diferencia entre el pan blanco integral y el pan integral normal radica en el tipo de trigo utilizado. El pan blanco integral se elabora con trigo blanco, que carece de color de salvado. También tiene un sabor más suave y una textura más blanda.
En cambio, el pan integral normal se elabora con trigo rojo, que tiene un color más oscuro. Tiene un sabor ligeramente amargo y una textura más gruesa. Por lo tanto, aunque ambos tipos de pan están hechos con granos enteros, tienen un color, un sabor y una textura diferentes.
El pan blanco normal se elabora con granos refinados, que pasan por un proceso que elimina ciertas partes del grano, junto con algunos de sus nutrientes y fibra. Aunque los granos refinados están enriquecidos -se les vuelven a añadir algunos nutrientes- no tienen exactamente la misma composición que los granos integrales.
