Cuánto tiempo se puede dejar subir la masa de pizza a temperatura ambiente
La pizza es uno de los mejores alimentos que uno puede tomar, especialmente en momentos de estrés. Además, lo mejor es hacerla con antelación de forma artesanal según tu propio sabor y gusto. Es aún mejor cuando está recién salida del horno.
Sí. La masa de la pizza puede dejarse fuera toda la noche, ya que es una masa magra. (Se preguntará qué es una masa magra: una masa magra es una mezcla que contiene sólo 4 ingredientes: harina, sal, agua y levadura). Sin embargo, es más probable que se endurezca en exceso si se deja fuera de 8 a 10 horas. Es decir, es seguro dejarla fuera, pero puede seguir subiendo y expandiéndose, excepto si se deja en un lugar fresco y seco. Esto es típicamente diferente a la masa de pan o a la masa madre o a la masa fermentada. Si se expande demasiado, será difícil conseguir una buena corteza de pizza, incluso en un horno de acero.
La mejor práctica es no dejarla en la encimera, sino ponerla en la nevera y asegurarse de que está cubierta con un envoltorio de plástico. La masa refrigerada funciona bien y guardarla como una bola de masa es la mejor manera.
Cuánto tiempo hay que dejar subir la masa de la pizza
Hay cientos (¿miles?) de formas de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y quizás 5 minutos de tiempo de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
La única desventaja real de hacer esta receta (y la masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer una pizza de última hora, puedes conseguir la masa en las tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, deberías probar esta receta. Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar de forma fina y se hornea con un borde acolchado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesanal de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
Nevera para masa de pizza
La masa de pizza tarda hasta 24 horas en asentarse. A temperatura ambiente, al secarse la masa, acaba por convertirse en una piel. Por lo tanto, para conseguir una mayor duración y mantener bien la calidad de la masa, debe almacenarla a una temperatura fresca.
Además, si quieres conservar la masa de pizza durante mucho tiempo, es mejor guardarla en el frigorífico. Normalmente, en el congelador puede durar 3 meses, y en el frigorífico, entre 3 y 5 días. Además, hay que seguir un procedimiento de envasado adecuado y mantener una temperatura perfecta en el frigorífico.
Además, durante la subida de la pizza, el azúcar consumido por la levadura se convierte en CO₂ y alcohol. Y ambos proporcionan sabor después de que se haya respaldado. Sin embargo, algunas personas dejan subir la pizza durante dos horas, y otras durante 24 horas.
Si quieres hacer varias pizzas y para ello si hiciste suficiente masa, entonces debes dividirla y mantenerla en forma antes de reposar. Es condigno hacer bolas con la ayuda de la masa y debe guardarse en un recipiente hermético. Después, 24 horas es el tiempo de congelación perfecto para ello.
Masa de pizza de la noche a la mañana
Deja que la masa suba, tapada, durante 45 minutos; luego refrigérala durante 4 horas (o hasta 36 horas); este paso desarrollará el sabor de la corteza. Seguirá subiendo en la nevera, así que asegúrate de que está en un recipiente lo suficientemente grande.
Si piensas hacer la pizza en los próximos días, cubre el bol con papel de plástico o un paño de cocina y refrigera. Si tienes tiempo, deja que suba durante una media hora antes de refrigerarla para que se ponga en marcha, pero también estará bien si necesitas guardarla de inmediato.
Cómo conseguir que la masa de pizza suba. Mucha gente tiene problemas con el primer paso para hacer pizza en casa con masa comprada. Esto se debe a que estirar la masa comprada en la tienda es difícil cuando está fría. La masa de pizza necesita al menos 30 minutos y hasta 3 horas para subir, fuera de la nevera.
Si tus bolas de masa suben demasiado, es porque hubo demasiada fermentación de la levadura. 1) La masa está demasiado caliente al salir de la amasadora. Un aumento de 15F en la temperatura de la masa puede duplicar la actividad de la levadura. El objetivo de una temperatura de 80F para la masa refrigerada durante la noche es un buen punto de partida.
