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¿Cuál es la mejor harina para hacer pan integral?

marzo 20, 2022

Harina blanca integral svenska

Hay un montón de recetas para los fermentos de masa madre, y hay una montaña de literatura que se puede leer para entender cómo funcionan. Casi todos estos recursos intentan responder a una pregunta central: ¿Existe una forma óptima de hacer una levadura madre? Y si es así, ¿cómo?

Las respuestas no son sencillas. Hay muchas variables en juego, desde el tipo de líquido utilizado y los niveles de hidratación hasta las temperaturas de fermentación, por no mencionar toda la incertidumbre introducida por el impredecible mundo de las levaduras y bacterias silvestres que hacen que todos y cada uno de los fermentos sean únicos. Podríamos pasarnos toda la vida probando todas las variables y aún así no llegaríamos a ninguna conclusión clara.

Pero eso no significa que no debamos intentar arrojar algo de luz sobre el asunto. He decidido centrarme en una de las primeras decisiones que una persona tiene que tomar cuando se dispone a crear su propia masa madre: ¿qué harina debe utilizar?

Si no te apetece seguir leyendo, aquí tienes la conclusión en una sola línea: No hay una respuesta correcta. Muchas harinas funcionan bien. Pero hay que tener en cuenta que diferentes harinas pueden tener efectos distintos en el desarrollo de una levadura. Y si diferentes harinas pueden dar lugar a diferentes fermentos, entonces diferentes fermentos pueden dar lugar a diferencias en la cocción.

Receta de pan integral

Estás aquíPágina principal » BlogUn experto comparte consejos para hornear con cereales integrales6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtén los consejos que necesitas, incluyendo qué recetas pueden ser sustituidas parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.

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Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour.  Hamel lleva 25 años en King Arthur, y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro de cocina para hornear con granos integrales de King Arthur Flour. Esta semana me puse al día con ella para conocer los mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.

«El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es el pan integral», explica Hamel. Los panaderos suelen poder sustituir hasta el 50% de la harina multiuso de una receta por harina de trigo integral, sin necesidad de hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, «pero si se opta por el 100% [de grano integral], suele cambiar el resultado.»

Pan integral

Todos los años, en Navidad, mi suegra hornea barras y barras de pan de molde y las regala a sus cinco hijos. Me encanta todo esto. Sé el tiempo que ha invertido en hacer pan casero. Valoro su esfuerzo y lo aprecio enormemente. Y además sabe delicioso.

Podría enumerar cien razones por las que hacer pan en casa es una buena idea. La más importante es que tu casa nunca olerá más reconfortante y hogareña que cuando una barra de pan se está dorando en tu horno.

Todas las demás razones, como el sutil sabor a nuez y la fibra añadida a la dieta, también son buenas, pero, por Dios, el olor del pan recién horneado es para un adulto lo que acariciar a un gatito es para un niño: todo confort y amor. Esa nostalgia es difícil de superar.

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Para mi versión de esta receta, quería hacer un pan de molde integral con una miga suave y una textura ligera pero resistente. He adaptado la receta de mi suegra utilizando una combinación de harina integral y harina de pan. También he sustituido la manteca de cerdo por mantequilla sin sal y he sustituido el agua de su receta por leche.

Receta de pan saludable

ProcesoEl proceso de este pan es muy similar al del pan de la primera lección, por lo que no entraremos en muchos detalles. Nos limitaremos a enumerar la información importante que hay que saber para este pan. Si tiene dudas sobre algún paso, consulte la lección 1. Proceso

¿Cómo ha quedado el pan? Espero que haya conseguido un pan con un suave sabor a trigo integral que tenga un volumen decente y muchas de las buenas propiedades del pan blanco para sándwich que horneamos en la primera lección. Si está preparado para probar más harina de trigo integral en su masa, no dude en cambiar la harina blanca por más harina de trigo integral. Si su pan no ha resultado como esperaba, intente determinar qué ha fallado. ¿Su pan es demasiado resistente, poco resistente o tal vez no ha desarrollado la suficiente fuerza de la masa? Repase la primera lección y esta lección y busque pistas que indiquen qué fue lo que falló. Esperamos que haya disfrutado de esta lección. Esperamos que hayas disfrutado de esta lección. Feliz horneado.

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