Recetas con harina de trigo sarraceno
El trigo sarraceno puede ser una harina confusa. No es ni un grano ni una hierba, sino técnicamente algo conocido como un “pseudograno”. A pesar del evidente “trigo” en su nombre, en realidad no tiene gluten. Y con un pronunciado sabor a tierra que puede resultar ligeramente amargo (¡en el buen sentido!), puede ser difícil decidir si es más adecuado para recetas dulces o saladas.
El trigo sarraceno se cultiva y consume en todo el mundo, y es la base de platos básicos que van desde los fideos soba japoneses hasta las gachas rusas. Lleno de proteínas y fibra, no contiene cereales ni gluten, por lo que es una excelente opción para quienes siguen dietas especiales.
El trigo sarraceno no sólo es una superestrella en la cocina, sino que también tiene beneficios en la agricultura. Al igual que el centeno, es un valioso y eficaz cultivo de cobertura: Puede ayudar a prevenir la erosión, se desarrolla en suelos pobres e infértiles, asfixia las malas hierbas y mucho más.
Primero, el sabor. El trigo sarraceno tiene un sabor distinto: terroso, sabroso y herbáceo, con notas de rosa y un ligero amargor. Esta complejidad brilla en los productos horneados, ya sean salados o dulces, aunque ese sabor asertivo puede ser demasiado abrumador si se utiliza en grandes cantidades a la vez. (El trigo sarraceno suele utilizarse en combinación con otra harina de sabor más suave).
La harina de trigo sarraceno no tiene gluten
Es una variedad de harina sin gluten que se obtiene al moler las semillas de la planta de trigo sarraceno. La harina de alforfón tiene un sabor ligeramente ácido y a menudo se procesa añadiendo harina de trigo para suavizar su sabor. La harina de alforfón se utiliza a menudo en tortitas, gofres, blintzes, crepes, magdalenas y fideos soba. Al no contener gluten, la harina de alforfón debe añadirse a la de trigo para su uso en panes de levadura. Aproximadamente el 20% de la cantidad total de harina utilizada para los panes de levadura puede consistir en harina de alforfón y el resto en harina de trigo. Incluso cuando se utiliza esta pequeña cantidad en los panes de levadura, la harina de alforfón proporciona un sabor distintivo a la hogaza.
La harina de trigo sarraceno suele elaborarse a partir de grañones (los granos de la planta) sin tostar y, dependiendo de la cantidad de cáscara oscura que quede, la harina se clasifica como clara, media u oscura. La harina de trigo sarraceno supremo es un nombre que se da a veces a la harina molida a partir de trigo sarraceno entero. La harina molida de trigo sarraceno descascarillado se denomina a veces harina de trigo sarraceno de lujo. El alforfón también se puede moler en casa con un molinillo de café o un procesador de alimentos.
Galletas de trigo sarraceno
Esto puede parecer una petición atrevida, pero tengo mis razones para creerlo. La harina sin gluten que debes tener en tu despensa es la de trigo sarraceno. Puede que sea la harina más perfecta para cuando tengas que dar una patada al “trigo rey”. Personalmente, uso harina de trigo sarraceno en todo y nunca falta en mi despensa. Lo curioso del trigo sarraceno es que parece asustar a algunas personas, ya que lleva la palabra “trigo” en su nombre. ¡No hay que alarmar a mis amigos sin gluten! El trigo sarraceno no tiene ninguna relación con el trigo, ni es una hierba o grano de cereal. En realidad es un pesudograno al igual que la quinoa. El alforfón es una semilla frutal (¡sí, lo sé!) y es de la misma familia que el ruibarbo y la acedera.
El trigo sarraceno es realmente bueno no solo para los celiacos, sino tambien para cualquiera que tenga problemas con los granos. Debido a que es una semilla de fruta, no tiene los mismos tipos de proteínas que los granos de cereales. Es muy ligero y fácil de digerir en el cuerpo. También es un almidón resistente que es muy beneficioso para el colon y la salud intestinal en general. La semilla de trigo sarraceno es lo que comemos, ya sea entera como el grano de forma triangular (pirámide) que se ve en los platos de trigo sarraceno, que, cuando se tuesta se llama Kasha (tiene un sabor mucho más nuez casi ahumado). La flor de trigo sarraceno que se cultiva a partir de la semilla es una bonita flor blanca (¡que también puede ser amarilla o rosa!), que cuando se poloniza, produce una hermosa miel. Para hacer harina de trigo sarraceno, las semillas se muelen como cualquier otra harina, lo que hace que también sea fácil hacerla.
¿De qué está hecha la harina de trigo sarraceno?
La harina de trigo sarraceno es una nutritiva harina integral sin gluten con un sabor terroso muy característico. Puede utilizarla en galletas tradicionales o en productos de panadería para obtener un perfil de sabor único. A continuación le explicamos todo lo que necesita saber para utilizar con éxito la harina de trigo sarraceno en su cocina.
La harina de alforfón es una de las harinas alternativas más conocidas, ya que se ha utilizado en recetas muy tradicionales de todo el mundo y entre los siglos XVIII y XIX tuvo altos niveles de producción.
La harina de alforfón se muele a partir del alforfón, que en realidad es una hierba, mejor relacionada con el ruibarbo y la acedera. Es lo que comúnmente se denomina un pseudocereal, ya que parece y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla rica en hidratos de carbono complejos.
La harina de alforfón se obtiene moliendo estas semillas triangulares de alforfón hasta convertirlas en polvo. La harina resultante puede ser de color marrón grisáceo y, si no ha sido ultra refinada, también puede estar moteada con motas negras.
El sabor de la harina de trigo sarraceno también es muy favorable. Aunque los granos de trigo sarraceno pueden ser un poco exigentes en cuanto al sabor, ya que son un poco amargos, la harina en sí tiene un perfil intenso y terroso que se adapta bien a muchos productos de panadería y recetas.
