¿Es mejor la avena que el trigo?
La cantidad de alternativas y sustitutos disponibles actualmente para los ingredientes cotidianos es bastante sorprendente. Estos ingredientes alternativos solían ser la harina, la leche, el helado y el tofu. El juego ya no funciona así.
Ahora hay docenas de harinas, al menos media docena de alternativas a la leche de origen vegetal, barritas de chocolate sin lácteos y alternativas veganas a la carne diseñadas para tener el mismo aspecto y sabor que sus homólogos de origen animal. ¿Alguna vez te has parado a mirar todas tus opciones con asombro?
La avena es una alternativa popular utilizada para crear muchas cosas. No es la primera alternativa popular: normalmente la asociamos con las almendras, cuya harina y leche también son bastante populares. La harina de avena, la leche de avena y los postres congelados de avena han pasado a desafiar a la harina blanca y los productos lácteos. ¿Pero son mejores? ¿Son más saludables para usted? ¿Funcionan igual?
No estamos aquí para asustarte. La harina blanca no va a por ti, pero desde luego no va a ayudarte. La harina blanca es nutricionalmente débil. Está hecha de la parte menos nutritiva del grano entero, y no va a hacer mucho para beneficiarte — eso en mente, es posible que quieras pensar dos veces antes de hornear tu próximo pastel o cubrir tus papas fritas de calabacín.
Recetas con harina de avena
La harina de trigo integral es y siempre ha sido un ingrediente básico de muchas recetas conocidas. Muchos productos de panadería incorporan harina de trigo integral. Sin embargo, hoy en día hay un montón de opciones de harinas alternativas disponibles.
Tanto si tiene restricciones dietéticas, como la enfermedad celíaca, como si simplemente no puede comer gluten, es probable que pueda encontrar algo. Mientras que la harina de almendras y la harina de coco pueden ser excelentes alternativas a la harina sin gluten, la harina de avena se está convirtiendo rápidamente en una de las opciones más populares.
Aunque la harina de trigo integral y la de avena pueden parecer similares, ambas son muy diferentes. La harina de avena, por ejemplo, tiene una textura ligeramente más sedosa que la de trigo, además de un sabor ligeramente a avena. Además, cada tipo de harina tiene sus propios beneficios para la salud y se elaboran de forma diferente.
La harina de trigo integral se obtiene al moler los granos de trigo hasta convertirlos en un polvo fino. Mientras que algunos polvos de trigo no utilizan todas las partes del grano, la harina de trigo integral contiene el salvado, el germen y el endospermo de los granos de trigo.
Harina baja en calorías
Cuando se trata de harinas, la gente tiende a asumir que la harina integral es más saludable que la blanca. Pero, ¿son realmente tan diferentes? Taza por taza, tanto la harina integral como la blanca contienen alrededor de 400 calorías. Lo que diferencia a la harina integral de la blanca es el procesamiento.
La harina blanca pasa por un proceso en el que pierde sus nutrientes naturales. Por ello, a menudo se enriquece con nutrientes añadidos después del proceso. Si bien esto es un paso en la dirección correcta, los nutrientes no están en su forma natural, ni en el nivel que encontrará en la harina de trigo integral.
Una de las principales diferencias entre la harina integral y la blanca es el contenido en fibra. La harina de trigo integral tiene naturalmente el nivel de fibra que se encuentra en el trigo, mientras que la mayor parte de la fibra se ha eliminado de la harina blanca durante el procesamiento. La fibra es una parte importante de la dieta, ya que previene el estreñimiento, ayuda a controlar el azúcar en la sangre, previene las enfermedades del corazón e incluso ayuda a perder peso.
La harina de trigo integral también es rica en vitaminas B-1, B-3 y B-5, además de riboflavina y folato. También tiene más hierro, calcio, proteínas y otros nutrientes que la harina blanca. Cuando se sigue un plan de dieta baja en calorías, es importante que las calorías que se consumen estén cargadas de tantos nutrientes como sea posible. Dado que no hay una diferencia de calorías, la elección de la harina rica en nutrientes se sumará a su dieta saludable en lugar de restarla.
Harina de avena
Una ración de 3/4 de taza de harina de avena natural preparada con agua tiene unas 124 calorías. Cada rebanada de pan integral contiene unas 81 calorías, y una rebanada de pan blanco unas 74 calorías. Siempre que se limite a una sola rebanada de pan, es la opción de carbohidrato más baja en calorías.
Elegir alimentos más ricos en fibra puede ayudarle a perder peso porque estos alimentos son voluminosos y ralentizan el vaciado del estómago. Esto le ayuda a sentirse lleno durante más tiempo, por lo que come menos a lo largo del día. Los alimentos ricos en fibra también pueden hacer que absorbas menos calorías de las grasas, proteínas y carbohidratos que comes, según un artículo publicado en “Nutrition” en marzo de 2005. Una ración de avena es la que más fibra aporta, con 3 gramos, o el 12% del valor diario. Una rebanada de pan integral tiene alrededor de 1,9 gramos de fibra, pero el pan blanco sólo tiene alrededor de 0,8 gramos por rebanada, lo que lo convierte en una mala elección para perder peso.
Los alimentos con menor densidad energética, o calorías por gramo, suelen ser buenos para perder peso y grasa. Estos alimentos te llenan con menos calorías, lo que hace más fácil crear el déficit calórico que necesitas para perder peso. Los copos de avena tienen una densidad energética menor que el pan, con 0,7 calorías por gramo frente a las 2,5 del pan integral y las 2,6 del pan blanco. Un estudio publicado en el “European Journal of Clinical Nutrition” en 1995 descubrió que los copos de avena son realmente más saciantes que el pan. Este estudio creó un índice de saciedad en el que los copos de avena elaborados con leche tenían una puntuación de 209, en comparación con la puntuación de 100 del pan blanco y la de 157 del pan integral.
