Pan plano de masa madre
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja para hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.
Demasiada harina en la masa de pan
Todas las recetas de pan requieren masa. El ingrediente principal de la masa es la harina. Pero, ¿sabe qué ocurre si añade demasiada harina a la masa? Lee aquí para saber cómo solucionar uno de los problemas más comunes de la masa, añadir demasiada harina.
Añadir demasiada harina a la mezcla de la masa dará como resultado una masa seca e inflexible. El exceso de harina en la masa es un error fácil. Este error puede solucionarse añadiendo más líquido. También se puede añadir más grasa a la receta y mezclar la masa con las manos para lubricar la masa seca.
Hay muchos tipos de masa diferentes. Un error común que cualquiera puede cometer al hornear es; demasiada harina en su masa. Eso ocurre con las masas con demasiada harina y, más concretamente, con las masas de pan con demasiada harina. A continuación, te damos algunos consejos para arreglar las masas con demasiada harina.
Si se añade demasiada harina a la mezcla, se obtendrá una masa muy seca y extremadamente dura. La masa estará demasiado tensa y será difícil de estirar cuando intente estirarla o extenderla. La masa con demasiada harina podría desmenuzarse y romperse y deshacerse durante el proceso de amasado.
Masa de pan demasiado pegajosa
Si el pan tiene una parte superior plana, es posible que haya utilizado una harina demasiado débil. Utilice siempre harina fuerte para hacer pan. Otras posibles razones de este problema pueden ser que se haya utilizado muy poca sal, que la masa esté demasiado húmeda o que se haya moldeado mal.
Si el pan tiene una textura pesada y cerrada y no ha subido muy bien, hay varias razones para ello. La harina puede tener un contenido de proteínas demasiado bajo, puede haber demasiada sal en la receta del pan, no se ha amasado o no se ha dejado fermentar el tiempo suficiente o se ha podido matar la levadura al dejar la masa fermentar en un lugar demasiado caliente.
Si el pan tiene una textura irregular con grandes agujeros, es posible que la masa no se haya amasado correctamente, lo que podría dejar grandes burbujas de aire, o que se haya dejado la masa sin cubrir durante la fermentación.
Masa sobrecargada
A medida que nos abrimos paso a través de los fundamentos de la panadería casera, muchos de ustedes se han acercado para compartir historias de éxito y buscar consejo. Una de las cosas que más parece intimidar a la gente sobre la panadería casera es lo inconsistentes que pueden parecer los procesos y los resultados, y lo difícil que puede ser encontrar explicaciones para todo ello.
El pan puede ser un animal inconstante. Aunque es uno de los alimentos más sencillos y antiguos de la tierra, también requiere mucha delicadeza y práctica antes de poder elaborarlo con confianza y bien. Hoy vamos a repasar la resolución de problemas de los panes que ya hemos horneado para aprender a hacerlos mejor y más consistentes en el futuro. En el camino, también vamos a desarrollar un conjunto de habilidades que podemos utilizar para impulsar nuestros panes en la dirección correcta en tiempo real. Así que traed a este post vuestras masas desinfladas, densas, apiñadas y demasiado probadas. Esto es para los graciosos (¡salud!) que son parte esencial del aprendizaje.
El éxito de una barra de pan depende en gran medida del equilibrio entre la red de gluten que se construye al mezclar y doblar la masa y los procesos basados en la levadura que dan al pan su sabor y le ayudan a subir durante la cocción. La primera es la que da estructura al pan, es la que permite que el pan mantenga su forma mientras se infla, y es la que forma las paredes de las grandes burbujas que encontrará en una buena barra. La segunda es la que produce los gases que inflan y crean esas burbujas en primer lugar.
