Copos de chile coreano
Saltar al contenido principalEs difícil recordar una época en la que no tuviéramos siempre un bote de gochujang en la nevera. Lo que empezó como un encuentro ocasional (un filete picante o unas costillas de vez en cuando) se ha convertido en una historia de amor en toda regla: Usamos constantemente esta pasta de pimiento fermentado coreano (a cucharadas, no a tazas) para añadir un impulso de umami picante y dulce a todo, desde los fideos salteados hasta este (¡nuevo!) Pollo asado a fuego lento con gochujang, que se cocina sobre un lecho de patatas pequeñas que absorben todo ese schmaltz picante y dulce. Pero, ¿qué es exactamente el gochujang? ¿Y cómo se usa? ¿Qué es? El gochujang, ingrediente fundamental de la cocina coreana, es una pasta carmesí espesa y picante hecha con copos de chile rojo, arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso), soja fermentada y sal. Tradicionalmente, se fermenta durante años en una olla de barro que se mantiene al aire libre, durante lo cual los almidones del arroz glutinoso se convierten en azúcares, lo que da al condimento su dulzura subyacente. Los chiles aportan una cantidad saludable de calor persistente, mientras que la soja fermentada actúa como el ingrediente similar al miso que ancla el sabor “umami” del gochujang.El gochujang juega muy bien con el kimchi en estos fideos udon salados.
Fideos con gochujang
Cómo utilizar la salsa GochujangSi ya está familiarizado con la salsa gochujang, probablemente la conozca por haber comido bibimbap, un bol de arroz tradicional coreano (en la foto de arriba). Pero este sabroso condimento es mucho más que una simple salsa para bibimbap. Para empezar, sería fantástica en cualquier bol de arroz o de verduras. También puedes utilizarla como salsa dulce y picante para las patatas fritas o las verduras a la parrilla, mezclarla en un salteado o incluso untarla en una hamburguesa vegetariana. ¡Házmelo saber en los comentarios!
Imprimir recetaSi te gusta la salsa picante, ¡no podrás tener suficiente con esta salsa gochujang! Tiene un increíble sabor dulce y picante que resulta delicioso en el bibimbap, las verduras asadas, las hamburguesas de verduras y mucho más.IngredientesInstruccionesNotas*Yo utilizo el Gochujang de Mother in Law que compro en Whole Foods. Otras marcas pueden variar en sabor y nivel de especias.
Salsa Gochujang
El gochujang (/ˈkɔːtʃuːdʒæŋ/,[1] del coreano: 고추장; gochu-jang, [ko.tɕʰu.dʑaŋ]) o pasta de chile rojo[2] es un condimento fermentado sabroso, dulce y picante muy popular en la cocina coreana. Se elabora con gochu-garu (chile en polvo), arroz glutinoso, meju (soja fermentada) en polvo, yeotgireum (malta de cebada en polvo) y sal. El dulzor procede del almidón del arroz glutinoso cocido, cultivado con enzimas sacarificantes durante el proceso de fermentación[3]. Tradicionalmente, se ha fermentado de forma natural durante años en jangdok (loza) en una plataforma de piedra elevada, llamada jangdokdae, en el patio trasero.
Se ha asumido comúnmente que las variedades de jang picante (장; 醬) se hacían con pimientos negros y chopi antes de la introducción de los pimientos picantes[cita requerida] Shiyi xinjian, un documento chino de mediados del siglo IX, registró la pasta de pimienta coreana como 椒醬 (lit. ‘pasta de pimienta’). La segunda documentación más antigua sobre la pasta de pimienta se encuentra en el libro coreano de 1433 Collected Prescriptions of Native Korean Medicines[6]. La pasta de pimienta se menciona de nuevo en una enciclopedia médica de 1445 llamada Compendia of Medical Prescriptions[7].
Receta de gochujang
La comida coreana sin gochujang (pasta de pimiento picante coreana) es como una sopa sin sal: ¡desastre! ¿Qué es el gochujang? Utilizado en innumerables platos coreanos, el gochujang se elabora con chile coreano en polvo, arroz en polvo y soja fermentada. El proceso de fermentación hace que el gochujang sea un probiótico saludable que ayuda a la digestión y refuerza la inmunidad. Más información sobre los beneficios para la salud del gochujang. La combinación de sabores dulces, ácidos y picantes de esta pasta de chile coreana permite combinarla con todo, desde verduras hasta carbohidratos y proteínas.
La versatilidad del gochujang y su amplia gama de aplicaciones pueden hacer que se pregunte por dónde empezar. Por suerte para usted, hemos seleccionado 7 de los platos coreanos más populares que utilizan gochujang y que debe probar.
El soondubu jjigae es un guiso coreano de tofu blando y picante que suele servirse en una olla de piedra con verduras y proteínas. El caldo tradicional para el soondubu jjigae se elabora tradicionalmente con salsa de gochujang y caldo de anchoas como base, y se sirve con tofu blando extra, carne en rodajas finas, kimchi y cebolletas. La suave combinación de gochujang y tofu extra suave produce una melodía umami tan cálida y reconfortante que querrá repetirla una y otra vez.