Agnolotti vs tortellini
Bienvenidos a la Semana Italoamericana, en la que nos tomamos un respiro de nuestras historias habituales para centrarnos en lo importante: La salsa roja, la pasta rellena, la porchetta y los chefs y cocineros caseros que la hacen posible.
Sea cual sea la forma o el relleno, es importante saber distinguir entre las diferentes pastas dobladas, retorcidas y rellenas (al fin y al cabo, no todas son tortellini). Una vez que distinga los ravioli de los pansotti, vaya a su mercado italiano local y compre todo lo que necesite para preparar un plato de pasta rellena que impresionará a todos los que hayan amado la ricotta.
Tipos de pasta
Los raviolis (pronunciación italiana: [raviˈɔli]; singular: raviolo, pronunciado [raviˈɔlo]) son un tipo de pasta que comprende un relleno envuelto en una fina masa de pasta. Suelen servirse en caldo o con una salsa, y son un alimento tradicional de la cocina italiana. Los raviolis suelen ser cuadrados, aunque también se utilizan otras formas, como la circular y la semicircular (mezzelune).
La primera mención conocida de los raviolis aparece en las cartas personales de Francesco di Marco Datini, un mercader de Prato del siglo XIV. [En Venecia, el manuscrito Libro per cuoco, de mediados del siglo XIV, propone raviolis de hierbas verdes escaldadas y picadas, mezcladas con huevo batido y queso fresco, cocidas a fuego lento en caldo y sazonadas con “especias dulces y fuertes”[3] En Roma, los raviolis ya eran conocidos cuando Bartolomeo Scappi los sirvió con pollo hervido en el cónclave papal de 1549[4].
Los raviolis sicilianos y el ravjul de Malta pueden ser, pues, más antiguos que los del norte de Italia. Los ravjul malteses se rellenan con irkotta, la ricotta de leche de oveja producida localmente, o con gbejna, el tradicional queso fresco de oveja.
Espaguetis gruesos
Los raviolis, los tortellini y los agnolotti pueden confundirse fácilmente. Estas tres pastas rellenas son muy similares, pero su principal diferencia radica en su origen, sus rellenos y la técnica de elaboración. Para ayudarle a entender qué es lo que hace que los raviolis… sean raviolis, y no agnolotti, o tortellini, y viceversa, hemos desglosado cada pasta y sus orígenes. También tenemos una receta para cada una de ellas, para que se inspire en su propio plato y elija su favorito.
Los agnolotti son un tipo de pasta originaria del Piamonte, en Italia. Cuenta la leyenda que los agnolotti se inventaron en Piamonte para celebrar el fin del asedio. La historia cuenta que el marqués pidió a su chef, Angelot, que preparara una rica cena para celebrarlo. Al revisar la despensa, Angelot se dio cuenta de que no quedaba mucha comida. Así que decidió utilizar la carne sobrante de días anteriores y la rellenó con pasta. Al marqués le gustó tanto este plato que decidió llamarlo así en honor al chef que lo inventó: Angelot.
El agnolotti se elabora con una masa de pasta aplanada que se dobla sobre un relleno de carne o verduras. El relleno más popular de los agnolotti es carne guisada en Barolo, un vino tinto del Piamonte. También se puede encontrar una versión única en la región de Monferrato, que se rellena con carne de burro. Sin embargo, tradicionalmente se rellena con la carne sobrante de la cena de la noche anterior.
Pasta rellena
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Aunque los raviolis se han ganado la adoración internacional, también son una forma especialmente popular en la sede de los Evangelistas de la Pasta, por su versatilidad y humilde elegancia. Desde los lujosos raviolis de langosta y cangrejo con pangrattato de limón hasta los tradicionales raviolis de limón y ricotta con mantequilla de salvia, estos dulces paquetes de pasta son un elemento destacado de nuestro menú semanal, y con razón. En este artículo queremos ofrecerle una guía compleja y completa sobre los raviolis, desde sus inciertos orígenes hasta la mejor manera de cocinar y servir este alimento básico de la cocina italiana, tan apreciado en todo el mundo.
Los raviolis, que se pronuncian “ra-vee-OH-lee”, son un verdadero icono de la cocina italiana. Los raviolis forman parte de la familia de la pasta ripiena (pasta rellena), y suelen consistir en un relleno de carne, verduras o queso, intercalado entre dos finas capas de pasta, y sellado para formar un bollo de pasta similar a una almohada. Los raviolis se sirven tradicionalmente al brodo (con caldo) o con una salsa ligera. Aunque los raviolis pueden adoptar diversas formas, como la circular o incluso la triangular, tradicionalmente se preparan en forma cuadrada.
