Crostata
Aunque el nombre “pasta frola” sin duda evoca imágenes de finas hebras de espaguetis o de alguno de sus parientes con formas extravagantes, como las pajaritas, la pasta frola, de hecho, no tiene absolutamente nada que ver con la pasta.
La pasta frola (a veces escrita como pasta flora) es una sencilla tarta con un relleno de dulce de membrillo de color rojo rubí. En ocasiones, se puede encontrar con dulce de batata. La pasta frola es una opción popular para acompañar una tarde de mate con amigos o una taza de café.
Como tantas otras recetas argentinas, la pasta frola debe su existencia a los innumerables inmigrantes italianos que hicieron de Argentina su hogar a finales del siglo XIX y principios del XX. En italiano, el término “pasta frolla” se refiere a la pasta de corteza corta utilizada como base de la crostata, una tarta rústica de mermelada de forma libre considerada por la mayoría como la precursora de la pasta frola argentina. Algunos expertos creen que la presentación argentina de la pasta frola, con su típico diseño de celosía, puede haber sido influenciada por la famosa torta Linzer austriaca, una tarta de mermelada que tradicionalmente utiliza el mismo diseño.
Receta de pasta frola
La pastafrola o pasta frola es una tarta uruguaya, parecida a la Linzer Torte. Se basa en una corteza de pastel, que luego se rellena con pasta de membrillo. Se trata de una tarta sencilla, pero también inusual, ya que utiliza membrillos para el relleno. A menudo me pregunto por qué hay tan pocas recetas con membrillo. Al menos aquí en Alemania es realmente difícil de encontrar. El membrillo es una fruta muy común en Uruguay. El dulce de membrillo es básicamente una mermelada densa, que viene en cuadrados y se puede cortar en trozos. Sin embargo, en Alemania puedes encontrar dulce de membrillo, pero incluso eso es súper difícil de encontrar. Así que por esa razón tendrás que comprar el dulce de membrillo en Amazon o tendrás que hacer el dulce de membrillo tú mismo. Curiosamente, los membrillos se venden en las tiendas de comestibles de Alemania, así que puede que tengas una oportunidad.
Según la leyenda, la pasta frola puede tener dos orígenes. O bien los inmigrantes austriacos que llegaron a Uruguay intentaron hacer su Linzer Torte, o bien puede estar basada en la crostata italiana, que también es una masa de pastel que se rellena con mermelada. Sea como fuere, la principal diferencia entre la versión austriaca/italiana y la uruguaya es el relleno. Como ya se ha dicho, los membrillos son un alimento básico en la cocina uruguaya, por lo que no es de extrañar que también se rellene la masa de la tarta con ellos. Nunca olvidaré cuando llegué a Alemania de niño y me sorprendió mucho que el dulce no se pudiera cortar en trozos, estaba acostumbrado al dulce de membrillo.
Pasta frola italiana
La pasta flora es uno de los postres griegos clásicos que se pueden encontrar en Grecia. Recuerdo a mi madre haciéndola cuando era pequeña y utilizando cualquier tipo de mermelada que tuviéramos en casa, y a mi padre disfrutando de un trozo por la mañana con su café. Esta receta de tarta de mermelada griega es muy sencilla de hacer y puedes encontrar instrucciones paso a paso sobre cómo hacer la masa quebrada perfecta para ella. Es dulce, desmenuzable y muy aromática gracias a la ralladura de naranja. Sírvalo con una bola de helado de vainilla como postre después de la comida, o tome un trozo con su café o té matutino.
La Pasta flora o Pasta Frolla, como se llama en Italia, es una tarta hecha con masa quebrada, normalmente rellena de mermelada y con una cubierta de rejilla. Es un postre popular en Italia, Argentina, Egipto y Grecia, y probablemente fue introducido en todos estos países por los italianos.
01. Para empezar, añado los ingredientes secos en un bol o en un robot de cocina, el azúcar, la levadura en polvo y la harina común. Si no tienes un robot de cocina, no pasa nada, yo muchas veces he hecho la tarta de pasta flora sólo con las manos. Mira el video al final de cómo hacerla sin un procesador de alimentos.
Pasta frolla en español
La Pasta Flora es uno de los postres más sabrosos de la repostería griega y uno de mis favoritos. A pesar de su nombre, esta tarta no tiene nada que ver con la “pasta”. En realidad, es una tarta tradicional griega rellena de mermelada y con una corteza hojaldrada dulce. Esta tarta también es similar a la Pastafrola, que normalmente se encuentra en Sudamérica, por lo que si está familiarizado con los dulces de esa región, esto es lo que pretende aquí.
Esta receta de Pasta Flora es una adaptación de una de mi suegra, Georgia Lyras. Lo mejor de todo es que puedes hacerla tan fácil o tan complicada como quieras. La posibilidad de personalizarla al gusto hace que esta receta sea una de las favoritas de mis clientes de chef personal de Los Ángeles. Puedes hacer tu propia mermelada o utilizar mermelada ya embotellada. No importa el tipo de mermelada que decida usar, sólo asegúrese de tener al menos 12 onzas de ella. Un tarro de 13 o 14 onzas también es perfecto. Para esta Pasta Flora en particular, utilicé una mermelada de naranja infusionada con Mastiha aromática de Chios. Las notas herbáceas de la Mastiha fueron un gran equilibrio para la dulzura de la corteza. Si su objetivo es la estética, pruebe con una mermelada de frambuesas o arándanos por sus atrevidos colores.
