Formas de pasta
Los bucatini (italiano: [bukaˈtiːni]), también conocidos como perciatelli (italiano: [pertʃaˈtɛlli]), son una pasta gruesa parecida a los espaguetis con un agujero en el centro. Son comunes en todo el Lacio, especialmente en Roma.
Los ziti [ˈdziːti], muy parecidos, son barras largas y huecas que también tienen una textura suave y bordes cuadrados; los “ziti cortados” son ziti cortados en tubos más cortos.[1] También existe una versión más ancha de los ziti, los zitoni [dziˈtoːni].[2]
En la cocina italiana, los bucatini se sirven con salsas de mantequilla, panceta o guanciale, verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas. Una de las salsas más comunes para acompañar a los bucatini es la salsa amatriciana, bucatini all’amatriciana. Tradicionalmente se elabora con guanciale, un tipo de carne curada extraída de la papada de cerdo[5].
Las máquinas de pasta estándar extienden láminas de pasta plana que luego se cortan en cintas para hacer pasta plana tipo cinta, como fettuccine, tagliatelle o pappardelle. Los bucatini, en cambio, tienen que ser extruidos en lugar de enrollados.
Pasta c
Los números que aparecen en las cajas de pasta de los supermercados son números de identificación únicos que el fabricante asigna a cada forma de pasta. No hay un sistema de numeración compartido entre las marcas; cada marca suele tener un sistema propio.
Capellini no. 1, también conocido como “cabello de ángel” o “cabello fino”, es la forma de pasta más fina que fabrica Barilla. Se cuece en 4-5 minutos (o 3-4 minutos al dente) y se vende en cajas de 16 onzas (8 raciones) de la gama “Classic Blue Box” de Barilla.
Spaghettini no. 3 son esencialmente espaguetis finos. Son ligeramente más gruesos que el cabello de ángel, pero más finos que el espagueti básico nº 5. 5. Se cocinan en 6-7 minutos (o 5-6 minutos al dente) y se venden en cajas de 16 onzas (8 porciones) de la gama “Classic Blue Box” de Barilla.
Utilice los espaguetis para platos de pasta con salsas sencillas a base de aceite, como Aglio e Olio (pasta con aceite de oliva y ajo), Aglio Olio e Peperoncino (pasta con aceite de oliva, ajo y escamas de chile), así como pasta con marisco, como la pasta con atún en lata o los Spaghetti alle Vongole (espaguetis con almejas).
Pasta fina
El linguini, que en italiano significa “lenguas pequeñas”, tiene forma elíptica y unos 4 milímetros de ancho, es decir, es más ancho que los espaguetis, pero no tanto como los fettuccine. Tradicionalmente se sirve con marisco o pesto, pero a nosotros nos encanta con panceta crujiente y coles de Bruselas.
Los bucatini son una pasta larga similar a los espaguetis, pero más gruesa y con un agujero en el centro. Esto significa que con cada bocado, se obtiene un poco de salsa extra. ¡Qué rico! Pruébalo en Bucatini con pesto de invierno y boniatos.
Los Tagliatelle son una pasta larga, en forma de cinta, similar a los fettuccine. De hecho, hay quien dice que son exactamente lo mismo. En Roma y en el sur de Italia, esta pasta se conoce como fettuccine, mientras que los italianos del norte la llaman tagliatelle. Pruébela en la sopa de fideos con albóndigas de pollo y verduras.
Considerados uno de los tipos de pasta más antiguos, los cavatelli se elaboran con una masa sin huevo y se enrollan en pequeñas conchas que recuerdan a los bollos de los perritos calientes. Normalmente se cocinan con brócoli o brócoli rabe, pero puedes darle un toque especial con salchicha italiana picante. Pruébalo en Pasta con salchicha y brócoli rabe.
Espaguetis no 1
Linguine vs. fettuccine. Con tantos tipos de pasta diferentes, parece imposible distinguirlos. ¿Hay realmente alguna diferencia cuando se trata de estos dos tipos de pasta tan similares? A primera vista, podría parecer que estos dos tipos de pasta larga tienen poco que diferenciar entre sí; sin embargo, para un verdadero aficionado a la pasta, ¡no podrían ser más diferentes!
Si ha empezado a hacer su propia pasta casera utilizando una máquina para hacer pasta, entonces habrá empezado a darse cuenta de que hay muchas diferencias sutiles entre los linguine y los fettuccine. No sólo son diferentes en cuanto al grosor y la forma, sino que se cocinan mejor con diferentes salsas y acompañamientos.
Cuanto más te sumerges en el intrincado mundo de la pasta, más empiezas a apreciar cómo funcionan estas sutiles diferencias en la cocina. Hoy vamos a ver la diferencia entre los linguini y los fettuccine.
¿Qué hace que los linguini sean únicos? Los linguine son un tipo de pasta larga con una forma elíptica característica. En lugar de ser planos, como los fettuccine o los tagliatelle, los linguine son más redondos, como los espaguetis. Pero los linguine no son tan finos como los espaguetis; de hecho, son algo gruesos (piense en los linguine como espaguetis gruesos, si quiere).