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¿Qué tanto engorda la pasta?

marzo 22, 2022

La pasta engorda el mundo del adelgazamiento

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Si te preguntas si el pan o la pasta son más saludables para ti, hemos reunido información de varios dietistas registrados para ayudarnos a entender mejor el mundo de los carbohidratos. Hay una forma mejor de enfocar el pan frente a los fideos, que consiste en considerar los hidratos de carbono como parte de un panorama nutricional más amplio.

A pesar de su mala reputación, los carbohidratos son importantes para una dieta equilibrada. Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, elaboradas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos y el Departamento de Agricultura de EE.UU., entre el 45 y el 65 por ciento del total de las calorías diarias debe incluir hidratos de carbono (una de las principales fuentes de donde obtenemos nuestra energía).

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Lo cierto es que una taza de macarrones o espaguetis cocidos contiene sólo un gramo de grasa, entre 155 y 190 calorías, dependiendo del grado de cocción (los firmes tienen más calorías que los tiernos), y casi 40 gramos de hidratos de carbono, según el Boletín de Hogar y Jardín nº 72 del USDA, Valor nutritivo de los alimentos.

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Si se consume con moderación, la pasta puede formar parte de una dieta saludable. La pasta integral puede ser una mejor opción para muchos, ya que tiene menos calorías y carbohidratos pero más fibra y nutrientes. Sin embargo, además del tipo de pasta que elijas, es igual de importante con qué la acompañes.

Los investigadores italianos afirman que la pasta no engorda, sino todo lo contrario: Nuestros datos muestran que comer pasta contribuye a un índice de masa corporal más saludable, a un menor perímetro de cintura y a una mejor relación cintura-cadera». En otras palabras, los que evitamos un plato de pasta podemos estar perdiéndonos algo más que una sabrosa comida.

Fideos Shirataki Los fideos Shirataki son fideos largos y blancos también conocidos como konjac o fideos milagrosos. Son una alternativa popular a la pasta, baja en carbohidratos, porque llenan mucho y tienen pocas calorías. Están hechos de un tipo de fibra conocida como glucomanano, que proviene de la planta konjac.

La pizza engorda

Los espaguetis son una de las formas más populares de pasta, y se utilizan en platos de todo el mundo. La mayoría de los espaguetis se elaboran con trigo duro, por lo que tienen un alto contenido en hidratos de carbono complejos e incluyen todos los nutrientes que se encuentran en la harina blanca refinada.

Los espaguetis normales son bastante neutros desde el punto de vista dietético, pero los integrales pueden ser una buena fuente de fibra. La cantidad de espaguetis y lo que se ponga encima de la pasta es probablemente lo que hace que sea una comida saludable o no.

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Los espaguetis de grano son densos en energía, con más de 200 calorías por taza. Es una buena fuente de carbohidratos complejos, con más de 40 gramos de carbohidratos en una porción.  No es muy adecuado para las dietas bajas en carbohidratos, pero es un alimento bajo en grasas por sí mismo y se recomienda como parte de una dieta saludable para el corazón.

Una ración de espaguetis tiene 2,5 gramos de fibra. Su índice glucémico es de 45 y su carga glucémica es de 22, lo que lo convierte en un alimento de bajo índice glucémico, que debería tener poco impacto en el azúcar en sangre. Sin embargo, muchas personas con diabetes o problemas de azúcar en la sangre encuentran que todos los tipos de pasta pueden tener un gran impacto en el azúcar en la sangre.

La salsa de espaguetis engorda

Clare Collins está afiliada al Centro de Investigación Prioritaria para la Actividad Física y la Nutrición de la Universidad de Newcastle, NSW. Es investigadora principal del NHMRC y becaria de investigación de Gladys M Brawn. Ha recibido becas de investigación de NHMRC, ARC, Hunter Medical Research Institute, Meat and Livestock Australia, Diabetes Australia, Heart Foundation, Bill and Melinda Gates Foundation, nib foundation. Ha sido consultora de SHINE Australia, Novo Nordisk, Quality Bakers y el Instituto Sax. Fue miembro del equipo que realizó revisiones sistemáticas para informar sobre la actualización de las Guías Alimentarias Australianas y la revisión de la evidencia de 2017 sobre los patrones dietéticos para la Fundación del Corazón.

Pero antes de poner a hervir la olla de pasta, hay que tener en cuenta una disposición importante. Los grupos de personas que comieron pasta y perdieron peso seguían una dieta de bajo índice glucémico (IG) en general. Esto significa que la pérdida de peso no fue el resultado de comer pasta solamente, sino el efecto de la dieta de bajo IG.

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El índice glucémico, o IG, clasifica los alimentos que contienen hidratos de carbono de 0 a 100 según la rapidez y el nivel de azúcar en sangre que aumentan después de comerlos. Cuanto más alto sea el IG, más rápido y más alto será el aumento de la concentración de glucosa en sangre.

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