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¿Qué tipo de pescado es el dorado?

marzo 14, 2022
¿Qué tipo de pescado es el dorado?

Receta de mahi mahi

El mahi-mahi es un pez veloz y acrobático de colores llamativos. Estos colores se oscurecen cuando el pez muere (ver ilustraciones)[1] El récord actual de la IGFA para todos los aparejos es de 39,91 kilogramos (88 lb), capturado en 1998 en Exuma (Bahamas) por Chris Johnson, de Lake Mary (Florida)[2] Las capturas tienen un peso medio de entre 7 y 13 kilogramos (15 a 29 lb), y cualquier dorado de más de 18 kilogramos (40 lb) es excepcional. Los machos suelen ser más grandes que las hembras.

El dorado es un pez de aguas azules, de océano abierto y altamente migratorio que se encuentra en todo el mundo en aguas tropicales y subtropicales a profundidades de hasta 85 metros (279 pies), pero más típicamente cerca de 37 metros (121 pies). Se alimentan de peces forrajeros, como la caballa y el calamar, y también de zooplancton y crustáceos[1][3] Están especialmente adaptados a la caza de peces voladores[4].

Desovan en las corrientes oceánicas cálidas durante gran parte del año, y sus crías se encuentran a menudo entre las algas. Son una especie de vida relativamente corta, con una duración de sólo cuatro o cinco años. El mahi-mahi es uno de los peces de más rápido crecimiento, con un tiempo mínimo de duplicación de la población inferior a 15 meses. Esto los hace resistentes a la presión pesquera[1]. Sin embargo, su vulnerabilidad actual es de moderada a alta[5].

El mahi-mahi es atún o delfín

El pez delfín, también conocido como mahi-mahi, es una constante en las aguas tropicales y, nos atrevemos a decir, en los menús de marisco. Aunque el dorado no es realmente un delfín, es un pez grande y fuerte que tiene una aleta dorsal, lo que puede inspirar algunas comparaciones con los delfines. El pez delfín, al igual que los delfines, es un depredador y se mueve principalmente por los mares del Golfo de México, el Caribe y Hawai. El pez delfín es un pez de colores vivos y vibrantes que forma parte importante de los ecosistemas oceánicos.

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En realidad hay dos especies de peces delfín: el pez delfín común, de nombre científico Coryphaena hippurus, y el pez delfín pámpano, Coryphaena equiselis. Las dos especies son muy similares, pero el pez delfín pámpano es un poco más pequeño. Ambas se denominan mahi-mahi. Para este artículo, nos centraremos en el pez delfín común.

Los peces delfín son una especie de peces de gran tamaño que tienen una sola aleta dorsal que se extiende desde la cabeza hasta la cola. La cabeza de los machos es redondeada hasta el punto de sobresalir. La cabeza de las hembras es redondeada y lisa. El pez delfín es también un pez de colores vivos y brillantes, dorado en los costados y de colores azules y verdes en los lados y el lomo. Los peces mahi mahi llegan a medir entre 2,5 y 4,5 pies de largo, y se han registrado capturas desde 15 libras hasta más de 40 libras.

El mahi mahi es un pescado blanco

El dorado (/ˈmɑːhiːˈmɑːhiː/)[3] o delfín común[2] (Coryphaena hippurus) es un pez con aletas de raya que vive en la superficie y se encuentra en aguas templadas, tropicales y subtropicales de todo el mundo. También llamado dorado (no confundir con Salminus brasiliensis, un pez de agua dulce) y delfín, es uno de los dos miembros de la familia Coryphaenidae, siendo el otro el pez pámpano. Estos peces se encuentran sobre todo en las aguas del Golfo de México, Costa Rica, Hawai y el Océano Índico.

En 1758, Linnaeus dio nombre al género, derivado de la palabra griega κορυφή, koryphe, que significa cima o vértice. Los sinónimos de la especie son Coryphaena argyrurus, Coryphaena chrysurus y Coryphaena dolfyn[2].

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Los mahi-mahi tienen el cuerpo comprimido y una única aleta dorsal de base larga que se extiende desde la cabeza hasta casi la cola[6]. Las hembras tienen la cabeza redondeada. Sus aletas caudales y anales son fuertemente cóncavas. Se distinguen por sus deslumbrantes colores: dorados en los lados, y azules y verdes brillantes en los costados y el lomo. Las aletas pectorales del dorado son de color azul iridiscente. El flanco es ancho y dorado.

A qué sabe el mahi mahi

Se dice que el Mahi Mahi tiene el mejor sabor y el significado hawaiano de Mahi es “fuerte”.    Su interesante historia nos habla de un pez con aletas de raya que habita en la superficie y que puede encontrarse en aguas tropicales/subtropicales y templadas de todo el mundo.

Se le conoce comúnmente como Dolphinfish, y se puede encontrar en los restaurantes de las Islas Caimán. El pez delfín no está en absoluto relacionado con el mamífero delfín, afirma el Museo de Historia Natural de Florida. En el Pacífico y a lo largo de la costa de habla inglesa de Sudáfrica, el dolphinfish se conoce comúnmente por su nombre en español, Dorado, afirma Wikipedia. Su nombre científico es Coryphaena hippurus.

Los menús de marisco de las Islas Caimán suelen tener este pescado en particular, ya que es uno de los más populares en la gastronomía caribeña. La cocina de las Islas Caimán cuenta con una gran variedad de pescados y el mahi mahi no puede faltar.

El nombre hawaiano de este pescado se ha convertido en el nombre común de este pescado en los Estados Unidos. Sus colores son azul brillante y plateado salpicado de amarillo. Es un pescado de piel fina con una carne firme y de color rosa claro que tiene un sabor delicado y es muy apreciado. Los hawaianos dicen que su pescado local es superior al mahi mahi que se encuentra en otros lugares del mundo.

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