Métodos de conservación de pasteles
Si estos días te encuentras hasta arriba de azúcar glas y harina, pero con pocas bocas que alimentar durante el cierre, echa un vistazo a algunos de nuestros mejores consejos para congelar tus pasteles y otros productos de repostería. Es perfecto si te apetece una sesión de repostería y quieres hacer acopio de postres para las próximas semanas, y también es muy útil si te sobran ingredientes.
Una vez que hayas terminado de hornear, deja que las capas de la tarta se enfríen por completo y, a continuación, envuelve cada una de ellas en papel film. Una vez cubiertas por completo, envuélvelas de nuevo con papel de aluminio. También puedes utilizar el papel de aluminio para escribir el tipo de pastel que es, o tal vez una fecha de caducidad. Se recomienda conservar los pasteles hasta un mes como máximo.
Cuando los vaya a utilizar, sáquelos del congelador el día antes de servirlos y retire el papel de aluminio y el envoltorio de plástico. Deje que las capas de la tarta se descongelen completamente en el frigorífico antes de apilarlas y decorarlas.
Si la tarta ya está decorada, métala en el congelador, sin envolver, durante unas 4 horas. Durante estas cuatro horas, el glaseado se congelará y evitará que se dañen las decoraciones.
El mejor alcohol para la conservación de pasteles
La dulce tradición de celebrar vuestro primer aniversario compartiendo el primer piso de vuestra tarta de boda podría agriarse si el pastel no se conserva adecuadamente. Por muy fresco que sea vuestro romance, una tarta rancia no es forma de recordar ese día de boda perfecto. Sigue estos sencillos consejos para mantener tu tarta lo más húmeda y deliciosa posible.
En primer lugar, retira cualquier adorno o decoración grande que se pueda romper. Puedes optar por dejar algunos adornos más pequeños en la tarta para conservar el encanto de tu diseño original. Si la tarta está apoyada en una tabla para tartas sin envolver, sustituya la tabla por una envuelta en papel de aluminio. Así evitarás que el sabor a cartón se filtre en la tarta. Si la tarta está apoyada sobre un plato separador de plástico, no hay problema en dejarlo así cuando se congele. A continuación, coloque el pastel en el congelador durante unos 20 minutos. Esto hará que el glaseado se endurezca y no se adhiera al envoltorio.
Ahora está listo para envolver la tarta. Cubre completamente la tarta con papel de plástico, asegurándote de envolverla herméticamente. A continuación, envuelve la tarta con al menos 2 capas de papel de aluminio resistente. Cuanta más protección le dé a la tarta, menos posibilidades habrá de que tenga sabor a congelado o se queme en el congelador. Si lo desea, también puede colocar el pastel en un recipiente de almacenamiento.
Cómo conservar el pastel durante un año
Pero a veces no tienes más remedio que hornear (o comprar) un pastel antes de la fecha en que piensas servirlo y comerlo. O tal vez tengas restos de tarta que no puedes terminar el primer día. En cualquier caso, tienes que saber cómo guardarlo para asegurarte de que se mantiene fresco el mayor tiempo posible.
El primer y más importante consejo que podemos ofrecerte es que, cuando se trata de pasteles, el frigorífico no es tu amigo. Si estás acostumbrado a actuar como si todo lo que se almacena en la nevera durara automáticamente más tiempo, puede que te cueste acostumbrarte a esta idea. Pero el hecho es que refrigerar los pasteles hace que se pongan rancios más rápidamente.
Esto tiene que ver con la forma en que las moléculas de almidón de la harina absorben el agua cuando se hornea la masa, y después, a partir de que el pastel empieza a enfriarse, esas moléculas se recristalizan, o se endurecen, forzando el agua a salir a la superficie del pastel, donde se evapora. En resumen, refrigerar un pastel hace que este proceso ocurra mucho más rápido que a temperatura ambiente. Por lo tanto, no refrigere sus pasteles.
El vinagre como conservante de pasteles
Este es mi método para el papel de aluminio: Presiona los extremos del papel de aluminio, dóblalos como un regalo y luego enrolla los extremos. Al envolverlo así, se evita que el papel de aluminio se abulte en el pastel o que éste se deforme.
Después de envolverlo una vez con el papel de aluminio, coloca la capa de pastel (con la costura del papel hacia abajo) y vuelve a envolverlo. En este punto tendrás dos capas de envoltorio de plástico y dos capas de papel de aluminio.
Es posible que sólo necesites una capa de papel de aluminio, y eso está totalmente bien si haces pasteles para casa, pero cuando vendía pasteles, siempre quería estar segura de que eran lo más frescos posible y me esforzaba al máximo.
También puedes congelar magdalenas heladas o escarchadas. Hay que pensar un poco en el futuro, pero se puede hacer. Sinceramente, yo prefiero congelarlos sin glaseado y luego ponerles hielo una vez descongelados, pero a veces no tienes esa opción.
Tengo un post entero que repasa con cuánta antelación se pueden hacer pasteles (y decorarlos). Si te gusta trabajar con antelación, entonces querrás verlo aquí: ¿Con cuánta antelación puedo hacer un pastel?
