Galletas de harina de repostería
No busque más el secreto de los bizcochos tiernos-[link title=”King Arthur” href=”http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-self-rising-flour-5-lb” target=”_blank” link_updater_label=”external”]-Acaba de salir al mercado la harina auto-levantadora enriquecida sin blanquear King Arthur. Esta mezcla de harina de trigo blando, levadura en polvo y sal ayudará a que sus productos horneados salgan ligeros y esponjosos y, al eliminar parte de la medición de los ingredientes, acelerará su tiempo de preparación.
Cualquier panadero sureño le dirá que para hacer los mejores bizcochos se necesita una harina especial, en concreto, la harina multiuso White Lily, molida con trigo extrafino, suave y de invierno. Debido a su bajo contenido en proteínas y gluten, esta harina hace que los productos horneados suban más y salgan más ligeros. La mayoría de las harinas multiuso son una combinación de variedades de trigo con distintos contenidos de proteínas que impiden que suban mucho.
Una advertencia: No se puede sustituir la harina común por la harina auto-levantante enriquecida King Arthur taza por taza. Utilícela en las recetas que requieran harina auto-levantante. Puede encontrarla en los sitios web de King Arthur y de White Lily.
Sustituto de la harina de galletas
Los molinos de harina producen una gama de alrededor de 400 tipos de harina diferentes para sus clientes en las panaderías y otras empresas alimentarias. La harina común y la harina auto-levantada son sólo dos de los muchos tipos. Hay una gama más limitada disponible en los comercios minoristas; pero ¿cuál es la mejor para el trabajo?
Existen diferentes sistemas de clasificación de la harina en el Reino Unido, los países europeos y los Estados Unidos. La siguiente tabla ofrece una indicación aproximada de la equivalencia. Sin embargo, la situación es más complicada y puede depender del contenido en proteínas de la harina y del tipo de trigo utilizado por el molinero.
Ingredientes utilizados en la elaboración de galletas
Masa básica de galletas, añadiendo la ralladura de 2 limones a la mezcla de azúcar y mantequilla. Enfriar durante 20-30 minutos. Extienda la masa hasta obtener un rectángulo aproximado y, a continuación, utilice un cortador de pizza o un cuchillo para dividir la masa en tiras largas, de unos 10 x 2 cm. Hornear en una bandeja de horno antiadherente durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Para el glaseado, mezclar 140 g de azúcar glas tamizado con 4-5 cucharadas de zumo de limón y la ralladura de 1 limón. Cuando las galletas estén frías, sumérjalas a medias en el glaseado y luego séquelas sobre una rejilla.RONDAS DE ALMENDRAS TRITURADAS
Preparar la masa básica de galletas, sustituyendo la vainilla por 2 cucharaditas de extracto de almendra. Formar la masa en un gran tronco ovalado, de unos 8-10 cm de diámetro, y luego rodar en 100 g de almendras enteras blanqueadas finamente picadas, presionando las nueces en todos los lados. Envolver con cuidado en film transparente y enfriar o congelar. Para cocinarlos, calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4, y cortar óvalos de 1cm de grosor con un cuchillo afilado. Hornee en una bandeja de horno antiadherente durante 12 minutos hasta que estén dorados y páselos a una rejilla para que se endurezcan.TRIPLE CHOCOLATE TREATS – AMERICAN-STYLE BISCUITS
La mejor harina para galletas
Los bizcochos son lo que nos lleva hoy a la cocina para cocinar: montículos gordos y hojaldrados de pan rápido, dorados, con una miga importante. Compuestos por harina, levadura en polvo, grasa y un líquido, y cocidos en un horno caliente, son un excelente caldo para el jarabe de sorgo, la melaza o la miel. Son maravillosos si se acompañan de jamón del país o si se cubren con salsa de salchicha blanca, con huevos o con sémola. Los bizcochos son fáciles de hacer. (Un procesador de alimentos facilita el trabajo de esta receta. Si quieres comprar uno, consulta esta guía de nuestros colegas de The Sweethome).