Receta de Ashura
Tarta de chocolate de lujo La historia de los postres es algo más que un mero recuento del primer cono de helado o la primera vez que se sirvió merengue. Los dulces se remontan a antiguas civilizaciones en las que la gente disfrutaba de frutas y frutos secos confitados con miel. Sin embargo, los postres tal y como se conocen hoy en día se popularizaron gracias a la evolución de la tecnología y la experimentación culinaria.
En la antigüedad, la gente disfrutaba de la comida que estaba disponible. Las antiguas civilizaciones disfrutaban de un capricho ocasional de fruta o frutos secos confitados en miel. Esto, en esencia, se considera el primer dulce. Sin embargo, no fue hasta que se fabricó el azúcar durante la Edad Media cuando la gente empezó a disfrutar de más dulces. Incluso entonces, el azúcar era tan caro que era una golosina reservada sólo para los ricos en ocasiones especiales. Sin embargo, a partir del año 3000 a.C., aproximadamente, existe una historia discernible y rastreable de muchos de los alimentos que hacen las delicias de los golosos.
El helado se remonta al año 3.000 a.C. y quizás fue el primer “postre” en el sentido en que se conoce hoy. En realidad, el helado fue un invento de los chinos, aunque se trataba más de un hielo aromatizado que de un verdadero helado. Aunque Marco Polo pudo haber traído a Europa la técnica de elaboración de helados en sus viajes, fue Catalina de Médicis quien puso de moda el sorbete en Italia. Se desconoce el momento exacto en el que los hielos aromatizados se convirtieron en helados, tal y como se consideran hoy en día; sin embargo, a mediados del siglo XIX ya circulaban las recetas para hacer helados.
Recetas antiguas del siglo XIX
El postre (/dɪˈzɜːrt/) es un plato que concluye una comida. El plato consiste en alimentos dulces, como los dulces, y posiblemente una bebida como el vino de postre y el licor. En algunas partes del mundo, como gran parte de África Central y Occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postre para concluir una comida.
La palabra “postre” tiene su origen en la palabra francesa desservir, que significa “limpiar la mesa”[1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Naturall and artificial Directions for Health, escrito por William Vaughan[2][3].
La palabra “postre” se utiliza más comúnmente para este plato en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras que es uno de varios sinónimos (incluyendo “pudding”, “sweet” y “afters”) en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth[5][cita requerida].
Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En algunas partes de la India, se denominan mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: hacia el año 500 a.C., los habitantes de la India habían desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es el origen de la palabra caramelo[6].
La receta más antigua del mundo
De hecho, se sabe que las natillas son uno de los primeros postres que se comieron en la Edad Media. Los siguientes postres de los que se tiene constancia son las tartas de manzana en 1381 y el pan de jengibre en el siglo XIV. Hasta el siglo XVII, los postres se mezclaban con los platos salados y no se utilizaban más que para limpiar el paladar.
El helado. El helado se remonta al año 3.000 a.C. y quizás fue el primer “postre” en el sentido en que se conoce hoy. En realidad, el helado fue un invento de los chinos, pero se trataba más de un hielo aromatizado que de un verdadero helado.
Se cree que el Ashure (Pudín de Noé) es el postre más antiguo del mundo, elaborado por primera vez por Noé tras su legendario desembarco en el monte Ararat. Es una deliciosa mezcla de frutas secas, frutos secos, granos y alubias (¡sí, alubias!) que se elabora en Turquía y en todo Oriente Medio. Pruébelo, se alegrará de haberlo hecho. 7 de julio de 2017
A Europa se le atribuye la invención de los pasteles modernos, que eran redondos y estaban cubiertos de glaseado. Por cierto, el primer glaseado solía ser una mezcla hervida de azúcar, claras de huevo y algunos aromatizantes. En esta época, los pasteles se horneaban con harina blanca extra refinada y levadura en polvo en lugar de levadura.
Recetas del viejo mundo
El pudin del arca de Noé es una cornucopia de ingredientes saludables como frutos secos, legumbres y trigo integral que se endulzan con azúcar y zumos de frutas y se cocinan todos juntos en una olla. Este budín contiene tradicionalmente albaricoques, pasas, grosellas, higos, piñones, nueces, avellanas, garbanzos y judías blancas, por nombrar sólo algunos ingredientes.
La Ashura era originalmente una celebración judía que conmemoraba el rescate de Moisés del faraón y durante la cual los hebreos ayunaban. Los musulmanes suníes también relacionan este periodo del año con la liberación de Moisés.
Para los musulmanes chiíes, el día de la Ashura se celebra unos días antes del Ramadán, durante Muharram, el décimo mes, para conmemorar el martirio de al-Husayn, hijo de Alí y Fátima y nieto del profeta Mahoma.
La Ashura recuerda a los musulmanes los sacrificios que la familia del Profeta hizo por la humanidad. El periodo de la Ashura está marcado por la donación y el reparto de alimentos y dulces como acto de comunión con Dios y de reunión con la humanidad.
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