Introducción sobre el pastel
En la actualidad, Barham no es tan polímata como varias personas a la vez: experto en polímeros, asesor en alguna ocasión de Blumenthal y profesor visitante de gastronomía molecular en la Universidad de Copenhague. También está enamorado del pingüino africano -acaba de dirigir la 8ª Conferencia Internacional sobre Pingüinos en Bristol- y dedica gran parte de sus investigaciones a estas aves.La cuestión culinaria más apremiante para él tiene que ver con la psicología del gusto y el sabor: ¿hasta qué punto influye la complejidad de los alimentos en su gusto? Esto es lo que él y sus colegas de Copenhague quieren saber. Otros retos se han superado: la cuestión del suflé de Kurti, por ejemplo, se resolvió hace 10 años. Ante un problema, dice Barham, “como científico me cuesta creer que no haya una respuesta”. Supongamos que quiero hacerlo más divertido, podría mezclarlos para hacer un suflé y tener una variedad de texturas con los mismos ingredientes. O podría hacer una tortilla de huevo y bacon, o un helado. Pero definir la complejidad es muy difícil; lo único que se puede hacer es decir que una cosa es más compleja que otra”.
Cómo hacer una tarta
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La tarta es una forma de alimento dulce elaborado con harina, azúcar y otros ingredientes, que se suele hornear. En sus formas más antiguas, los pasteles eran modificaciones del pan, pero en la actualidad los pasteles abarcan una amplia gama de preparaciones que pueden ser simples o elaboradas, y que comparten características con otros postres como los pasteles, los merengues, las natillas y las tartas.
La tarta se sirve a menudo como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, como bodas, aniversarios y cumpleaños. Existen innumerables recetas de pasteles; algunas son parecidas a las del pan, otras son ricas y elaboradas, y muchas tienen siglos de antigüedad. La elaboración de tartas ya no es un procedimiento complicado; si bien en un tiempo se dedicaba un trabajo considerable a la elaboración de tartas (sobre todo al batir las espumas de los huevos), el equipo de horneado y las instrucciones se han simplificado de modo que hasta el más aficionado de los cocineros puede hornear una tarta.
Introducción a la tarta pdf
Originario del norte de Borgoña e hijo de un carnicero, Fabien Pairon trabaja en la industria gastronómica desde los 15 años, tras una formación inicial como cocinero. Con una gran experiencia profesional en Francia y en el extranjero, Fabien Pairon ha trabajado en diversas funciones, principalmente para empresas del sector gastronómico, pero también en restaurantes y en empresas de catering internacionales.
Como hijo de un restaurador, Julien descubrió el arte de la buena mesa desde muy joven. Tras sus estudios en una escuela de hostelería francesa, Julien conoció a muchos chefs, desde los más humildes hasta los más famosos.
Qué es la pastelería
Para el pastel: 3 tazas de harina de pastel (no de levadura) 1 cucharada de levadura en polvo½ cucharadita de sal1 taza de leche entera1 cucharada de extracto de vainilla2 tazas de azúcar½ libra (2 barritas) de mantequilla salada, a temperatura ambiente5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente¼ cucharadita de cremor tártaroPara el glaseado: 5 tazas de azúcar de repostería¾ libra (3 barritas) de mantequilla salada, a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla3-4 cucharadas de nata espesa1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350