Poner el pastel en el congelador para que se enfríe
Parece un hecho aceptado que congelar un pastel no lo perjudica; tanto los pasteleros profesionales como los caseros están de acuerdo. De hecho, algunos dicen que el acto de congelar (si se hace correctamente) puede mejorar el sabor, la textura y el nivel de humedad de dicho pastel.
Pero la controversia gira en torno a CUÁNDO congelar los pasteles. ¿Deben congelarse cuando los pasteles están bien calientes recién salidos del horno? ¿Deben congelarse cuando están calientes al tacto? ¿O hay que esperar a que se enfríen por completo antes de congelarlos?
1) Colocar los alimentos calientes en el congelador hará que la temperatura dentro del mismo aumente y que los alimentos previamente congelados se descongelen parcialmente. Sin embargo, otras personas se oponen y dicen que los congeladores modernos, con sus sensores y motores más eficientes, pueden manejar las fluctuaciones de temperatura y ajustar la temperatura del aire en consecuencia.
2) Los partidarios de “Nunca Caliente” dicen que la congelación de pasteles calientes atrapa el vapor/agua dentro del pastel. El vapor/agua se convertirá en cristales de hielo, lo que acelerará las quemaduras por congelación y hará que el pastel tenga un sabor “raro”. Sin embargo, otros dicen que la quemadura por congelación no empieza a aparecer en los alimentos hasta que se congelan durante 2 ó 3 meses.
Cómo hacer un buen pastel
No siempre es fácil hacer una tarta de capas el mismo día que piensas servirla. Las grandes tartas de celebración y las tartas de boda son aún más difíciles, sobre todo si las preparas en la cocina de tu casa sin un horno de tamaño profesional.
Por suerte, es fácil congelar las capas de la tarta y mantenerla fresca hasta que esté lista para montarla, decorarla y servirla. (Incluso puede ser preferible, porque el pastel refrigerado es mucho más fácil de trabajar que el pastel caliente o incluso a temperatura ambiente).
Congelar las capas de la tarta no requiere ningún equipo o herramienta especial; sin embargo, necesitarás envoltorio de plástico y bolsas con cierre si quieres congelarla durante un periodo de tiempo más largo (es decir, más de un mes).
Los pasteles congelados de esta manera pueden guardarse en el congelador durante un mes. Si necesita congelar el pastel durante más de un mes, coloque cada capa en una bolsa Ziploc grande. Quita todo el aire que puedas y sella la bolsa. Las bolsas Ziploc mantendrán la humedad del pastel mejor que el envoltorio de plástico. Los pasteles congelados de esta manera se mantendrán frescos hasta 3 meses.
¿La congelación de un pastel lo hace más húmedo?
Pero a veces no tienes más remedio que hornear (o comprar) un pastel antes de la fecha en que piensas servirlo y comerlo. O tal vez te sobra un pastel que no puedes terminar el primer día. En cualquier caso, tienes que saber cómo guardarlo para asegurarte de que se mantiene fresco el mayor tiempo posible.
El primer y más importante consejo que podemos ofrecerte es que, cuando se trata de pasteles, el frigorífico no es tu amigo. Si estás acostumbrado a actuar como si todo lo que se almacena en la nevera durara automáticamente más tiempo, puede que te cueste acostumbrarte a esta idea. Pero el hecho es que refrigerar los pasteles hace que se pongan rancios más rápidamente.
Esto tiene que ver con la forma en que las moléculas de almidón de la harina absorben el agua cuando se hornea la masa, y después, a partir de que el pastel empieza a enfriarse, esas moléculas se recristalizan, o se endurecen, obligando al agua a salir a la superficie del pastel, donde se evapora. En resumen, refrigerar un pastel hace que este proceso ocurra mucho más rápido que a temperatura ambiente. Por lo tanto, no refrigere sus pasteles.
Poner el pastel en el congelador después de hornearlo
Muy bien. Te tomas el tiempo de hornear un pastel, lo dejas enfriar, ¿y qué pasa? El vapor se escapa y sale de tu pastel mientras se seca. Toda esa humedad sale del pastel al aire y se seca ligeramente. Para la mayoría de los pasteles, probablemente esté bien, PERO yo no sólo quiero un pastel BUENO, quiero servir un pastel increíble.
Así que en el momento en que mi tarta se enfría lo suficiente como para poder resistirla sin sufrir quemaduras de tercer grado, la envuelvo al menos dos veces en plástico y la meto en el congelador. Sí, atrapando el vapor y enfriando el pastel.
Un gran consejo: no refrigeres nunca los productos horneados. Nada seca los pasteles u otros panes/productos horneados más rápido que la nevera. Es un asesino, mejor dejarlo en el mostrador. PERO la congelación es diferente, se detiene, en lugar de ralentizar y por lo que sus pasteles se mantendrá no se seca y todavía sabor increíble cuando se descongela (sin perder todo ese vapor).