Hotel sacher
En esta versión de la clásica tarta Sacher vienesa, extraída del libro de cocina “Classic German Baking” de Luisa Weiss, se rellenan dos densas capas de tarta de chocolate y se cubren con mermelada de albaricoque perfumada con ron, y luego se recubren con un glaseado de chocolate tipo fudgel. Hacer una tarta Sacher perfecta, con la parte superior nivelada y un glaseado brillante e inmaculado, requiere paciencia y precisión. Pero no deje que eso le desanime a intentarlo. Incluso si el glaseado está ligeramente manchado y la parte superior un poco torcida, seguirá estando deliciosa, y hay pocas tartas tan satisfactorias como ésta.Puede preparar una tarta Sacher hasta 3 días antes de servirla. Guárdela bajo una cúpula para tartas o tapada sin apretar, a temperatura ambiente. (Actualización: Algunos lectores tenían problemas con el glaseado en la receta original. Luisa Weiss la ha vuelto a probar, y hemos hecho algunas actualizaciones a la receta que deberían solucionarlo). -Melissa Clark
El mejor sacher en Viena
Sachertorte (UK: /ˈzæxərtɔːrtə/, US: /ˈsɑːkərtɔːrt/, alemán: [ˈzaxɐˌtɔʁtə] (escuchar)) es un pastel de chocolate, o torta de origen austriaco,[1][2] inventado por Franz Sacher,[3] supuestamente en 1832 para el príncipe Metternich en Viena. [4][5] Es una de las especialidades culinarias vienesas más famosas[6].
La tarta consiste en un denso bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque entre las dos mitades, recubierta de glaseado de chocolate negro por encima y por los lados. Tradicionalmente se sirve con nata montada sin azúcar[7][9].
La Sacher Torte “original” tiene dos capas de mermelada de albaricoque entre la capa exterior de glaseado de chocolate y la base de bizcocho, mientras que la “Eduard-Sacher-Torte” de Demel sólo tiene una. El pastel de Demel es más denso y suave[cita requerida].
A continuación se enumeran algunas de las diversas recetas de pasteles similares al “Original”. Por ejemplo, en la “Graz-Kulturhauptstadt 2003”, un festival que conmemora la declaración de la ciudad de Graz como capital cultural ese año, se presentó la “Sacher-Masoch-Torte” (su nombre alude a Leopold von Sacher-Masoch), con mermelada de grosella y mazapán[cita requerida].
Sachertorte rezept
Separar los huevos. Bata las yemas en la mezcla de mantequilla una a una. Añadir poco a poco el chocolate de cobertura fundido. Batir las claras con el azúcar glas a punto de nieve y colocarlas sobre la mezcla de mantequilla y chocolate. Tamizar la harina sobre la mezcla y añadir la harina y las claras batidas.
Colocar la mezcla en el molde, alisar la parte superior y hornear (rejilla central) durante 10-15 minutos, dejando la puerta del horno entreabierta un dedo. A continuación, cierre el horno y hornee durante aproximadamente 50 minutos. (El pastel está hecho cuando cede ligeramente al tacto).
Saque el pastel del horno y afloje los lados del molde. Vierta con cuidado la tarta en una rejilla para tartas forrada con papel de hornear y deje que se enfríe durante unos 20 minutos. A continuación, retire el papel de hornear, dé la vuelta al pastel y déjelo en la rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer el glaseado, poner el azúcar glas en un cazo con 125 ml de agua y hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Retirar el jarabe de azúcar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Pique la cobertura en trozos grandes y añádala poco a poco al almíbar, removiendo hasta que se forme un líquido espeso (véase el consejo más abajo).
Pida la tarta Sacher en línea
Aprenda a hacer la tarta Sacher con mi detallado tutorial de fotos y vídeos paso a paso. Este delicioso bizcocho de chocolate de dos capas está relleno de mermelada de albaricoque y glaseado con un suave glaseado de chocolate. La tarta Sacher es un clásico y popular pastel austriaco que se suele servir con nata montada. Por cierto, ¿has probado mi tarta Selva Negra?
Te proporciono fotos detalladas paso a paso, e incluso puedes verme hacer la tarta para asegurarte de que puedes replicar esta receta con éxito. Es una receta ambiciosa y apta para pasteleros caseros avanzados.
La tarta Sacher es originaria de Austria y fue inventada por el pastelero Franz Sacher en 1832. Creó esta deliciosa tarta de chocolate para el príncipe von Metternich. Así que el nombre Sacher Torte es simplemente una combinación del apellido del inventor, Sacher, y Torte, la palabra alemana para pastel.
A continuación, añada la harina para tartas en dos veces y doble sólo para que se incorpore y no queden grumos. Vuelva a doblar en una sola dirección y con el mismo movimiento de repetición. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa. De lo contrario, la masa se desinflará y el pastel no subirá lo necesario.
