Cómo hacer pasta de goma a partir de fondant
Puedes utilizar el fondant para hacer flores y lazos, pero no se secan con la misma dureza que la pasta de goma. Puedes hacer que tu fondant actúe más como pasta de goma amasando una taza de mezcla de pasta de goma en una libra de fondant laminado. Esto hará que se seque más duro de lo que lo haría normalmente.
Yo prefiero hacer mis flores de pasta de goma por dos razones. La primera es que puedes enrollar la pasta de goma más fina, por lo que tus flores tienen un aspecto más realista. La segunda es que se secan mejor, sobre todo en climas húmedos, por lo que no hay que preocuparse de que los pétalos se pongan blandos.
Así que suelo seguir esta regla general, cubrir mi tarta con fondant y usar fondant como cinta comestible alrededor de la base de la tarta. Para las flores y los lazos, la pasta de goma es la opción más segura, especialmente en un clima húmedo.
Me preguntaba qué haría si estuviera haciendo un pastel de crema de mantequilla de 3-4 niveles pero quisiera hacer una cinta alrededor de la capa inferior de cada uno. Ya he hecho las flores de pasta de goma para el pastel y no puedo decidir si usar pasta de goma o fondant para las cintas y los lazos pequeños.
Diferencia entre el fondant y el mazapán
Para las flores pequeñas de las magdalenas y los pasteles, prefiero utilizar el fondant, por su delicioso sabor a vainilla. Por desgracia, el fondant por sí solo suele ser demasiado blando y pegajoso para trabajar con él al hacer flores de azúcar.
Uno de mis endurecedores favoritos es el CMC (Carboximetilcelulosa). Es la misma goma de celulosa que también se encuentra en los chicles. También se vende con el nombre de “Tylose” o “Tylo powder”. Es incolora, inodora y se puede utilizar para espesar cualquier alimento; sólo se necesita una cantidad muy pequeña.
Las decoraciones hechas con esta pasta sólo aguantan aproximadamente un día en el frigorífico antes de ablandarse y acabar derritiéndose. Es mejor guardarla en un lugar fresco y seco, y colocarla sobre el pastel como muy pronto un día antes de servirlo.
Pasta de goma vs. fondant para flores
En general, cuando se trata de la decoración de pasteles, el fondant enrollado es el tipo en cuestión. El fondant enrollado es un glaseado maleable, parecido a la pasta, que es muy popular para usar en pasteles de ocasión. Está hecho de azúcar, agua, gelatina y glicerina alimentaria. Su aspecto suave da a los pasteles un aspecto pulido, y el fondant laminado es también lo suficientemente flexible y manejable como para moldearlo, lo que resulta muy eficaz para decorar pasteles.
Al igual que el fondant, la pasta de goma es una masa flexible que se utiliza a menudo para la decoración de pasteles. Sin embargo, en lugar de gelatina, se elabora con claras de huevo, azúcar de repostería y manteca. Se puede extender de forma bastante fina y es ideal para crear flores modeladas a mano u otras decoraciones intrincadas. Mientras que el fondant se mantiene blando, la pasta de goma se seca con bastante dureza y es más adecuada para decorar una tarta que para, por ejemplo, cubrirla por completo.
Se trata de una pasta de chocolate que se elabora derritiendo chocolate y combinándolo con jarabe de maíz o jarabe simple y amasándolo hasta que adquiere una consistencia rígida y maleable. Utilizado como la arcilla, este chocolate para modelar puede moldearse en una variedad de formas que no se realizan tan fácilmente con el fondant más blando. El chocolate para modelar puede hacerse con chocolate blanco, negro, semidulce o con leche. El chocolate blanco es el más fácil de teñir de colores.
Precio de la pasta de goma
La pasta de azúcar Renshaw Ready to Roll Fondant Icing es el tipo de pasta de azúcar más fácil de usar, ya que viene preparada. Sólo tiene que prepararla amasando sobre una superficie de trabajo seca. Espolvoree el área de trabajo con una ligera capa de azúcar glas, luego utilice el rodillo para extender el glaseado, ejerciendo una presión firme y uniforme, y ya está listo. Nuestra receta de pasta de azúcar hace que, cuando cubra un pastel, se mantenga blanda en la parte inferior pero se endurezca en la superior, creando la base ideal para la decoración; recomendamos un grosor de 3 a 4 mm. Si está modelando, puede empezar a trabajar en cuanto abra el envase, ya que se puede trabajar al instante, por lo que no hay que esperar a que se endurezca.
La pasta de azúcar es el glaseado más popular para cubrir pasteles enteros. Proporciona un acabado muy suave, como se muestra en esta tarta de bebé elefante que utiliza nuestro glaseado verde pastel, rosa bebé, blanco, amarillo pastel, gris y azul bebé (¡eso sí que es un bocado!).
A los pasteleros organizados les encanta que la pasta de azúcar les permita hacer decoraciones por adelantado y guardarlas para cuando las necesiten. Si se almacena correctamente, las decoraciones y creaciones de pasta de azúcar siguen siendo tan crujientes, coloridas y sabrosas como cuando se crearon. Debe dejar que sus decoraciones de pasta de azúcar se sequen completamente antes de guardarlas en un recipiente de plástico con tapa, en un lugar fresco y seco. Si has creado algo especialmente delicado, como flores, rellena el recipiente con papel de seda o espuma.
