El mejor queso cheddar
Yo también he visto quesos que eran rojos y verdes. ¡¡Se ven tan bien!! Obtienen su color de sus sabores – espinacas y creo que curry. Ha sido muy interesante leer lo que siempre me he preguntado sobre el queso: ¡¡cómo adquiere su color!! Creo que es genial que el queso pueda ser de diferentes colores 😀 🙂
3 cosas que aprendí son que el queso se hace blanco o amarillo y se tiñe de naranja, que las semillas de anoto son un polvo rojo que se usa para colorear cosas, y que la gente pensó que podía hacer dinero añadiendo colorante a su queso amarillo o blanco.
Gran trabajo, Emma, ¡has hecho un SUPER trabajo compartiendo lo que has aprendido sobre el queso hoy! Una forma de experimentar la fabricación de queso por ti mismo es conseguir un kit de queso mozzarella. Tú y tu familia podéis poner a prueba vuestras habilidades para hacer queso y seguir el proceso, ¡es como un experimento científico que puedes comer! Estamos muy contentos de que hoy hayas pensado en todos los pasos que conlleva la elaboración del queso. ¡Estamos deseando volver a maravillarnos con vosotros! 🙂
Cómo se hace el queso cheddar
No somos snobs del queso. Hemos confesado que nos encantan un par de mozzarellas clásicas, una burrata y un queso americano fundido, entre otras opciones tan pedestres. Dicho esto, hay un momento y un lugar para todo, y aunque prefiramos una buena bola de mozzarella cremosa en el día a día, ¿qué sería de nuestras vidas si no pudiéramos darnos el gusto de comer de vez en cuando un queso apestoso de una tabla de quesos bien elaborada?
Totalmente comprensible. Puede ser realmente abrumador asomarse a una vitrina forrada con cientos de quesos de diversas formas, tamaños, colores y etiquetas de moho, sobre todo si creciste en una familia estrictamente de Blue Box Easy Mac y Kraft Singles como algunos de nosotros.
¿Por dónde empezar cuando se trata de quesos de lujo? ¿Cuáles son suaves y cuáles apestosos? ¿Cuál se derretirá bien en mi hamburguesa y cuál se aprecia mejor en una tabla de quesos con un chorrito de buena miel? ¿Y desde cuándo el “queso azul” genérico se ha convertido en 38 variedades diferentes*?
En esta presentación, encontrará fotos y detalles de una lista totalmente sesgada y con opinión de 13 quesos que creemos que todo amante de la comida, de los cócteles y de los quesos debería conocer. Los quesos van desde los más baratos hasta los más sofisticados, de países de todo el mundo y de los tres principales tipos de leche.
Queso americano
Tradicionalmente, el queso se elabora prensando el suero del queso y apilando bloques de cuajada uno encima de otro, lo que hace que los bloques se unan. Se vuelven a apilar hasta que el queso se acidifica y se vuelve fibroso. A continuación, se corta en virutas (molido), se sala y se prensa en aros.
Los diferentes tipos de queso cheddar se envejecen durante distintos periodos. Un cheddar añejo, por ejemplo, se deshace en la boca y tiene un sabor largo y persistente, mientras que un cheddar suave se corta bien para hacer sándwiches.
Este queso comienza como cheddar, pero se evita que la cuajada se una (cheddaring), y luego se lava con agua (colby) o se remueve (cuajada removida). Esto crea una textura abierta. A continuación, se sala y se prensa en aros para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, se envuelve en tela o se sella al vacío, y se deja madurar en salas de temperatura controlada.
Aparte del cheddar, en Inglaterra había una variedad de quesos que eran exclusivos de una región o condado específico. Cada uno de ellos tenía características únicas que lo diferenciaban del queso de otra zona. En la actualidad, los quesos de estilo inglés se fabrican en pequeñas cantidades en Australia.
Cheddar rojo
Americano: El americano es un queso cremoso y suave elaborado a partir de la mezcla de quesos naturales. Se presenta en varias formas, como rodajas de queso envueltas individualmente, pequeños bloques precortados y grandes bloques. Se funde bien.
Asiago: El Asiago, un queso con sabor a nuez, se presenta en dos formas: fresco y curado. El fresco tiene un color blanquecino y es más suave y blando, mientras que el Asiago maduro es amarillento y algo desmenuzable. Dependiendo de su edad, el Asiago se puede rallar, fundir o cortar en rodajas.
Queso azul: El azul es un nombre general para los quesos elaborados con cultivos de Penicillium, que crean manchas o vetas “azules”. El queso azul tiene un olor característico y, lo que algunos consideran, un sabor adquirido. Los quesos azules pueden comerse desmenuzados o fundidos.
Bocconcini: Los bocconcini, que significan “pequeños bocados”, son bolas de queso mozzarella del tamaño de un huevo. El queso es blanco, sin corteza, sin madurar y de textura elástica con un sabor dulce y mantecoso. Los bocconcini pueden disfrutarse tal cual o fundidos.
Burrata: La burrata es un queso fresco que presenta una fina capa de queso con una mezcla de cuajada fibrosa y crema fresca en su interior. Tiene un rico sabor y va bien con ensaladas, pan crujiente y platos italianos.