Merluza en salsa de zanahoria y langostinos/FyRAmpisRecetas
Diviértete … Tal vez, un Pil Pil, aunque esto no es una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y hay que tener Evoo verdaderamente ejemplar … y es tedioso porque hay que hacerlo en LOW LOW SLOW FLAME … Ver la magia del bacalao vasco …
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Merluza a la Gallega (Caldeirada de Peixe) – en gallego y
¡Michelle’s Jerk SalmonHay un nuevo condimento en la puerta de mi nevera, gracias a la recomendación de Michelle! El condimento Walkerswood Traditional Jamaican Jerk Seasoning tiene los mismos ingredientes que utilizo cuando lo hago yo misma. ¡Es tan delicioso y está listo en el momento en que se te antoja una escapada a Jamaica! No hay que hacer un puré de pimientos, está todo en el frasco. Además, la receta es súper rápida. Para obtener el mejor sabor, planifica con un día de antelación y marina el salmón durante la noche.Rocía cada filete de salmón con zumo de limón fresco o un poco de vinagre, luego cubre el pescado con una generosa capa de la pasta de condimento jerk, tal vez una cucharadita o tres. Cúbrelo y refrigéralo toda la noche. Caliente el horno a 400 grados. Mientras se calienta el horno, ponga una sartén de hierro fundido* a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, ponga el salmón con la piel hacia abajo para que se chamusque rápidamente. Coloque la sartén en el horno y cocine el salmón hasta el grado de cocción deseado, unos 7 minutos para que esté a punto. Si no tiene una sartén de hierro fundido o resistente al horno, el salmón puede cocinarse en una fuente de horno o en una bandeja con borde. Añade unos minutos al tiempo de cocción, ya que no estará previamente dorado en la estufa.
¡
Retire los tallos de los pimientos rojos secos. Ponerlos en una cacerola y cocinarlos durante 20 minutos. Aparta, saca la carne y resérvala. Reservar también 400 ml del agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las cebollas rojas, cortarlas en dados y añadirlas. Saltear las cebollas hasta que se doren. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla y añadirla. Añadir también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción de los pimientos rojos secos. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pásala por el pasapurés a una cacerola y mantenla caliente.
Lavar el calabacín y cortarlo (con piel) en rodajas de medio centímetro. Sazona, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Retíralos y escúrrelos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
Cortar el pescado en filetes de ½ centímetro de grosor. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en la misma sartén donde has frito los calabacines. Escurrirlos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
ALBONDIGAS de bacalao en SALSA VERDE Receta para
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
La salsa verde al estilo canario, el mojo verde, se sirve tradicionalmente con pescado y papas. Penélope Casas sugiere utilizarla como salsa para las gambas a la plancha en la paella. Espectaculares platos de arroz de España. Janet Mendel, cuya receta he utilizado como base para ésta, sirve el mojo verde con “patatas arrugadas” y lubina. Puedes encontrar su receta original en su excelente libro My Kitchen in Spain. La Sra. Mendel también tiene un estupendo blog de comida española llamado My Kitchen in Spain.
Esta salsa verde se puede utilizar de muchas otras maneras, como el pesto. Se puede mezclar con verduras asadas o garbanzos, o mojar pan en ella. Esta salsa se asemeja mucho al chimichurri -o al menos a la versión que disfrutamos en España, donde la comida argentina es popular- y combinaría muy bien con carnes a la parrilla. En esta ocasión, la acompañamos con patatas nuevas hervidas.
