El aceite en la salsa picante
HYG-5365Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 18/07/2018Abigail Snyder, Especialista de Campo en Seguridad Alimentaria, Ciencias de la Familia y del ConsumidorPara hacer salsas de barbacoa (BBQ) o picantes, los tomates se combinan con especias, vinagre y varios otros ingredientes y se mezclan hasta que estén suaves. La mezcla se cocina a fuego lento para reducir el volumen y espesar el producto. Las salsas barbacoa y picantes pueden utilizarse como adobos para preparar la carne cruda, las aves, el marisco e incluso las verduras para cocinar. También pueden añadirse a alimentos cocinados, guisos y recetas de cocción lenta, y utilizarse como dips o condimentos.
Al igual que con todos los productos a base de tomate para conservas, no se deben utilizar tomates de cepas muertas, demasiado maduras o muertas por las heladas. Se pueden utilizar varios tipos de vinagre (por ejemplo, de sidra de manzana, blanco destilado, etc.), pero la concentración de ácido acético debe ser de al menos un 5 por ciento. Esta información se puede encontrar en la etiqueta del vinagre, pero puede figurar como 50 de grano.
Al manipular los pimientos picantes, se pueden usar guantes para evitar la irritación. Asegúrese de lavarse las manos con agua y jabón después de manipular pimientos picantes. En cualquier caso, tenga la precaución de evitar tocarse los ojos mientras manipula los pimientos.
Receptor de salsa picante
Nunca he probado esto antes, pero he encontrado varias recetas en Internet. Sin embargo, me preocupa el tiempo de conservación, y las variaciones en los métodos de preparación que estoy viendo en las recetas son un poco confusas.
Algunas de las recetas simplemente piden que se mezclen los pimientos, algunas otras verduras (normalmente zanahorias, cebollas o pimientos), condimentos (como azúcar o ajo) y vinagre. La mezcla se mezcla en un procesador de alimentos, y está “lista para comer” sin cocinar.
¿Cuál es el método básico que debo utilizar para maximizar la vida útil de una combinación de pimientos picantes (bhut jolokia o pimientos fantasma, si eso importa), zanahorias, ajo y, posiblemente, pimientos, manzanas o uvas (todos ellos ingredientes alternativos con los que estoy interesado en experimentar)?
El vinagre y el azúcar son buenos conservantes. Siempre que se utilicen recipientes esterilizados (se introducen en agua hirviendo durante veinte minutos, se añade la salsa, se cierran y se vuelven a hervir durante diez minutos), todo irá bien. Guarda los frascos o tarros en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.
Salsa picante de jalapeños
¡Con esta fácil salsa picante casera puede que nunca más tengas que comprar salsa picante! Bueno, eso probablemente no sea cierto, pero podrá disfrutar de la salsa picante más deliciosa, ¡y que sabe aún mejor por haberla hecho usted mismo!
La salsa picante casera es un proyecto divertido y delicioso que se puede llevar a cabo cuando se tiene una gran cantidad de pimientos picantes. Puedes usar una variedad de chiles picantes para hacer tu propia salsa picante, y las combinaciones de pimientos y condimentos que puedes usar son infinitas.
Me encanta hacer salsa picante con los chiles que cultivo en casa y con las variedades que compro en el mercado agrícola local. ¡Pero también las he hecho con pimientos picantes de la tienda de comestibles y también sale muy bien así!
Además de tener diferentes texturas, como sabes, los diferentes pimientos tienen diferentes niveles de picante, ¿has oído hablar de la escala Scoville? Los pimientos más picantes harán una salsa picante más picante, y los pimientos más suaves harán una salsa picante más suave.
Tanto el picante de los chiles como la sal y el ajo que se añaden a la mezcla ayudan a evitar el crecimiento de bacterias no deseadas, mientras que las bacterias buenas que se encuentran de forma natural en el propio producto son capaces de cultivarse.
Cómo conservar las salsas para venderlas
Así que o bien has comprado uno de nuestros kits de salsa picante DIY o te has inspirado y vas a hacer salsa picante en casa con tus propios ingredientes. Ahora quieres que te respondan algunas de tus preguntas. Esperamos que nuestras preguntas frecuentes sobre la salsa picante le ayuden. Asegúrese de ver nuestro video de salsa picante DIY, que muestra todo el proceso para hacer la salsa picante.
R: La salsa picante hecha en casa tendrá una vida útil de unos 90 días en refrigeración, suponiendo que haya tomado las precauciones adecuadas. Lo primero y más importante es que debes esterilizar todo lo que utilices para hacer y embotellar tu salsa picante. Aunque el vinagre y el azúcar son buenos conservantes, el hecho de que haya pimientos y otras verduras en tu salsa, limita la cantidad de vida útil segura. No ponga ningún tipo de aceite en su salsa, ya que puede introducir el botulinum. Lava bien cualquier fruta, verdura o hierba que pongas en tu salsa. Si tiene un cierre hermético y hierve su salsa durante al menos 20 minutos, puede almacenar la salsa con seguridad en la estantería (en un lugar sombreado y fresco) durante 6 meses. Una regla general es que una receta de salsa picante con un 20% de vinagre tendrá un pH en un nivel seguro para su conservación. Le sugerimos que refrigere su salsa hasta que vaya a utilizarla si tiene menos de un 20% de vinagre. El olor y el sabor deberían ser indicadores claros de si su salsa está o no lista para el momento de consumo.
