Salsa bearnesa original
Cada tarro de cristal de salsa de Umami es el resultado de una ambición simple, pero de gran alcance; queremos hacer que el nivel gourmet del restaurante esté disponible en los hogares de la gente y dar a los amantes de la comida, grandes o pequeños, la maravillosa experiencia de sabor que la genuina béarnaise y la genuina holandesa deben ser.Por lo tanto, las salsas de Umami son el resultado del 100% de los mejores y más puros ingredientes, muchas horas en la cocina de prueba y un amor persistente e inflexible por el buen gusto. Esto es válido tanto para la cucharada individual de salsa como para el conjunto.
Todos los ingredientes de Sauce Umami son orgánicos. Los productos químicos, los aditivos y los colorantes son “NO GO” en nuestras salsas. Sólo utilizamos ingredientes procedentes de animales que han tenido una buena vida, lo que contribuye a garantizar que el valor nutricional y el sabor de cada salsa sean de primera categoría, lo que hará que disfrutemos más de la comida, que comamos menos, pero que lo hagamos de una forma mejor para nosotros.
Cuando elija una salsa bearnesa clásica, una bearnesa con chile o una salsa holandesa clásica de Umami, debe saber que tiene el ojo puesto en lo mejor. Puede que no parezca gran cosa en un tarro de cristal, pero juntos iremos llenando el mundo con un poco más de sabor. ¡Buen provecho!
Salsa holandesa
La salsa bearnesa es hija picante de la holandesa, una de las llamadas salsas madre de la cocina francesa. Se trata simplemente de una emulsión: yemas de huevo y mantequilla cortadas con vinagre aromatizado con estragón y chalotas, con un toque de pimienta negra. Piense en ella como una mayonesa suelta, que sólo requiere batir mucho y una mano cuidadosa con el calor para dominarla. No se necesita la mantequilla clarificada que piden muchas recetas; una buena mantequilla sin sal, derretida, funciona bien. Aplique la salsa a filetes o hamburguesas, espárragos o salmón. La riqueza de la salsa mejora prácticamente todo lo que toca.
Comidas serias a la bearnesa
Lo mejor es servir la salsa bearnesa de inmediato, pero si tienes un poco que necesita ser almacenada, simplemente ponla en un Tupperware y guárdala en la nevera. Luego puedes usarla como si fuera mantequilla en una tostada. O recalentarla. Para recalentar la bearnesa que te ha sobrado, tendrás que volver a sacar la caldera doble.
La salsa bearnesa clásica no se puede preparar con antelación. Sin embargo, la salsa bearnesa rápida puede hacerse con un día de antelación y guardarse en el frigorífico. Para recalentarla, coloque el bol sobre agua hirviendo y cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté caliente.
La salsa holandesa hecha correctamente se puede refrigerar durante la noche y se puede añadir a una nueva salsa holandesa como si la añadiera con una cuchara de una en una batiendo a su nueva holandesa caliente y estará tan buena como el primer día. no se separará y aguantará bien para servirla.
Lo mejor es servir la salsa bearnesa inmediatamente, pero si tiene un poco que necesite guardar, simplemente póngala en un Tupperware y guárdela en la nevera. Luego puede utilizarla como si fuera mantequilla en una tostada. O recalentarla. Para recalentar la salsa bearnesa que te ha sobrado, tendrás que volver a sacar el hervidor doble.
Receta de bearnesa Bamix
Si no me falla la memoria, Alton utilizó un frasco al vacío, y lo precalentó poniendo agua caliente, vertiéndola, y luego añadiendo la holandesa para mantenerla. (pero no sé cuánto tiempo aguantaría realmente ahí… si es un frasco bien hecho, es posible que aguante la temperatura durante mucho tiempo, pero probablemente estaría en la “zona de peligro para los alimentos”, entre 40F y 140F).
La salsa holandesa hecha correctamente puede ser refrigerada durante la noche y puede ser añadida a una nueva salsa holandesa como se añadiría con una cuchara de una en una batiendo en su nueva holandesa caliente y será tan buena como el primer día. no se separará y se mantendrá bien para el servicio.
Esto puede sonar poco ortodoxo, pero debería poder conservar la salsa durante al menos un día (o quizás más) en un baño de agua (sous vide / totalmente sumergido) entre 54C y 60C. Mi temperatura de referencia para la pasteurización de los huevos es de 57,5C, pero en tu caso yo diría que es de 55C.
Ah, sí, se puede. Hay una manera, cuando se incorporan las claras de huevo batidas (picos suaves) después de hacer su hollondase, no sólo esos volumen de la salsa y hacer que sea capaz de mantenerse en caliente durante mucho tiempo sin cuajar, pero también que sería capaz de mantener la salsa en la nevera durante varios días (por lo que podría tener que recalentar más tarde) e incluso lo haría para tenerlo congelado para el almacenamiento mucho más tiempo, si realmente es necesario.