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Una salsa es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes. Cada una de las cinco salsas madre se elabora con un líquido diferente y un agente espesante distinto; aunque tres de las salsas madre se espesan con un roux, en cada caso el roux se cocina durante un tiempo diferente para producir un color más claro o más oscuro.
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Salsa Espagnole
Aunque algunos defenderán la importancia del chimichurri y de la salsa de chocolate, es el conocimiento de las cinco salsas madre francesas lo que resultará esencial. Pueden parecer intimidantes, pero las salsas madre alimentarán su confianza en la cocina. Con unos pocos ingredientes sencillos (principalmente harina, mantequilla y un líquido) y un par de técnicas fáciles, estas cinco salsas, todas ellas igualmente importantes para su repertorio culinario, sirven como punto de partida para un montón de otros clásicos.
Una vez que sepas cómo funcionan estas salsas, podrás batirlas siempre que quieras ponerte elegante. Y muy pronto, te sentirás lo suficientemente seguro como para romper la tradición y llevar esa Salsa Madre a algún lugar donde nunca haya ido antes. Esto es lo que debes saber sobre los componentes de las salsas:
Más allá del sabor, el elemento más importante de cualquier salsa es su capacidad para asfixiar y adherirse a lo que se rocíe, se llene de agua o se vierta. Esto significa que la salsa debe ser espesa y estable, lo que se consigue con tres técnicas: un roux, un emulsionante y una reducción (líquido que se cocina lentamente hasta que se espesa).
Salsa Mornay
Cualquier cocinero que quiera potenciar sus habilidades culinarias y mejorar el sabor de su comida debería dominar estas 7 salsas madre.Bechamel. También conocida como salsa blanca, la bechamel consiste en leche espesada con partes iguales de harina y mantequilla. … Salsa mayonesa. … Velouté … Espagnole. … Demi-Glace. … Tomate. … Holandesa.
La receta clásica de la salsa holandesa, originaria de Francia, requería huevos crudos, directamente de la granja. Para evitar el riesgo de enfermedades alimentarias, muchos chefs y cocineros utilizan hoy en día huevos pasteurizados para hacer la salsa holandesa.
Se trata de leche espesada con un aglutinante de mantequilla y harina brevemente cocida, llamado roux. La bechamel, que es una de las “salsas madre” de la cocina francesa, se utiliza como base de los suflés, para aderezar diversos platos como salsa; también es el útil y glorioso pegamento que puede mantener unidos los platos horneados.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa holandesa y la bearnesa? La salsa holandesa es una mezcla de yemas de huevo emulsionadas con mantequilla sin sal y ácido. … La salsa bearnesa se basa en la holandesa con yemas de huevo, mantequilla, vinagre de vino blanco, chalotas y estragón.
Base de la salsa
Salsa básica que sirve de base para elaborar otras variaciones de la salsa original. Perfeccionadas inicialmente por los franceses, todas las salsas se clasifican ahora universalmente en uno de los 5 grupos de salsas que sirven de base o fundamento para otras salsas y que se denominan Gran Salsa o Salsa Madre. Este grupo de salsas debe poder prepararse en grandes lotes para utilizarlos como base para la elaboración de versiones más pequeñas que se sazonan y aromatizan por separado, pero todas ellas utilizan una de las 5 Grandes Salsas como base. Las Grandes Salsas incluyen:
