Salsa de tomatillo
De niño siempre pensé que la salsa verde se hacía con tomates verdes, pero en realidad se hace con un pariente lejano del tomate de México, el tomatillo, naturalmente ácido. Un tomatillo parece un pequeño tomate verde cubierto con una cáscara. No pertenece al mismo género que los tomates, aunque ambos son de la familia de las solanáceas (junto con las berenjenas y los pimientos).
Para hacer la salsa verde, tendrás que cocer los tomatillos, lo que puedes hacer hirviéndolos, asándolos en el horno o en una sartén. Los tres métodos son rápidos y sencillos, aunque con la cocción a la parrilla o el asado en la sartén, se obtiene un sabor adicional por la cocción de los tomatillos.
Para cocinar los tomatillos, puedes asarlos en el horno, dorarlos en la estufa o hervirlos. Asarlos en el horno o dorarlos en la estufa les dará más sabor. Ambas formas funcionan, aunque hervir es la forma más común de cocinar los tomatillos.El ajo es opcional. Puedes cocinar algunos dientes con los tomatillos en cualquiera de estos pasos, o añadir uno o dos dientes de ajo crudos cuando vayas a licuar la salsa.
Salsa de tomate verde
La salsa verde es una salsa verde de sabor intenso elaborada con hierbas frescas. Es un excelente producto para todo, que combina tan bien con las carnes como con las verduras. Una salsa súper versátil que es excelente para tener como parte de su repertorio, y que le servirá siempre.
Esta versión es una variación de la tradicional Salsa Verde italiana, hecha con albahaca, perejil y menta, lo que le da un equilibrio encantador en el que no domina ninguna hierba. Hoy compartimos esta receta como una receta extra – ¡como salsa para las costillas de cordero!
Salsa Verde significa literalmente “salsa verde”. Existen diferentes versiones en Europa (América Latina también tiene su propio tipo de salsa verde). Esta salsa herbácea y sabrosa, ligada con aceite de oliva, se utiliza como un condimento fresco y picante que suele servirse con carnes o mariscos.
Las hierbas picadas forman la columna vertebral de la salsa verde, y el perejil suele ser la hierba clave en la versión italiana. También se puede añadir una mezcla de otras hierbas suaves como la albahaca, el eneldo o la menta para darle interés o para aprovechar lo que se tenga a mano. En esta versión, he utilizado mucho la albahaca por su sabor más suave y su color brillante.
Salsa verde mexicana
La salsa verde (literalmente, “salsa verde”) es una salsa verde elaborada con tomatillos en lugar de los habituales tomates rojos. Pero no se deje engañar por el nombre, ya que los tomatillos no son simplemente un tomate verde o inmaduro. De hecho, los dos frutos tienen un parentesco muy lejano. Aunque ambos son miembros de la familia de las solanáceas (junto con los pimientos, las patatas y las berenjenas), los tomatillos están más relacionados con la grosella espinosa que con el tomate. La cáscara de papel puede ser su característica más distintiva, ya que cubre el fruto verde brillante, que tiende a tener una ligera pegajosidad que definitivamente querrá enjuagar antes de usar.
El resultado es una salsa ácida y picante perfecta para mojar patatas fritas, cubrir enchiladas o mezclar con los tamales. Al asar los componentes primero (también puedes carbonizarlos en una parrilla si lo prefieres), la salsa adquiere un sabor rico y tostado que complementa perfectamente la acidez del tomatillo.
Sí, puedes comprar salsa verde en frasco y ahorrarte algo de tiempo, pero ¿dónde está la gracia? Si puedes encontrar tomatillos frescos, definitivamente vale la pena el esfuerzo extra de hacerla desde cero.
Receptor de salsa verde de tomatillo
La salsa en México generalmente se refiere a una deliciosa mezcla de verduras, hierbas, especias y chiles licuados en una licuadora. Las salsas son realmente versátiles, las echamos a la carne, a los huevos, a las quesadillas, a los tacos, a los camarones, a las tostadas, a todo.
Por cierto, esa deliciosa mezcla de tomates en trozos, cebollas, cilantro y pimienta que algunas personas en los Estados Unidos llaman salsa, nosotros la llamamos pico de gallo en México. También puedes encontrar mi receta de salsa de aguacate aquí para una buena variación.
Esta salsa es muy versátil. Aprendí la receta de mi madre, que la aprendió de mi abuela. Por lo general, hervimos los tomatillos y los pimientos antes de licuarlos, pero también hay otras formas de hacerla.
La salsa verde cruda es muy fácil de hacer. Obviamente, los ingredientes no se hierven ni se cocinan de ninguna manera. Para esta versión, hay que utilizar ingredientes muy frescos y limpios. Esta salsa suele llevar un toque de limón.
Salsa verde asada. Para esta salsa la mayoría de los ingredientes se asan en un comal o sartén. Este proceso les da un sabor diferente y ahumado. Mira esta receta de camarones en salsa de tomatillo asado.