Conservantes naturales para las salsas
HYG-5365Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 18/07/2018Abigail Snyder, Especialista de Campo en Seguridad Alimentaria, Ciencias de la Familia y del ConsumidorPara hacer salsas de barbacoa (BBQ) o picantes, los tomates se combinan con especias, vinagre y varios otros ingredientes y se mezclan hasta que estén suaves. La mezcla se cocina a fuego lento para reducir el volumen y espesar el producto. Las salsas barbacoa y picantes pueden utilizarse como adobos para preparar la carne cruda, las aves de corral, el marisco e incluso las verduras para cocinar. También pueden añadirse a alimentos cocinados, guisos y recetas de cocción lenta, y utilizarse como dips o condimentos.
Al igual que con todos los productos a base de tomate para conservas, no deben utilizarse tomates de cepas muertas, demasiado maduras o muertas por las heladas. Se pueden utilizar varios tipos de vinagre (por ejemplo, de sidra de manzana, blanco destilado, etc.), pero la concentración de ácido acético debe ser de al menos un 5 por ciento. Esta información se puede encontrar en la etiqueta del vinagre, pero puede figurar como 50 de grano.
Al manipular los pimientos picantes, se pueden usar guantes para evitar la irritación. Asegúrese de lavarse las manos con agua y jabón después de manipular pimientos picantes. En cualquier caso, tenga la precaución de evitar tocarse los ojos mientras manipula los pimientos.
Receta de salsa picante estable en estantería
El ketchup o catsup es un tipo de condimento de mesa con un sabor dulce y ácido. En la actualidad, el término sin modificar (“ketchup”) suele referirse al ketchup de tomate,[1] aunque en las recetas originales se utilizaban claras de huevo, setas, ostras, uvas, mejillones o nueces, entre otros ingredientes[2][3].
En el Reino Unido, las preparaciones de ketchup se preparaban histórica y originalmente con setas como ingrediente principal, en lugar de con tomates[7][8][9] Las recetas de ketchup comenzaron a aparecer en los libros de cocina británicos y luego estadounidenses en el siglo XVIII. Según el Oxford English Dictionary, el término ketchup apareció por primera vez en 1682[10]. En un libro de cocina londinense de 1742, la salsa de pescado ya había adquirido un sabor muy británico, con la adición de chalotas y setas. Las setas pronto se convirtieron en el ingrediente principal y, entre 1750 y 1850, la palabra “ketchup” empezó a designar cualquier cantidad de salsas oscuras y finas hechas con setas o incluso con nueces[11] En Estados Unidos, el ketchup de setas se remonta al menos a 1770, y era preparado por los colonos británicos en las Trece Colonias[12] En la época contemporánea, el ketchup de setas está disponible en el Reino Unido, aunque no es un condimento de uso común[8].
Cómo conservar las salsas caseras
Las salsas picantes se han convertido en condimentos muy populares que pueden utilizarse en una gran variedad de aplicaciones. Los elaboradores pueden hacer sus salsas picantes con su propio toque de sabor y picante. Además, los consumidores también están interesados en probar nuevas salsas picantes, no sólo para probar nuevos productos, sino también para apoyar al empresario local. Este artículo ayudará a abordar lo que puede hacer que una salsa picante sea segura y esté lista para ser consumida.
Hay varios ingredientes que se utilizan en las salsas picantes. Estos ingredientes incluyen un ácido, como el vinagre o el zumo de lima, que puede utilizarse para evitar que la salsa se oxide y también para disminuir el pH; pimientos que se añaden para la intensidad del calor, especias y condimentos que se añaden para dar sabor, verduras que se añaden al sabor, conservantes que pueden añadirse para ayudar a mantener la calidad y para la conservación, y agentes de carga, como DATEM o maltodextrina, que añaden volumen a la salsa. Hay otros ingredientes que pueden utilizarse, pero esto es una generalización de los ingredientes que se utilizan en las salsas picantes. Como puede ver, la mayoría de estos ingredientes pueden considerarse listos para el consumo, pero también hay algunos ingredientes, como los pimientos, las especias y otros productos agrícolas, que pueden considerarse o no listos para el consumo.
Conservantes de la salsa de tomate
Nunca he probado esto, pero he encontrado varias recetas en Internet. Sin embargo, me preocupa el tiempo de conservación, y las variaciones en los métodos de preparación que estoy viendo en las recetas son un poco confusas.
Algunas de las recetas simplemente piden que se mezclen los pimientos, algunas otras verduras (normalmente zanahorias, cebollas o pimientos), condimentos (como azúcar o ajo) y vinagre. La mezcla se mezcla en un procesador de alimentos, y está “lista para comer” sin cocinar.
¿Cuál es el método básico que debo utilizar para maximizar la vida útil de una combinación de pimientos picantes (bhut jolokia o pimientos fantasma, si eso importa), zanahorias, ajo y, posiblemente, pimientos, manzanas o uvas (todos ellos ingredientes alternativos con los que estoy interesado en experimentar)?
El vinagre y el azúcar son buenos conservantes. Siempre que se utilicen recipientes esterilizados (se introducen en agua hirviendo durante veinte minutos, se añade la salsa, se cierran y se vuelven a hervir durante diez minutos), todo irá bien. Guarda los frascos o tarros en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.