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¿Qué son las salsas y tipos?

marzo 10, 2022
¿Qué son las salsas y tipos?

Cuáles son los 5 tipos de salsas

Una salsa es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes. Cada una de las cinco salsas madre se elabora con un líquido diferente y un agente espesante distinto; aunque tres de las salsas madre se espesan con un roux, en cada caso el roux se cocina durante un tiempo diferente para producir un color más claro o más oscuro.

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Cuántos tipos de salsa

Los principios de la elaboración de salsasLas salsas añaden sabor, textura, humedad, viscosidad y atractivo a un plato. Ayudan a unir los distintos elementos de un plato y a darle un aspecto completo. Las salsas añaden favores y colores contrastados o complementarios a un plato, manteniendo así el interés y el atractivo del mismo durante toda la experiencia gastronómica.Variaciones de salsas

Las salsas son la combinación de ingredientes, como caldos, vino, aromas, hierbas y productos lácteos, en un sabor armonioso. La mayoría de las salsas pequeñas se basan en el principio de la reducción, es decir, en la cocción de varios líquidos con aromas, vino y hierbas, para fundir, concentrar y equilibrar el sabor y la consistencia. Este método se utiliza para crear un simple jugo desglasando la sartén de un asado y realzando su sabor con verduras aromáticas, caldo y condimentos.

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Desarrollar la consistenciaLa harina puede añadirse en esta fase (conocida como método del cantante) o espesarse posteriormente con un roux preparado, almidón refinado u otro agente espesante. Algunas preparaciones se espesan mediante suspensiones, como las salsas de tomate, y no necesitan que se les añada almidón; otras, como los jugos a base de carne, pueden dejarse sin espesar, confiando en la reducción para concentrar los sabores mientras la gelatina de las carnes añade cuerpo.

Tipos de salsa para la pasta

Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.

Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.

Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.

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Salsas madre

Puede que la italiana sea una de las cocinas más populares de todo el mundo, pero con tantas opciones deliciosas, puede ser difícil saber qué probar. Y con más de 600 tipos de pasta y casi otras tantas variaciones de salsas, elegir la mejor combinación puede parecer imposible. Si no sabe qué hacer con su próxima comida italiana, aquí tiene algunas de las mejores salsas que puede probar.

Esta es la mejor salsa clásica italiana para la pasta. Combina la riqueza de los tomates frescos cocinados a fuego lento con aromas como el ajo y la cebolla. Una pizca de orégano fresco y unos copos de chile dan a la salsa un toque memorable. Al ser una salsa más fina, combina mejor con los espaguetis, ya que cubre todos los fideos.

No hay nada más auténtico que la Amatriciana. Proviene de Amatrice, una ciudad del centro de Italia que es una gran zona agroalimentaria. Al igual que la marinara, se elabora principalmente con tomates, aromatizados con ajo, pimienta negra y hierbas frescas como la albahaca. Sin embargo, lo que hace que esta salsa destaque es la adición de guanciale, o carrillada de cerdo curada. La carne de cerdo añade un sabor salado que complementa muy bien el umami de los tomates. Acompáñela con espaguetis o linguini y cúbrala con queso pecorino.

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