Carne guisada
Una abundante sopa de ternera con trozos de ternera, patatas y verduras cocidas a fuego lento en un caldo salado con hierbas. Te encantará que el caldo de esta receta de sopa de ternera esté ligeramente espesado para que sea como una salsa y tenga un sabor extra gracias a un ingrediente secreto.
Muchas sopas de carne son aguadas y aburridas. ¡¡¡Esta no!!! Lo que diferencia a esta receta de sopa de carne del resto es el caldo. Está ligeramente espesado, por lo que se parece más a una salsa fina. Está impregnada de sabor a hierbas y también obtiene un sabor extra gracias al ingrediente secreto: el vino tinto. O cerveza o cerveza negra. (Todos son buenos)
El paso clave aquí es dorar bien la carne de vacuno -agresivamente es el término que utilizo-. Esto añade una tonelada de sabor a la propia carne y al caldo, desde los trozos marrones del fondo de la olla que se disuelven en el caldo.
A mí me gusta saltear las setas en mantequilla y añadirlas hacia el final, pero esto es opcional. ¿Porque las setas doradas con mantequilla y las setas simplemente cocidas a fuego lento en el caldo? ¡No hay competencia! (Pero realmente, es opcional)
Caldo de carne
Esta sopa de cebada y ternera a la antigua es una comida o cena sana y fácil para los días fríos. La comida de una sola olla está cargada de verduras nutritivas, trozos de carne tierna y cebada regordeta para un plato sabroso y acogedor que le encantará a toda la familia. Sirve cada cuenco caliente con una barra de pan crujiente, una sartén de pan de maíz, galletas de suero de leche o una simple ensalada verde.
La clásica sopa de cebada y ternera es un verdadero consuelo en un tazón. Es una de esas opciones relajantes que te hacen sentir sano, fuerte y nutrido con cada bocado. Cuando tengas una tranquila tarde de domingo en casa, cocina a fuego lento una olla de esta sopa y siéntate a una deliciosa cena familiar. Además, ¡podrás disfrutar de las sobras para comer toda la semana!
La sopa de cebada de ternera es un plato rústico que incluye cortes asequibles de ternera cocidos a fuego lento con verduras en caldo de ternera hasta que estén tiernos. La cebada, un grano del Viejo Mundo, se añade por su textura masticable y su sabor ligeramente a nuez. La sopa es acogedora, rica y satisfactoria, y tiene un sabor similar al de un guiso de carne clásico.
Cazuela de ternera
Lo malo es que no tenía ni la menor idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego retiré los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.
Para aquellos que no estén familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si eres deficiente en calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).
El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento, y luego dejarlos cocer así, suavemente, durante un buen rato. En el caso del caldo de ternera, resulta útil incluir algunos restos de carne de ternera o de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.
El caldo se hace con los huesos y se cuece a fuego lento para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que queda en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.
Sopa de hamburguesa
Te voy a contar un pequeño secreto: una sopa como la de carne y cebada es casi exactamente lo mismo que un guiso de carne, sólo que más húmedo. Así que casi todas las preguntas que surgen sobre cómo hacer una gran versión de dicha sopa -cómo asegurarse de que la carne de vacuno sea jugosa y tierna, cómo hacerla sabrosa, cuánto tiempo cocinarla- son las mismas para el estofado de carne, y, por tanto, también lo son las respuestas.
La carne de vacuno cocinada en una sopa se enfrenta al mismo reto que la carne cocinada en un guiso: Queremos cocerla el tiempo suficiente para que su sabor pueda impregnar el líquido que la rodea, haciendo una sopa que sepa realmente a carne, pero no queremos que la carne se seque o se vuelva dura en el proceso. Eso significa que hay que optar por cortes ricos en colágeno.
El colágeno es el tejido conectivo resistente que se encuentra en los grupos musculares bien utilizados. Los cortes tiernos de carne de vacuno que solemos reservar para aplicaciones de cocción rápida -el solomillo, la tira, el costillar, la percha, etc.- tienen poco colágeno. La cocción prolongada los reseca.
En cambio, los cortes ricos en colágeno, como el chuck y la costilla, son duros cuando se cocinan durante un breve periodo de tiempo, pero se ablandan con una cocción lenta. Su colágeno se descompone y se convierte en gelatina, lo que da humedad a la carne incluso cuando el agua se cocina fuera de las fibras musculares.